81. 显微镜放入箱内时，应使物镜、镜筒、目镜处于一条直线上。（ ） 82. 旋动显微镜的粗调节轮时，动作应轻缓。（ ）
83. 用显微镜观察细菌时，选用的目镜和物镜的放大倍数越大越好。（ ） 84. 误差的大小是衡量精密度高低的尺度。（ ） 85. 数据运算时，应先修约再运算。（ ） 86. 不同微生物的化学组成是一样的。（ ）
87. 用显微镜观察细菌、酵母时，选用的目镜和物镜的放大倍数越小越好。（ ） 88. 微生物对低温和高温的敏感性一样，一旦在最低温度以下或最高生长温度以上时，它们都立即死亡。（ ）
89. 消毒就是消除有毒的化学物质。（ ）
90. 灭菌是一种比消毒更彻底的消灭微生物的措施。（ ）
91. 食品的消毒是指采用物理或化学手段将食品中的细菌杀灭而制成的产品。（ ） 92. 消毒牛乳达到饮用安全要求，可直接饮用。（ ）
93. 食品的消毒指采用物理或化学手段将食品中的微生物杀灭的操作。（ ） 94. 经过消毒的食品不再含有生命的有机体。（ ）
95. 体积分数在96%以上的酒精也具有良好的消毒效果。（ ） 96. 细菌菌落计数时，取样前应对样品包装表面消毒。（ ）
97. 为了确保食品的卫生质量,所有产品都应经过严格的灭菌处理。（ ） 98. 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌。（ ） 99. 微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。（ ）
100. 大肠菌群应包括在细菌总数内，出现大肠菌群比细菌总数多是不正常的。（ ）
101. 细菌菌落计数时，如果两稀释度菌落数都大于300，以低倍计数;如两稀释度菌落数都小于30，则以高倍计数。（ ）
102. 根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。（ ） 103. 嗜热菌和耐热菌是同一概念的不同说法。（ ）
104. 低温菌是指在20℃以下能生长的菌，而嗜冷菌是指在7℃以下能繁殖的菌。（ ）
105. 大肠杆菌的甲基红试验呈阴性。（ ）
106. 能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。（ ）
107. 微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。（ ）
108. 微生物污染后的冷冻食品仍有传播疾病的可能。（ ） 109. 微生物的最适生长温度是指不会引起菌体死亡的温度。（ ）
110. 直接测定法测定食品中还原糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。（ ）
111. 能直接干扰病原菌的生长繁殖，并可用于治疗感染性疾病的化学药物即为化学疗剂。（ ）
112. 巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心。（ ）
113. 凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。（ ）
114. 测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（ ） 115. 盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。（ ） 116. 测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。（ ）
117. 测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。（ ）
118. 巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。（ ）
119. 凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入吸收液液面以下。（ ）
120. 测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。（ ） 121. 测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。（ ）
122. 测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。（ ） 123. 测定酸性样品的水分含量时，不可以采用铝皿作为容器。（ ） 124. 测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。（ ） 125. 测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告。（ ）
126. 测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性。（ ） 127. 测定食品中的灰分含量时，若样品炭化严重，可加入几滴橄榄油。（ ） 128. 大肠菌群测定的一般步骤是初发酵→分离→染色→复发酵。（ ） 129. 水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。（ ）
130. 凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。（ ）
131. 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。（ ）
132. 测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（ ） 133. 菌落计数时，若两个稀释度平均菌落都在30～300之间，且两稀释度之比小于2，则以高稀释倍数计数。（ ）
134. 用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。（ ） 135. 电位滴定是根据电位的突跃来确定终点的滴定方法。（ ）
136. 普通酸度计通电后可立即开始测量。（ ）
137. 显色条件是指显色反应的条件选择，包括显色剂浓度、显色的酸度、显色温度、显色时间、溶剂、缓冲溶液及其用量、表面活性剂及其用量等。（ ）
138. 当入射光的波长、溶液的浓度及测定的温度一定时，溶液的吸光度与液层的厚度成正比。（ ）
139. 在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。（ ）
140. 721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（ ）
141. 若打开光源灯时光电比色计的光标可移动到吸光度“零”位，移动比色皿架时，光标迅速移动，说明光电系统基本正常。（ ） 142. 阿贝折光仪不能测定强酸、强碱和氟化物。（ ）
143. 对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。（ ） 144. 试液中各组分分离时，各比移值相差越大，分离就越好。（ ） 145. 压缩气体钢瓶应避免日光或远离热源。（ ） 146. 产生剧毒气体的试验应戴防毒面具。（ ） 147. As2O3是一种剧毒氧化物。（ ）
148. 电气仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。（ ） 149. 易燃液体的废液不得倒入下水道。（ ）
150. 洒落在试验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯中。（ ）
三、计算题(每题10分，满分20。)
1. 取2mL食醋进行蒸馏，收集溶液180mL。滴定馏出液耗0.0988mol／L NaOH标准溶液10.13mL，空白滴定耗用NaOH标准溶液 0.10mL。求食醋中挥发酸的含
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