酒店财务管理中的营业收入分析

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酒店财务管理中的营业收入分析

作者：贾彩丽

来源：《现代经济信息》2012年第22期

摘要：酒店经营涵盖着住房、餐饮、娱乐等三大部份，营业场所点多面广，存在着服务项目多、商品品种不一，价格差异大等特点；本文在介绍酒店营业收入的概念及特点的基础上，针对陕西龙钢公司韩城禹龙宾馆营业收入管理中存在的问题进行了分析，相应地提出了建立和完善与收银工作相关的管理制度；设置专门的稽核岗位；规范原始账单、单据的使用和管理；完善销售价格审批程序、设定审批权限；修正与收银相关的结算工作管理程序；加大员工技能的培训力度；不断加强营业收入的日常管理等解决措施。 关键词：酒店；财务管理；营业收入

中图分类号：F275 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2012）11-0-02

营业收入管理通常大家都会想到那是财务部的事，其实不然，营业收入管理掌持着企业的经济命脉，涵盖面很广，它是在一定的整体目标下，关于资产的购置（投资），资本的融通（筹资）和经营中现金流量（营运资金），以及利润分配的管理。是企业经营管理的核心。但营业收入管理却是很多酒店管理的软肋，从近年来了解的情况看，不少酒店存在会计基础工作薄弱，营业收入管理混乱的问题。尽管一些酒店起初也是有竞争力，其经营业绩也较好，但也暴露出营业收入管理中的漏洞。下面结合工作实际，就酒店营业收入的日常管理谈谈体会。 一、酒店营业收入的概念及特点

酒店营业收入就是酒店按一定的收费标准，通过提供劳务或出租、出售等方式所取得的货币收入被称为营业收入，包括出租客房，提供餐饮，出售商品及其他辅助项目的服务等所取得的收入，从收入项目看主要包括：客房收入、餐饮收入、会议收入、商品收入、商务中心收入及对外租赁收入等方面。

由于营业收入管理环节中涉及岗位多，并且酒店内人员流动性大，顾客类别不一。有当地客人、异地客人、团体客人、零散客人、有住店客人、非住店客人，而且这些客人层次各异，控制难度较大。加之酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大，仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。同时酒店收费打折有不同的标准，结账方式呈多样化。因此，要想搞好酒店营业收入的管理，必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好的管理效果。

二、当前宾馆营业收入状况分析

当前宾馆营业收入状况普遍存在着管理系统功能落伍，系统维护工作没有得到重视，致使酒店系统软件不能控制正常的收银、接待工作；酒店收入管理的制度不健全；收银结算工作环