餐厅服务员初级理论模拟试题及答案解析(1)

餐厅服务员初级理论模拟试题及答案解析（1） (1/10)判断题 第1题

服务餐车主要用来摆放在餐厅中做临时工作台使用。( ) A.对 B.错 下一题

(2/10)判断题 第2题

桌边烹饪车主要用于现场烹饪服务。( ) A.对 B.错

上一题 下一题 (3/10)判断题 第3题

玻璃类餐具不必与其他餐具分开洗涤。( ) A.对 B.错

上一题 下一题 (4/10)判断题 第4题

西餐中的底盘是用做摆台的摆放盘。( ) A.对 B.错

上一题 下一题 (5/10)判断题 第5题

圆汤匙用来食用清汤类菜肴，亦可当服务匙用。( ) A.对 B.错

上一题 下一题 (6/10)判断题 第6题

托盘的操作顺序是：选盘—理盘—装盘—托盘。( ) A.对 B.错

上一题 下一题 (7/10)判断题 第7题

为顾客上菜、送茶水、换骨盆应侧身站在顾客座位的左侧，左脚插入椅档。( A.对 B.错

上一题 下一题 (8/10)判断题

)

第8题

托盘服务时不能将托盘搁于餐台上为顾客服务。( ) A.对 B.错

上一题 下一题 (9/10)判断题 第9题

餐巾从质地上分，有纯棉制品、化纤织品和混纺制品三种。( ) A.对 B.错

上一题 下一题 (10/10)判断题 第10题

餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻五种基本技法。( ) A.对 B.错

上一题 下一题 (1/70)单项选择 第11题

餐饮业是指可以满足顾客差异性需求与期望，并获得经营者的特定目标与( 行为。 A.利润 B.收入 C.营业额 D.剩余价值 上一题 下一题 (2/70)单项选择 第12题

餐饮业由( )个要素构成。 A.2 B.3 C.4 D.5

上一题 下一题 (3/70)单项选择 第13题

餐饮产品( )。

A.规格多，生产批量大 B.规格少，生产批量小 C.规格多，生产批量小 D.品种多，生产批量大 上一题 下一题 (4/70)单项选择 第14题

)的一种商业

餐饮经营的( )周转较快。 A.资金 B.成本 C.资产 D.现金

上一题 下一题 (5/70)单项选择 第15题

餐饮业的服务特点有( )、一次性、同步性和差异性等。 A.季节性 B.无形性 C.地域性 D.民族性

上一题 下一题 (6/70)单项选择 第16题

餐饮业是( )的产业，它的发展对其相关产业起着重要的作用。 A.劳动疏散性 B.用工密集性 C.用工疏散性 D.劳动密集性 上一题 下一题 (7/70)单项选择 第17题

咖啡厅在国外又称( )。 A.“简易餐厅” B.“方便餐厅” C.“简便餐厅” D.“自助餐厅” 上一题 下一题 (8/70)单项选择 第18题

中餐厅是指提供( )的餐厅。 A.中式菜点、茶水和服务 B.中西式菜点、茶水和服务 C.中西式菜点、饮料和服务 D.中式菜点、饮料和服务 上一题 下一题 (9/70)单项选择 第19题

法式餐厅又称( )。 A.“扒房” B.“西餐厅” C.“欧式餐厅”

D.“饼房” 上一题 下一题 (10/70)单项选择 第20题

( )具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加收入的功能。 A.风味餐厅 B.多功能餐厅 C.中餐厅 D.特色餐厅 上一题 下一题 (11/70)单项选择 第21题

特色餐厅又称( )。 A.风味餐厅 B.法式餐厅 C.中餐厅

D.多功能餐厅 上一题 下一题 (12/70)单项选择 第22题

( )主要是指花园餐厅、路边咖啡厅、游泳池边酒吧、屋顶露天餐厅等。 A.风味餐厅 B.法式餐厅 C.其他种类餐厅 D.多功能餐厅 上一题 下一题 (13/70)单项选择 第23题

餐饮有形服务是指餐厅所提供的( )。 A.各种软件设备及器具等 B.各种硬件设备及服务等 C.各种软件设备及服务 D.各种硬件设备及器具等 上一题 下一题 (14/70)单项选择 第24题

餐饮无形服务是指通过( )的服务，使得餐厅内各种设备及气氛显得更加圆满及舒适，从而更好地完成服务工作。 A.人 B.产品 C.商品 D.多种

上一题 下一题 (15/70)单项选择

第25题

道德是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心( )来维持的。 A.信仰 B.信念 C.准则 D.信心

上一题 下一题 (16/70)单项选择 第26题

职业道德是指所有从事一定职业的人，在职业活动中所应该遵循的( )。 A.行为准则 B.办事准则 C.行为规范 D.行为要求 上一题 下一题 (17/70)单项选择 第27题

“干一行，爱一行”是职业道德的( )。 A.基本要求 B.根本要求 C.基本原则 D.根本原则 上一题 下一题 (18/70)单项选择 第28题

餐厅服务员的服务意识要求主要包括角色意识、顾客意识和( )三个方面。 A.服务意识 B.对客服务 C.服从意识 D.自我意识 上一题 下一题 (19/70)单项选择 第29题

餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、( )的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。 A.餐台插花 B.西餐摆台 C.餐台摆花 D.餐巾折花 上一题 下一题 (20/70)单项选择 第30题

餐厅服务员的仪表要求包括制服、( )、铭牌三个方面的要求。 A.头饰