水产品下脚料综合利用

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江南大学项目

水产品下脚料综合利用

项目简介：

水产品（海产品）加工中的废弃物，以及无多大实用价值的鱼、虾、蟹、贝类等海产品，通过生物技术，可加工成海鲜调味品基料，进一步深加工，可加工成各种调味品系列产品和海鲜系列保健，休闲食品。

利用水产品（海产品）加工的废弃物包括皮、骨、头、尾和肉及无食用价值的小鱼、小虾生产调味品基料，有得天独厚的原料优势。开展这些废弃物的综合利用，辅以其他农副产品资源，兴办有系列调味品生产企业，不仅解决这些废弃物（环境污染）排放的难题，更重要的是为这些废弃物或低值资源加工大幅度升值找到一个新的突破口，为当地济形成一个新的经济増长点。 市场前景：

我国是调味品生产和消费的大国，传统的调味品生产和消费已有数千年历史。改革开放以来，越来越多的中、高档调味品面市并被广大消费者接收，同时，消费者也对调味品的种类、口味、花色、包装等提出了越来越高的要求。特别是海鲜调味品，越来越受消费者青睐。目前，国仅有、、少数几家厂家利用对虾头、文蛤等原料生产海鲜调味品，由于原料价格高，资源有限，限制了在家庭和工业（方便面、汤料等）生产上的广泛消费。具有独特的海洋资源优势和原料价格优势，具备大规模工业生产的条件。综合这些优势和条件，生产系列海鲜调味品，有非常广阔的市场前景。 综合利用构想：

1.下脚料再利用

鱼背脊上的二片肉，原料利用率仅为３０％左右。鱼脊骨及其周围的肉，采用适当的工艺，可加工成具有补钙和其他微量元素保健功能的休闲风味食品。剩下的废弃物，还可进一步综合利用。

2.加工废弃物和低值海产品综合利用

上述废弃物和低值海产品（如小鱼、小虾）预处理后，应用生物技术处理，分出鱼油和骨渣，可加工成调味品基料。这些基料，干燥后，可直接给方便面厂和调味品厂作调味原料使用；也可经调配后，加工成各种粉状、液体、酱状系列调味品；还可作为原料加工成海鲜味系列休闲风味食品。 投资及效益估算：

按年产５００吨中、高挡海鲜调味品计，主要设备有反应罐、过滤机、包装机等；锅炉１吨；电力５０ＫＶ；厂房３００Ｍ２；工人２０名；总投资约１５０万元（如生产粉状产品，则另加喷雾干燥设备）。

目前市场上中、高挡调味品２２０g价格为７～１０元，生产的海鲜调味品，以出厂价４.0计，年产值＝４.0×500×103/0.22=900万元，利润可达250万元，可见可获良好的经济效益。 合作方式：

全套生产技术转让、技术入股，合作建厂生产

甲壳素生产技术简介

项目简介：

我国是海产品、水产品生产大国，也是海产品、水产品消费大国，每天有大量的虾皮、蟹壳废

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弃，海产品、水产品加工厂也有大量海产品壳皮下脚料，这既浪费了资源，也造成了环境的污染。利用这些废弃物生产甲壳素及其衍生物系列产品，具有独特的海洋资源优势和原料价格优势，富有市场竞争力。甲壳素及其衍生物使一种重要的工业产品，比纤维素有更大的工业价值和用途，可用于国防、医疗、化工、食品等各个领域。该产品市场容量大，原料成本极低，投资风险小，而甲壳素和其衍生物都有很好的市场价格，生产厂家能获得很好的经济效益。因此，利用虾皮、蟹壳废弃物进行甲壳素及其衍生物系列产品的生产，有良好的社会效益和经济效益。 技术指标：

1．水溶性大分子甲壳素或壳聚糖衍生物

粘度＞200cp、水溶性＞99%、灰分＜0.5% 2．甲壳低聚糖

含量＞85%、分子量＜5000 、单糖＜1% 3．氨基葡萄糖系列盐类

收率＞50% 灰分＜0.5% 4．壳聚糖高吸水性树脂

吸水率＞1000倍、 灰分＜0.5%

工艺流程：

1．虾、蟹系列风味调味料产品生产工艺流程

新鲜虾、蟹下脚料——挑选——清洗——粉碎——酶解——酶解液——过滤——滤液——反应——调配——浓缩——喷雾干燥——虾、蟹系列风味调味料 2．壳聚糖生产工艺流程

新鲜虾、蟹下脚料——挑选——清洗——粉碎——酶解——酶解液——过滤——滤渣——酸化——脱盐——过滤——水洗——滤渣——稀碱煮沸——离心——水洗——干燥——甲壳素——脱乙酰——分离——水洗——干燥——壳聚糖产品 3．水溶性大分子甲壳素或壳聚糖衍生物生产工艺流程

甲壳素（或壳聚糖）——溶解（或分散）——改性——中和——过滤——洗涤——过滤——干燥——水溶性甲壳素（壳聚糖）衍生物产品 4．甲壳低聚糖生产工艺流程

甲壳素（或壳聚糖）——溶解——酶解——杀酶——冷却——过滤——浓缩——甲壳低聚糖产品

5．氨基葡萄糖系列盐生产工艺流程

甲壳素（或壳聚糖）——水解——中和——过滤——浓缩——结晶——过滤——洗涤——重结晶——过滤——洗涤——干燥——氨基葡萄糖系列盐产品 6．壳聚糖高吸水性树脂生产工艺流程

壳聚糖——溶解——接枝共聚——调PH——分离——洗涤——干燥——粉碎——壳聚糖高吸水性树脂产品

产品主要应用领域和参考价格：

1．虾、蟹系列风味调味料

主要作为食品工业原料，以及宾馆、饭店和家庭用作调味配料，参考价格50000元/T。 2．水溶性大分子甲壳素或壳聚糖衍生物

主要作为水果、蔬菜保鲜成膜剂以及食品增稠剂，高档化妆品、涂料、黏合剂和石油工业的增稠剂，参考价格200000～250000/T。 3. 甲壳低聚糖和氨基葡萄糖系列盐

主要作为保健食品的原料，他们都是人体肠道中有益菌双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖因子，

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同时还可作为食品保鲜剂使用。参考价格250000～300000元/T。 4. 壳聚糖高吸水性树脂

主要作为吸水剂和保水剂使用，如卫生巾、尿不湿、吸血胶布、沙漠改造用保水剂等，其应用领域非常广。参考价格20000元/。 设备投资：

以年产1000吨甲壳素衍生物工厂计：

设备投资1200万元，（其中虾、蟹系列风味调味料生产辅助设备300万元，壳聚糖生产设备200万元，水溶性大分子甲壳素或壳聚糖衍生物生产设备250万元，甲壳低聚糖生产设备150万元，氨基葡萄糖系列盐生产100万元，壳聚糖高吸水性树脂生产设备200万元。）。厂房和其他公共设施1000万元，流动资金800万元，总投资3000万元。 经济效益及回收期：

年销售额：以较低平均价150000元/T计，不计副产品虾、蟹系列风味调味料，年销售额可打1.5亿元。以较低利润率10%计（实际利润率可达30%以上），年纯利1500万元，二年回收全部投资。

水产品深加工——水产动物蛋白提取物

项目简介：

鱼虾类水产动物营养全面而丰富，并易于消化吸收，其氨基酸呈味性较植物类的更优。在海产丰富的地区，限于客观条件，尚将大量的鲜活品粗加工成鱼粉等低值产品。本项目是利用鱼虾、贝类水产品，经生物水解工艺获得氨基酸和蛋白肽等高级营养物质，产品可作为新一代高级天然调味料以及高级营养保健食品。本项目可获得高附加值的水产加工品，开发新的经济增长点，并且对于沿海资源丰富的地区，可使捕获的鲜货得以及时加工和充分利用，减少浪费和损失，保护环境，促进广大渔民的生产积极性，具有优良的经济和社会效益。 技术经济指标：

产品得率约8% 外观为淡黄色粉沫 蛋白氮含量 > 70% 胃蛋白酶消化性 > 92% 技术成熟度：

已转让投产 应用领域：

广泛应用于食品工业（方便面调料、膨化食品、调味品行业等等）、餐饮烹饪行业和家庭膳食取代传统调味产品的新型调味料以及营养保健食品的基料和亚健康或病员的营养食品。另处并应用于特种动物饲料添加剂。 市场前景：

目前国际上科技先进国家将之一作为取代传统化学调味品的新一代天然高营养价调味料和高级营养保健食品，我国尚属起步，而市场需求量已越来越大，产品供不应求，每年需大量进口，即使价格昂贵（250元/kg），可随着食品企业产品的升级换代，还是争先采用，因此发展本国产品，极为迫切，市场前景十分广阔。 投资规模及经济概算：

以鲜鱼为原料，年产100吨（T）产品为例： 设备投资：350万元 生产厂房：400Μ

（销售价以100元/Kg（为进口价的40%）计） 年产值：10000000元（1000万元）

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生产成本：350万元 年利税：650万元 合作方式：

技术转让（经费面议）

生产需要条件：

配供电：150KVA 供 水：40T/日

虾头、虾壳生产热反应型虾味调料

项目简介：

虾头、虾壳是海产（虾）加工时的副产物，产量巨大但目前的利用率很低——有些厂家以此为原料来生产虾味调料，但其生产方式主要为抽出型和发酵型两种，得到的产物主要以分离到原料中的虾油来作为呈味成分；也有厂家以虾肉、虾头或者壳经干燥后进行粉碎，以此作为虾味调料。但如此生产的虾味调料一则成本高、产量低，并且脂肪含量高，二则产品风味单薄，鲜味不浓。本研究以虾下脚料（虾头、虾壳等）为原料，经预处理后，运用生物酶对其进行降解，再经过美拉德反应来生产热反应型虾味调味料，完全克服了以上几种调味料所出现的弊端，成本低，脂肪含量少，生产周期短，产品含盐量低并且其味道更加饱满，更加逼真于原味。 项目成熟程度：

已完成小试

牡蛎的食品资源化开发利用

项目简介：

牡蛎（oyster）是一种海产贝类，在日本，它有“海の玄米”之称，在西方，它被称为“Sea Milk”。牡蛎是我国卫生部第一批批准的既是药材又可作为食品的保健疗效品，其肉味道鲜美，营养丰富，而且还有很高的药用价值，有显著的医疗保健作用。本项目将牡蛎作为一种具有良好营养保健功能的优质食品资源进行开发利用。 产品特性和应用：

本项目利用牡蛎生产以下三种产品： 牡蛎活性肽

本产品为2~5肽为主（55％）的寡肽产品，其中还含有丰富的糖元、牛磺酸、锌和硒等极富营养保健作用的功能成分，具有降血压、降血脂、补血、抗疲劳、增强免疫力、有利于大脑和神经发育及抗肿瘤等功用。

该产品可以以口服液或冲剂的形式作为终产品销售，也可以作为保健食品和药品的功能配料销售给下游厂家生产保健食品（如婴儿食品、老年食品等）和药品等。 牡蛎糖元

本产品的主要成分为糖元，同时还含有相当数量的寡肽，具有保肝、防治心血管疾病（降血脂、抗凝血、抗血栓）、抗疲劳、抗白细胞降低、增强免疫力、快速补充能量等功效。

该产品可以以口服液或冲剂的形式作为终产品销售，也可以作为保健食品和药品的功能配料销售给下游厂家生产保健食品和药品等。 牡蛎调味料

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直接制成海鲜调味品或作为食品调味品配料出售。

产品主要指标 产品 性状 风味 主要成分

牡蛎活性肽 浅色液体或固体粉末

鲜味 寡肽≥55%

牡蛎糖元 浅色粉末 少许鲜味、无异味

糖元≥65%

调味料 酱状或固体粉末

鲜味

生产工艺

打浆 酶解 分离 牡蛎 牡蛎肉 牡蛎浆 水解液 分离 牡蛎保健食品 糖元产品 提取液 牡蛎保健食品 寡肽产品

技术经济指标

每吨牡蛎肉可生产98公斤寡肽含量高于55%（对固形物）的牡蛎活性肽粉末产品和39公斤糖元含量高于65％（对固形物）的糖元粉末产品。

以牡蛎肉价格为2.0万元/吨，牡蛎活性肽和牡蛎糖元售价均为400元/公斤，加工成本为1万元/吨牡蛎计，加工1吨牡蛎可获税前利润（98＋39）?400－20000－10000＝24800元/吨牡蛎。加上调味料的收入，年加工500吨牡蛎肉的工厂一年的税前利润可达到1250万元以上。 投资概算：（年加工牡蛎肉500吨） 设备投资：250万元

厂房和动力（年加工牡蛎肉500吨） 主厂房：600平方米 锅炉：5 吨/小时 电力：70 千瓦

残渣 调味料

贝壳类水产方便休闲食品加工

项目简介：

我国的贝壳类水产资源极为丰富，牡蛎、文蛤、青蛤等的养殖技术不断进步，产量连年上升，目前是发展贝壳类水产资源深加工的大好时机。牡蛎、文蛤、青蛤等不仅营养丰富，而且味道鲜明，是食品加工，特别是方便休闲食品加工的理想原料。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对方便休闲食品的需求越来越大，要求也越来越高。该项目能很好地满足人们对高档方面休闲食品的需求，产品具有广阔的前景。 产品：

本项目产品为系列即食调味牡蛎、文蛤、青蛤等贝壳类水产品，可满足不同的口味要求，具有9个月以上的常温保值期。

产品指标：

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