餐厅知识试题题库

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一、填空题：

1、为客人斟酒时，先斟 红 酒，后斟 白 酒，酒至 八 分满。

2、扬州八怪，分别是 。 3、在上菜服务过程中应遵守右上右撤， ，切忌左右开工。

4、员工个人卫生应做到“五勤”：勤 。 5、本餐厅白酒水井坊价格是 产地 。 6、我们饭店的服务宗旨： ， 。

7、在中国八大菜系中，影响较大的四种菜系是 。 8、工作时间不保持工作状态，属于 违纪，扣 分。 9、餐具消毒所用的“84”消毒液与水的比例为 ： 。

10、维扬名宴： 。

二、判断题

1、站姿的基本要求是上身正直，头正目平，面带微笑。（ × ）

2、真诚的微笑是优质服务的标志，它可以提高企业信誉，从而提高企业的经济效益和社会效益。（ √ ）

3、无论是有声语言还是无声语言都是信息的载体，离开语言，服务就成了一句空话。

（ √ ）

4、在服务过程中可充分使用手势为客人提供服务。（ × ）

5、在服务活动中，餐厅服务员的手势、表情、体姿，甚至站的位置、和客人的距离都会表达出特定的含意。（ √ ）

6、热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围

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严禁堆放易燃易爆物品。（ √ ）

7、餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，如果发现电线老化，接触不良，绝缘不好时，及时维修。（ × ）

8、使用酒精炉时，应先点燃酒精后再将其上桌。（ × ） 9、烟缸内的烟头、烟灰湿灭后可同台布一同撤掉。（ × ）

10、餐厅服务中，一旦发生意外时，一要镇静；二要采取措施；三要向领导汇报；四要妥善处理，并且要及时。（ √ ）

11、餐厅营业中要将餐厅的门窗打开，或打开空调，清除浊气，通风换气。（ × ） 12、中式餐厅多采用暴露光源，形成热烈、华丽的效果。（ √ ）

13、西式餐厅的照明，要求光色柔和偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。（ √ ） 14、餐厅服务员在接待宾客服务准备中要做到“三知”“六了解”。（ × ） 15、零点接待也称散座服务或小吃服务，指客人随到随吃，先吃后付款。（ × ） 16、零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有随意性。（ √ ） 17、上菜服务最重要的一点是保证菜肴应有的造型。（ × ） 18、上菜时顺序要正确，速度越快越好。（ × ）

19、西餐摆台所用餐、酒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的内容及顺

（ √ ）

20、西餐摆台时，摆放餐刀、叉、勺，应从展示盘左侧顺序摆放。（ × ） 21、摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐饮用具。（ √ ）

22、西餐摆台时，主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状。（ √ ） 23、鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距为1cm.。（ × ）

24、西餐摆台时，甜食勺放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右。（ √ ）

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25、采用水烫的方法给黄酒加温，酒温达到40—45℃即可。（ √ ） 26、餐厅服务员斟酒时，可将身体帖靠在座椅上。（ × ）

27、餐厅服务员在为客人斟酒服务时，可同时为左右两位客人斟酒。（ × ） 28、餐厅服务员进行捧斟服务时应右手握杯、左手握瓶从事斟酒服务。（ × ） 29、餐厅服务员上菜时，准确报出菜品名称是基本的要求。（ √ ） 30、餐厅服务员上菜时应站在陪同宾客和次要宾客之间。（ √ ） 31、餐厅服务员上整条鱼时，应把鱼脊向客人。（ × ） 32、餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。（ √ ） 33、客人吃果冷菜换吃热菜时，餐厅服务员不必更换骨碟。（ × ）

34、撤换餐盘时要用左手托托盘，，右手换盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。

（ √ ）

35、餐厅服务员在宴会服务中，上第二道汤时，无须更换汤碗和汤匙。（ × ） 36、餐厅服务员在宴会服务时，除非客人主动提出更换酒具，一般不予更换。（ × ） 37、餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。（ × ） 38、主动服务是为满足宾客来餐厅用餐需求而采取的有效措施。（ √ ） 39、客人用餐时，餐厅服务员应定时巡视，并提供服务。（ × ） 40、西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶。（ √ ） 41、分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠身上。（ √ ） 42、在西餐餐厅，餐厅服务员在服务主菜时应配有大汤勺。（ × ）

43、在西餐餐厅，餐厅服务员在服务沙拉时，应配有甜叉、甜勺及水果刀、叉。 （ × ） 44、采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的右侧。（ × ）

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三、单项选择题

1、只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义 C 正常发展。 A、人际关系 B、法律建设 C、市场经济 D、治安建设 2、只有充满 B ，平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。

A、友好的往来 B、善意的尊重 C、公平的交易 D、热情的服务 3、企业 D 已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将失去顾客。 A、员工的素质 B、产品的售价 C、管理和文化 D、形象和信誉 4、在食品卫生中，对食品的 B 要求是首要条件。

A、色、香、味、形 B、无毒无害 C、符合营养 D、引人食欲 5、煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮 D ，可灭杀微生物繁殖体。 A、8―10min B、6―8min C、4―6min D、3―5min 6、礼仪最基本的三大要素是语言、 B 和服饰。

A、礼节礼貌 B、行为表情 C、语言艺术 D、规范动作 7、在市场经济条件下市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是 A 的竞争。 A、服务质量 B、服务意识 C、服务技能 D、服务水平 8、餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解 C 。

A、饮食习惯 B、生活习惯 C、风俗习惯 D、口味习惯 9、青年朋友用餐时喜欢选择安静及 D 的环境。

A、隐蔽性强 B、封闭性强 C、秘密性强 D、私密性强 10、餐厅服务员为客人订菜时，应站在点菜客人的 A 。 A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面 11、餐厅服务员可在客人 C 水果时，准备好客人的帐单。

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