A.20%. B.30% C.40% D.50%
129.居民膳食结构的定义是居民消费的( A )
A.食物种类及其数量的组成 B.粮食类食品的数量及其构成 C.动物类食品的数量及其构成 D.含蛋白质食品的数量及其构成 130.我国居民传统膳食特点是( C ) A.粮谷类食物为主 B.薯类食物为主 C.植物性食物为主 D.蔬菜类食物为主
131.中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( B )
A.平衡膳食原则 B.中国居民膳食指南 C.膳食指导原则 D.居民膳食目标
132.关于当今世界膳食结构模型说法不正确的是( A ) A.经济发达国家模型的膳食结构比较合理
B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型 C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型 D.日本模式膳食结构比较合理
133.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( D )
A.汞 B.铅 C.砷 D.镉
134.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病( B )
A.铅 B.甲基汞 C.砷 D.镉
135.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）
A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉
136.黄曲霉毒素污染最重的食品是( C )
A.奶类 B.畜禽肉类 C.粮油及制品 D.水产品
137.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( D )
A.蛋白质 B.碳水化合物
17
C.脂肪 D.维生素C
138.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素( A )
A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射
139.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加( B )
A.镉 B.汞 C.铅 D.砷
140.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是( A )
A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃
四、多项选择题
1.必需氨基酸有（A、B、C、D ）
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D． 苏氨酸 E．谷氨酸
2.必需脂肪酸有以下哪些 （ A、C ）
A．亚油酸 B．硬脂酸 C．α-亚麻酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸
3.矿物质具有以下特点（ B、C、D、E ）
A．在体内可以合成 B．在体内分布不均匀
C．矿物质之间存在协同或拮抗作用 D． 某些微量元素摄入过多易产生毒性作用 E．不同食物中矿物质的含量变化很大 4.锌缺乏的临床表现为 （ BCD ）
A．严重贫血 B．味觉下降 C．发育迟缓 D．免疫力下降 E．龋齿
5.减肥时也需要摄入适量的碳水化合物，这是因为碳水化合物具有（A．节约蛋白质作用 B．抗生酮作用 C．矿物质之间存在协同或拮抗作用 D．拮抗作用
A、B ）18
E．合成蛋白质作用
6.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 （ BC ）
A．疾病期 B．疾病恢复期 C．生长发育期 D．饥饿时 E．老年期
7.下列关于维生素的描述错误的是 （ BDE ）
A．天然存在于食物中 B．人体每日合成的量不能满足机体需要 C．不参与机体组成 D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能 E．每日需要较多
8.成年人机体能量消耗主要用于：（ BDE ）
A．生长发育 B．基础代谢
C．疾病能量代谢 D．食物特殊动力作用 E．活动与各种劳动
9.下列哪些因素不影响基础代谢 （ C、D ）
A．年龄 B．性别 C．气温 D．民族 E．内分泌激素
10.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （ ACE ）
A．肉类 B．谷类 C．豆类 D．蔬菜类 E．蛋类
11.下面说法正确的是( BCE )。
A．非血红素铁主要存在于动物性食品中 B．血红素铁主要存在于动物性食品中
C．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E．铁的吸收与体内铁的需要量有关 12.铁的良好来源应包括 （ ACDE ）
A．动物血 B．菠菜 C．牛肉 D．动物肝脏 E．鱼肉
13.应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的 原则调配一日三餐。同类互换就是以（ A、B、C ）
19
A．粮换粮 B．豆换豆 C．肉换肉 D．果换菜 E．肉换鱼
14.下面关于老年人的营养需要说法正确的有（ A、B、D、E ） A．对能量的需要量比年轻人要相对减少 B．蛋白质的摄入应要求优质适量
C．老年人对脂肪的消化能力下降，故应严格限制脂肪的摄入 D．容易发生钙摄入不足或缺乏而导致骨质疏松
E．易出现维生素A、维生素D、叶酸、维生素B12等的缺乏。 15.食品污染对人体健康和安全会造成（ A、B、C、D、E ）。
A．急性中毒 B．慢性中毒 C．致畸作用 D．致突变作用 E．致癌作用
16．具有降低血压作用的矿物质有（A、B、C ） A．膳食钾 B．膳食钙 C．镁 D．铁 E．钠
17．学龄儿童可出现的营养问题有（ A、B、C、D、E ）。 A．缺铁性贫血 B．维生素A缺乏 C．维生素B1缺乏 D．肥胖 E．锌缺乏
18. （ A、B、C ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。 A．蛋白质 B．碳水化物 C．维生素C D．维生素B E．水
19.食物中毒的类型包括（ A、B、C、D ）
A．细菌性食物中毒 B．有毒动植物中毒 C．有毒化学物质中毒 D．真菌毒素和霉变食物中毒 E．放射性物质中毒
20.食物中毒的发病特点是（B、C、E ）。
A．病情严重，常导致死亡 B．发病与食物有关
20
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