公司食堂管理方案

安全防火制度

一、伙房内的煤气、天然气、液化石油气炉灶等有火种的设备，要有专人加强管理，要经常检查管道、角阀是否漏气，发现问题及时解决，禁止用明火检查带气设备。

二、 使用煤气、天然气、液化气要先点火，后开气，气瓶与炉灶要保持一米以上距离。

三、 做油炸食品时，油量不得超过容器的三分之二，油温不得过高或跑油，看管人员不得离开炉灶。

四、 所有电气设备，应做防潮处理，保持良好绝缘，开关、闸刀、保险器应装在安全位置。

五、 配置相应的消防器材，工作人员要熟悉放置地点和使用方法。 六、 工作人员离开伙房时，应熄火，切断不使用电源，关窗，锁门。 七、 每天工作完毕后，要确定专人负责查验水、电、气及安全事项落实情况。

就餐管理制度

一、目的：

为强化员工餐厅各方面工作的管理，保证员工餐厅正常、有序的运转，给就餐员工创造一个整洁、舒适的就餐环境，特制订本制度。 二、适用范围：

在员工餐厅内就餐的所有人员 三、餐厅就餐时间及安排： 用餐 种类 用餐时段 11:15~11:40 中餐 11:30~12:00 11:50~12:30 晚餐 17:00~17:40 17:30~18:30 用餐人员 在宿舍居住非上班员工，在上班的须交接班人员 外餐人员 公司内部员工，外餐人员 在宿舍居住非上班员工，在上班的须交接班人员 下班员工就餐及外餐人员 餐厅班次 备注 B班 B班 除以上开餐时间，餐厅停止营业。

四、员工餐厅是为方便公司员工及业主用餐而设，员工餐厅采取什么方式运作，本公司员工持《员工就餐卡》就餐。外来人员就餐，须事先至后勤专员处申请办理外餐卡。

五、员工就餐必须统一使用餐厅提供的餐具，统一在餐厅内就餐。因工作不能离岗的员工，可以在本岗位用餐。此部分员工名单由部门提供给行政人事部。用餐完毕后要将餐具至指定位置整齐放置，饭渣、菜渣倒至指定容器内，不得将餐后剩余物遗留在餐桌上或抛至地面。

六、外餐及因工作不能在餐厅内就餐的员工指定餐具或自带餐具；

七、员工在窗口打饭时，必须保持良好的秩序排队轮流等候，不得插队。对待餐厅工作人员要文明用语、礼貌待人。

八、员工就餐卡只限于用餐时使用，当标准餐不能满足个人需要时，则到后勤专员处交费充值进行消费。如公司食堂将来提供酒水饮料，不能使用员工餐卡购买。

九、员工餐充值在每月规定的时间统一进行充值，非因特殊情况不予补充。

十、员工必须妥善保管就餐卡，如有遗失则由遗失人在财务交费10元，凭财务开具收据到后勤专员处重新办理。 十一、出现以下行为者，每人每次扣20元； 不将餐具防至指定位置的；

饭渣、菜渣等餐后剩余物没有倒至指定容器内的； 用餐后将剩余物遗留在餐桌上的； 随地吐痰、乱抛垃圾的； 不遵守排队秩序插队的； 不遵守餐厅开放时间的。

十二、以上规定自颁布之日起实施，公司后勤部负责解释及修改。

采购验收管理制度

一、 二、 三、

采购员凭餐厅开出的采购单进行采购。

采购员采购物品须在规定时间内，购单上注明的需要数量、规格购买。 采购员采购用品后，持请购单交验收员，验收员查看物品与请购单上的

数量、质量、规格；检明后，开出入库单要求分类开列，不可混合，入库单一式三份，交财务、仓管存底和采购。 四、

采购员凭入库单，填写费用报销表，经会计审核，部门主管签字，到财

务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。 五、

每月采购员将入库单交于会计报帐，要求数目清楚，如有错帐、漏数由

其本人负责。 六、 七、

每月、每季同财务部与采购员核定执行新价，做到价廉物美。 发现验收员、采购员开虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处，财务

部、部门主管要经常检查验收、采购及仓管工作。

厨房考核制度

（此项现暂由合作方执行）

一、 考核目的。

为了进一步提高厨房生产管理水平和菜肴质量，使用符合治酒店管理质量要求，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化、确保向员工及宾客提供品位高、质量优、风味独特、花色多样的食品菜肴。 二、 考核内容。

结合食品菜肴质量标准与食品成本控制（经济效益），分为工作态度、责任心、操作规范、开餐前准备、加工质量、完成任务情况、成本控制，劳动纪律、食品卫生与个人卫生等方面。

三、 考核办法设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，逐级考核、逐级打分的方法进行。

四、 考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工予以适当的奖励。 五、 建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员。确保考核工作公正严明。 六、 考核细则

将员工考核情况纳入餐厅管理质量分析内容中，每月在进行菜肴质量与经营效益分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作形成制度化。考核评分由专人进行统计分析，每月进行一次情况分析报告，报厨师长审阅。 1、 基本要求考核：15分

1.1 出勤：迟到-1分，中途无故擅自离岗-3分，旷工-5分，请假没有特殊原因-2分；

仪表：没有佩戴工作证-1分；没有穿工作服-1分，工作服穿戴不整齐分；穿拖鞋-1分；没有戴帽子-1分；手套，围裙不齐全，缺少任一项者-1分。 违反以上制度，酌情扣分。 2、 工作表现考核：25分

工作结果没有清洁干净和抹布，没有摆放到指定位置扣1到2分。 工作过程中坐下休息扣1分，和外人谈笑扣1分。 大量桌面没清洁而坐下休息聊天扣1分