食品添加剂调研

食品添加剂调研报告

黄小芳、徐田

调查地点：中央民族大学地下超市

调查范围：按食品种类分有饮料类，奶类，肉肠类，面包类，副食饼干类 调查时间：2011-5-4 调查内容：

饮料类添加剂一览表 食品名称 可口可乐汽水 可口可乐零度 可口可乐雪碧（清爽柠檬味） 可口可乐雪碧（冰茶味） 可口可乐健怡 芬达（苹果味汽水） 芬达（水蜜桃味汽水） 芬达（橙子味汽水） 芬达（葡萄味汽水） 康师傅冰红茶 康师傅绿茶 果粒奶优（清香菠萝） 姜汁源热带果粒 麒麟午后红茶 农夫山泉维他命蓝葡萄饮料 农夫水溶C100柠檬汁 农夫尖叫运动饮料 雀巢咖啡 雀巢咖啡丝滑拿铁 营养快线 添加剂名称 二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因 二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、柠檬酸钠、咖啡因、蔗糖素 二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠 二氧化碳、柠檬酸、六偏磷酸钠、苯甲酸钠、焦糖色、柠檬酸钠、 二氧化碳、焦糖色、磷酸、安赛蜜、磷酸二氢钠、苯甲酸钠、咖啡因、柠檬酸、酒石酸、蔗糖素 二氧化碳、柠檬酸、苯甲酸钠、六偏磷酸钠、柠檬黄、亮蓝 二氧化碳、柠檬酸、苯甲酸钠 二氧化碳、柠檬酸、苯甲酸钠、日落黄、柠檬黄 二氧化碳、柠檬酸、苯甲酸钠、六偏磷酸钠、安赛蜜、苋菜黄、柠檬黄、亮蓝、柳甜、柠檬酸、柠檬酸钠、焦糖色 柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、维生素C、焦糖色、 食用香精、D-抗坏血酸钠、、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C 羧甲基纤维素钠、柠檬酸、磷酸、柠檬酸钠、安赛蜜、乳化硅油、果胶、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、黄原胶 柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C（抗氧化剂）、果胶、黄原胶、β-胡萝卜素 食用香精、磷酸氢钠、蔗糖脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠、琥珀酸单甘油酯 柠檬酸甲、葡萄皮红、六偏磷酸钠、维生素C 柠檬酸钠、果胶、羧甲基、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、维生素E 柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾 稳定剂、乳化剂 增稠剂、稳定剂、乳化剂、酸度调节剂 羧甲基纤维素、乳酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胺、阿斯巴甜、安赛蜜 黄原胶、乳化硅油、乳酸链球菌素 有上表可知，汽水类饮料一般都含有的添加剂是：二氧化碳。而且饮料添加剂中着色剂 酸味剂是很重要的两个方面，同一个系列的饮料，只是因为味道不同（颜色不同），着色剂就不一样，常用着色剂的有焦糖色、柠檬黄、亮蓝。常用的酸味剂有柠檬酸、柠檬酸钠。杯装咖啡一般家有乳化剂。甜味饮料一般加有阿斯巴甜。而营养快线中的乳酸链球菌是生物型防腐剂。

奶类添加剂一览表 完达山东北老酸奶 蒙牛酸奶 白玉豆浆 三元大红枣酸牛奶 味全活性乳酸菌 蒙牛大果粒酸牛奶 蒙牛冠益乳 果胶、乙酰化二淀粉、宁酸钠、明胶、单硬脂酸甘油酯、阿斯巴甜、安赛蜜 羧甲酸二淀粉磷酸、果胶、阿斯巴甜、安赛蜜 乳化剂 醋酸酯淀粉、阿斯巴甜、安赛蜜、食用香精 乳酸、柠檬酸钠 羧丙基二淀粉磷酸、明胶、果胶 明胶、羧丙基二淀粉磷酸、酪蛋白酸钠、果胶 奶类添加剂中，甜味剂一般是阿斯巴甜、安赛蜜。果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。

肉肠类食品添加剂一览表 金锣清真牛肉肠 双汇鸡肉火腿 玉米热狗肠 增稠剂、食用香精、增味剂、水分保持剂、山梨酸钠、D-异抗坏血酸钠、酸度调节剂、红曲红、亚硝酸钠、赤鲜红 增稠剂、水分保持剂、抗氧化剂、食用香精、亚硝酸钠 乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸钠、食用香精、卡拉胶、偏磷酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、β-胡萝卜素、红曲红、亚硝酸钠 山梨酸钠、亚硝酸钠 卡拉胶、复合磷酸、谷氨酸钠、红曲红 野山椒凤爪 午餐肉罐头 由调查可知，一根火腿肠量虽然很少，但是防腐剂却很多。这类食品还是尽量少吃为好。

面包类添加剂一览表 曼可顿奶油蛋白咸面包 曼可顿营养强化面包 黄金堡 宾堡玉米切片面包 卷趣提子豆沙面包 多菲角巧克力复合面包改良剂（酶制剂）、丙酸钙、β-胡萝卜素、食用香精 复合面包改良剂（酶制剂）、丙酸钙、碳酸钙、乳酸钙、β-胡萝卜素、食用香精 复合面包改良剂（酶制剂）、丙酸钙、食用香精、β-胡萝卜素 面包改良剂（酶制剂）、丙酸钙、β-胡萝卜素、食用香精、脱氧醋酸钠 丙酸钙、乳化剂、β-胡萝卜素、山梨酸、脱氧醋酸钠 大豆卵磷脂、面包改良剂、丙酸钙山梨酸、食用香料、碳酸氢钠、β-胡萝夹心起酥包 肉松派 美式口味小多纳圈 卜素 面包改良剂、丙酸钙 膨松剂、乳化剂、丙酸钙、山梨酸钾、香料、抗氧化剂 面包类食品一般都含有复合面包改良剂（面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂，采用多种食品级优质原料精制而成，有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证，安全、高效，是市面上众多低价、杂牌改良剂不可企及的。），面包中色素一般用的是β-胡萝卜素，防霉剂一般用的是丙酸钙，为了增加面包诱人的香味，一般还添加了食用香精。

副食饼干类添加剂一览表

银鹭桂圆八宝粥 今麦郎红烧牛肉面 蔗糖脂肪酸脂、乙二胺乙酸二钠、三氯蔗糖、乙基麦芽酚 面饼：醋酸酯淀粉、碳酸钠、三聚酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、瓜尔胺、柠檬酸、海藻酸甲二酸酯、栀子黄、麦黄 粉包：谷氨酸钠、5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠、焦糖色、二氧化硅 酱包：谷氨酸钠、辣椒红 碳酸氢钠、食用香精、柠檬酸钠、大豆磷酯、胭脂树橙、天然胡萝卜素 膨松剂、大豆磷酯、食用香精、酶制剂、β-胡萝卜素 奥利奥甜橙芒果味 康师傅3+2苏打夹心饼干（香葱奶油） 乐事无限量烤肉味薯片 金帝牛奶巧克力 喜之郎黄桃果肉果冻 单甘油脂肪酸酯、磷酸酯、β-胡萝卜素 大豆磷酯、食用香精 卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、氯化钾、食用香精、三磷酸钾、红花黄 本次调查中，方便面类以今麦郎红烧牛肉面为例，面饼，粉包，酱包中都添加有很多添加剂，怪不得说方便面是垃圾食品了。饼干类食品中一般添加有膨松剂。薯片类食品中的色素一般是β-胡萝卜素。

以下是在网上找的相关资料：

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，

使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

在我国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。我国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多来自枯草杆菌；糖化型淀粉酶——我国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。