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病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与
副霍乱。
（3）食物中毒处理原则与报告要求。 （4）食物中毒和肠道传染病案例。 （1）人体基本营养素（平衡膳食）；
（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响； （3）膳食中营养素的搭配。 （一）培训管理原则与要求
学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划，组织实施本校人员的培训工作。
（二）培训方式与培训时间：
1、培训方式：集中授课与分散教学相结合。原则上对新
上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训；对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学（以学校为单位、利用培训教学资料）的方式进行强化培训。
2、培训时间与培训周期
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（1）上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为
准，建议培训时间不少于8学时。
（2）强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，
培训时数以完成培训内容为准；从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。积极参加教育局和卫生局组织的集中培训。并认真学习发放材料，进行以自学为主的分散教学。每学期不少于一次的集中培训。
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