1．含硫氨基酸包括（ AD ）： A．蛋氨酸 B．苏氨酸 C．组氨酸 D．半胱氨酸 2．下列哪些是碱性氨基酸（ ACD ）： A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．精氨酸 D．赖氨酸 3．芳香族氨基酸是（ AB ）： A．苯丙氨酸 B．酪氨酸 C．色氨酸 D．脯氨酸 4．关于α-螺旋正确的是（ ABD ）： A．螺旋中每3．6个氨基酸残基为一周 B．多为右手螺旋结构 C．两螺旋之间借二硫键维持其稳定 D．氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧 5．蛋白质的二级结构包括（ ABCD ）： A．α-螺旋 B．β-片层 C．β-转角 D．无规卷曲 6．下列关于β-片层结构的论述哪些是正确的（ ABC ）： A．是一种伸展的肽链结构 B．肽键平面折叠成锯齿状 C．也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成 D．两链间形成离子键以使结构稳定 7．变性蛋白质的特性有（ ABC ） A．溶解度显著下降 B．生物学活性丧失 C.易被蛋白酶水解 D．凝固或沉淀 8．下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷（ BCD ） A．pI为4．5的蛋白质 B．pI为7．4的蛋白质 C．pI为7的蛋白质 D．pI为6．5的蛋白质 9．使蛋白质沉淀但不变性的方法有（ AC ） A．中性盐沉淀蛋白 B．鞣酸沉淀蛋白 C．低温乙醇沉淀蛋白 D．重金属盐沉淀蛋白 五、填空题 1．组成蛋白质的主要元素有__碳___，____氢____，_____氧____，_____氮____。 2．不同蛋白质的含__氮___量颇为相近，平均含量为___16__%。 3．蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带_正__电荷，在碱性溶液中带负电荷。当蛋白质处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数相等，此时的蛋白质成为 ______两性离子（兼性离子）___，该溶液的pH值称为蛋白质的____等电点______。 4．蛋白质的一级结构是指____氨基酸 _____在蛋白质多肽链中的_____排列顺序____。 5．在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的____氨基 ____与另一个氨基酸α碳原子上的____羧基 ____脱去一分子水形成的键叫_____肽键___，它是蛋白质分子中的基本结构键。 6．蛋白质颗粒表面的____电荷层 __和____水化膜____是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。 7．蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种_____次级键 ____键，使天然蛋白质原有的___物理化学_与__生物学___性质改变。 8．按照分子形状分类，蛋白质分子形状的长短轴之比小于10的称为___球状蛋白质__，蛋白质分子形状的长短轴之比大于10的称为__纤维状蛋白质__。按照组成分分类，分子组成中仅含氨基酸的称__单纯蛋白质_，分子组成中除了蛋白质部分还分非蛋白质部分的称_结合蛋白质_，其中非蛋白质部分称__辅基__。 9.蛋白质在生物体内的水解是在 各种蛋白 酶的催化下，通过加水分解，使蛋白质的 肽键 键断裂，最后生成 氨基酸 的过程。 10.蛋白质分子二级结构常见的两种类型是__α－螺旋__和_β－折叠 。 六、是非题
（错）1.一氨基一羧基氨基酸的pI为中性，因为-COOH和-NH3的解离度相等。
（对）2.构型的改变必须有旧的共价健的破坏和新的共价键的形成，而构象的改变则不发生此变化。 （错）3.生物体内只有蛋白质才含有氨基酸。
（错）4.所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。
（对）5.用羧肽酶水解一个肽，发现释放最快的是Leu，其次是Gly，据此可断定，此肽的C端序列是Gly-Leu。 （对）6.蛋白质分子中个别氨基酸的取代未必会引起蛋白质活性的改变。
（错）7.镰刀型红细胞贫血病是一种先天遗传性的分子病，其病因是由于正常血红蛋白分子中的一个谷氨酸残基被缬氨酸残基所置换。
（错）8.镰刀型红细胞贫血病是一种先天性遗传病，其病因是由于血红蛋白的代谢发生障碍。 （错）9.在蛋白质和多肽中，只有一种连接氨基酸残基的共价键，即肽键。 （错）10.天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。 （错）11.变性后的蛋白质其分子量也发生改变。 （对）12.蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。
（错）13.生物体内的氨基酸都是L-型的。 （错）14.糖尿病都是由于胰岛素缺乏引起的。
（对）15.蛋白质的三维结构，在很大程度上是由一级结构所决定的。 （错）16.胰岛素分子的两个二硫键断裂后，活性并不改变。
（错）17.纸层析中每种氨基酸的Rf值是固定不变的，不受溶剂系统，温度，湿度等实验条件的影响。 （错）18.脯氨酸属于脂肪族氨基酸。 （对）19.所有的肽都具有双缩脲反应，无一例外。 （错）20.维持蛋白质三级结构稳定最重要的作用力是氢键。 七、分析计算
分子量为15120的蛋白质，如果其多肽链完全以a-螺旋形式存在，试计算一个分子a-螺旋的长度和圈数(氨基酸残基的平均分子量为120)。 答:一个蛋白质分子a-螺旋的长度为18.9nm，共有35圈。
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