样次，品评定级近300坛。在这种工艺条（原载于《中国白酒》杂志2012第3期）件下生产出的清香地缸酒、大米查酒清香突出，入口醇厚绵软回甜，爽口，回味较长，并具有一定的粮香味。而二米查酒由于采用清蒸二次清的工艺操作，与大米查入
高仿国窖1573 www.gaofangjiuchang.com
缸发酵配料条件不同，成品酒的质量势必会有差异，其口感虽清香但稍欠协调，常伴有少量的辅料味，入口较冲辣，后稍带苦涩感，回味较长。在微量成分方面：
（1）酯类：
高仿国窖1573 www.gaofangjiuchang.com
乙酸乙酯二米查酒含量大于大米查酒；乳酸乙酯除2－6月份外也是如此。这两种乙酯在夏季6－7月份增长
尤多。
（2）酸类：
高仿国窖1573 www.gaofangjiuchang.com
乙酸含量二米查酒大于大米查酒，乳酸除个别月份外也如此。两种酸在夏季6－7月份的增长与酯类相对应，在二米查酒中增长较多。
（3）醇类：二米查酒的高级醇中，异戊醇、正丙醇的含量
高仿国窖1573 www.gaofangjiuchang.com
相关推荐：
loading