杂味，但某一方面的特点突出，也可以做合格酒验收，
正常的未经勾调的酒，常见的属正常口味的（主导型口感）有苦味的酒、苦味和甜味并存的酒、甜味酒、涩味酒、酸味酒等。
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但是，在生产中往往会碰到麻味酒、馊味酒、辣味酒、霉味酒、糠味酒、异味酒
、臭味酒等等。对怪杂味的酒，要具体情况具体分析，不能一概而论。有些颇有特点的怪味酒可作为
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“调味酒”使用。怪杂味酒的怪味是酒体中某一种或一些成分高度富集引起的，调整其色谱骨架成分的协
调性，怪杂味在勾调过程中有可能自然消失或大幅度减退；在另外一些情况
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下，酒经过贮存后还可能变得更好，所以，对怪杂味的酒不要轻易下结论，认为是无法改变或无法勾调的酒。所有的这些工作对于
评酒员来说，都不能纸上谈兵，都要脚踏实地一口一口地
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