2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 三 四 五 总分 评卷人 得分 一、填空题
1．配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。
2．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。
3．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。
4．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。
5．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
6．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。
7．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
8．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。
9．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。
10．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。
11．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm ）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。
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12．生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。
13．食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。
14．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。
15．食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的 （食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。
16．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。
17．保健食品注册证书有效期为（5）年。
18．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。
19．生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
20．禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。
21．《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。
22．两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案查处）的食品药品监督管理部门管辖。
23．对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。
24．网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。
25．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。
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