高碑店市农广校2011级涉农专业全日制中专班 第一学期《果蔬贮藏保鲜技术》期末考试卷
班 姓名 分数
一、填空题（50分）：
1、果蔬产品所含的化学成分总的分为 和 两部分。 2、果品的涩味成分主要是 。
3、果蔬的营养物质主要有 、 和 。 4、 、 、 、 和 等农业技术因素对果蔬贮藏有重要影响。
5、果蔬产品的呼吸作用分为 和 。 6、果蔬产品贮藏中低温管理不当易发生 和 伤害。 7、果蔬产品的休眠分为 和 。 8、果蔬贮藏保鲜的基本方法有 、 和 。
9、果蔬产品采后商品化处理分为 、 、 、 、 等五步。
二、判断题（20分，每题2分，正确的划√，错误的划×）
1、在评定果蔬风味时，常用糖酸比值（糖/酸）来表示。（ ） 2、同一种类或品种的果蔬，秋季收获的耐贮性优于夏季收获的。（ ） 3、果蔬的色泽及变化是评价果蔬品质和成熟度的重要外观指标。（ ） 4、气体成分是影响果蔬贮藏保鲜的重要因素之一。（ ）
5、机械冷藏库分为高温库（0℃左右）和低温库（低于—18℃）两类，果
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蔬机械冷藏库为低温库。（ ）
6、果蔬贮藏保鲜过程中，化学成分的变化与果蔬品质、贮藏寿命无关。（ ） 7、果实硬度大，耐贮藏性好与果胶物质含量高有直接关系。（ ） 8、高纬度地区生产的果蔬产品不耐贮藏，低纬度地区的较耐贮藏。（ ） 9、合理施肥与果蔬产品品质、耐贮藏保鲜性能有重要关系。（ ） 10、贮藏环境温度越低对产品贮藏保鲜越有利。（ ）
三、根据所学知识完成下表（10分，每题2分）：
果蔬产品种类桃、李、杏 大白菜 适宜的贮藏保鲜条件 萝卜、胡萝卜 黄瓜 西瓜 四、简答题（20分）：
1、果蔬产品的品质鉴定包括哪些内容？（10分）
2、哪些环境因素对果蔬产品贮藏有重要影响？（10分）
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参考答案及评分标准:
一、填空题（50分，每空2分） 1、水、干物质 2、单宁
3、维生素、矿物质、淀粉(或多糖)
4、施肥、浇水（或灌溉）、病虫害防治、品质管理、植物生长调节剂 5、有氧呼吸、无氧呼吸 6、冷害、冻害 7、强迫休眠、生理休眠
8、自然冷源贮藏、人工降温贮藏、气调贮藏
9、整理分级、清洗干燥、切分涂膜、包装贴标、果蔬商品 二、判断题（20分，每题2分）
1、√；2、√；3、√；4、√；5、×； 6、×；7、√；8、×；9、√；10、×
三、填表（10分，每个2分，温度和相对湿度答对即可）
果蔬产品种类 桃、李、杏 大白菜 适宜的贮藏条件 温度0－1℃；相对湿度90-95%；氧气2-5%，二氧化碳2-5%。 温度0℃；相对湿度85-90%；氧气1-2%，二氧化碳10%。 萝卜、胡萝卜 温度0－3℃；相对湿度95%；二氧化碳≤8%。 黄瓜 西瓜 温度12－13℃；相对湿度90-95%；氧气5%，二氧化碳5%。 温度8－10℃；相对湿度80-85%。 四、简答题答案要点：（20分，每题10分，每题答对一个要点得2分）
1、外观特性；质地特性；风味特性；营养质量；安全质量。 2、温度；空气成分；相对湿度；机械损伤与病虫害；植物激素。
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