模拟试卷 2
一、名词解释：（ 16 分）
1. 微生物
2. 菌落
3. 发酵
4. 转化
5. 选择培养基
6. 生长因子
7. 化能自养型
8.BOD 5
二、填空：（ 42 分）
1. 微生物的五大共性： _______ ___ _ __ ___ 、 _____ _ _ _______ 、
______________ _ 、 _________ ______ 、 ___ _____ ____ ____
2. 细菌的形态比较简单，分为 ____ ____ 、 __ ______ 、 ___ _____
3. 病毒结构包括 ______ __ 、 _____ ____ 、有的有 ___ _______
4. 微生物四大营养要素为 _____ __ ______ 、 ____ _ ______ 、
_____________ _____ 、 _____ _ ______ 、
5. 生长曲线分哪几个时期 _____ _______ 、 _______ _____ 、 _____________ 、 ______________ 。
6. 以下消毒、灭菌的温度和维持时间分别为：
巴氏消毒 __ __________ 、高压蒸汽灭菌 ___ _____________ 、
煮沸消毒 _________ ____ 、干烤箱灭菌 ________ ________ 。
7. 革兰氏染色的原理 ____________ _____________________
8. 使用油镜时，为何要滴加香柏油 _______________________ ___________________________ _____ 。
9. 下列每种发酵类型试举生产实例 1 ～ 2 个
好氧固态发酵 _____________ __ 、厌氧固态发酵 ________ _______ 、
好氧液态发酵 _____________ __ 、厌氧液态发酵 ________ _______ 。
10. 沼气发酵的三个阶段 __ ______________________ 、 ___________________ ________ 、 _______ _____________________
11. 大肠菌群数作为食品卫生学指标，其意义在于：
（ 1 ） ____________________ __________________ 、
（ 2 ） ___________________________ _________________ 、
12. 利用高压锅蒸汽灭菌时，为何必须先排净灭菌锅内的残余空气 _______________________ ______________________________ 、
为何湿热灭菌比干热灭菌效果好（ 1 ） ____________________ 、
（ 2 ） ___________________________
13. 鞭毛和菌毛有何不同 ___________ _______________________
14. 微生物菌种常用保藏方法有哪些 _____ _______ 、 _______ _____ 、 _____________ 、 ______________ 。
二、选择题：（可有 1 个或多个答案）（ 20 分）
1 、（ ）建立了微生物分离与纯化技术、
A ：虎克 B ：巴斯德 C ：科赫 D ：李斯特
2 、质粒具有的特征为（ ）
A ：环状双螺旋 DNA 分子 B ：自主复制
C ：在生长繁殖过程中，当质粒消失后，菌体随即死亡
D ：是细胞质中贮藏营养物质的颗粒
3 、芽孢有如下特征：（ ）
A ：抵抗力很强，煮沸 100 度，短时间内不死
B ：一个菌细胞可产生一个或多个芽孢
C ：既是细胞休眠结构，又是繁殖方式
D ：芽孢的产生与种的特异性和环境条件有关
4 、荚膜有如下特征（ ）
A ：化学组成因细菌种类及型别而不同
B ：是细菌特殊结构，除去荚膜对菌体的生长代谢有较大影响
C ：荚膜具有保护作用，抵抗干燥
D ：营养缺乏时，可作为碳源、能源利用。
5 、基团转位有如下特征（ ）
A ：浓度由高——→低 B ：需载体 C ：不消耗能量
D ：运输前后物质分子发生化学变化
E ：运输前后物质分子不发生化学变化
6 、酒精杀菌力最强的浓度为（ ）
A ： 50% B ： 70% C ： 85% D ： 95%
7 、基因突变有如下特点：（ ）
A ：不对应性 、 B ：对应性、 C ：稀有性、
D ：自发性、 E ：不稳定性、 F ：不可逆性
8 、抹片固定的目的（ ）
A ：除去抹片水分，材料能很好的贴附在玻片上，以免被水冲掉
B ：可杀死抹片中的微生物
C ：使菌体易于着色或更好的着色。
9 、病毒的特征：（ ）
A ：个体极小 B ：严格活细胞寄生
C ：有细胞结构，仅含一种核酸 DNA 或 RNA
D ：增殖方式为裂殖
10 、放线菌属于（ ）微生物
A ：病毒 Ｂ：原核生物Ｃ：真核原生生物Ｄ：丝状真菌
三、答题：（ 1 2 分 ）
1. 培养基配制原则和步骤？ （６分）
2. 菌种为何会衰退？ 如何防 止菌种衰退？如何复壮？（６分）
四 、综合题（１０分）
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