第二节 糖类
[核心素养发展目标] 1.宏观辨识与微观探析：从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。2.科学态度与社会责任：了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，也要了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。
一、糖类的组成与分类 1．结构与组成
从分子结构上看，糖类可分为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。其组成大多以通式Cm(H2O)n表示，过去曾称其为碳水化合物。 2．分类
根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为
(1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
(2)低聚糖：1 mol低聚糖水解后能产生2～10_mol单糖。若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。
(3)多糖：1 mol多糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。
例
1 下列说法中正确的是( )
A．糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示 B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 C．糖类都能发生水解反应
D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物 答案 D
解析 有些符合通式Cm(H2O)n的物质不属于糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，有些不符合通式Cm(H2O)n的物质却属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4；糖类不一定都具有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属于糖类但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；多糖能最终水解生成多分子的单糖，而单糖却是不能水解的糖类；糖类从分子结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。 【考点】糖类概述 【题点】糖类概念辨析
相关链接
(1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。
(2)大多数糖类化合物的分子可用通式Cm(H2O)n来表示，m与n是可以相同、也可以不同的正整数。
(3)符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖C5H10O4.
(4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。 二、葡萄糖与果糖 1．分子组成和结构特点
葡萄糖 分子式 C6H12O6 结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO 官能团 羟基、醛基 类别 单糖 果糖
C6H12O6 羟基、酮基 单糖 从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为同分异构体。 2．葡萄糖的化学性质
葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。 (1)氧化反应 ①生理氧化或燃烧
C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol1
②被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液氧化CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH――→2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O。 水浴
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH――→CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。 (2)加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2―――→CH2OH(CHOH)4CH2OH。 (3)酯化反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH(4)发酵成醇
C6H 12O6 ――→2C2H5OH＋2CO2↑。 葡萄糖
酒化酶
一定条件
一定条件
△
△
－
CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O。
例
2 以下反应：①葡萄糖与银氨溶液反应；
②淀粉在稀硫酸作用下在水中加热；③葡萄糖与钠反应；④葡萄糖在一定条件下与乙酸反应，不包括的反应类型是( ) A．氧化反应 C．酯化反应 答案 B
解析 上述反应分别为①氧化反应、②水解反应、③置换反应、④酯化或取代反应，所以没有发生加成反应。
【考点】葡萄糖的结构与性质 【题点】葡萄糖的性质
B．加成反应 D．水解反应
相关推荐：
loading