年产1万吨饼干工厂设计
项目计划书
设计人员：
目录
年产1万吨饼干工厂设计…………………………………………………………1 1 绪论………………………………………………………………………………4 2 设计说明…………………………………………………………………………4 2.1 厂址选择 ……………………………………………………………………5 2.2 厂址的选择原则 ……………………………………………………………5 3 产品方案…………………………………………………………………………6 3.1 产品方案的确定 ……………………………………………………………6
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3.2 全厂产量核算 ………………………………………………………………6 3.3 劳动生产率核算 ……………………………………………………………7 4 主要产品生产流程………………………………………………………………8 4.1 工艺流程 ……………………………………………………………………8 4.2 工艺要求……………………………………………………………………10 4.3 物料衡算……………………………………………………………………13 4.4 设备选型及说明……………………………………………………………15 5 水电汽估算 ……………………………………………………………………19 5.1 耗水量估算…………………………………………………………………19 5.2 耗电量估算…………………………………………………………………19 5.3 耗汽量估算…………………………………………………………………19 6 图纸说明 ………………………………………………………………………19 6.1 全厂总平面设计说明………………………………………………………19 6.2 总平面设计…………………………………………………………………20 6.3 厂房结构与材料……………………………………………………………24 6.4 厂房的特殊要求……………………………………………………………25 7 财务预算 ………………………………………………………………………27 7.1成本计算……………………………………………………………………27 7.2 经济效益分析 ……………………………………………………………29
任务书
题 目：年产1万吨饼干工厂设计 要求完成的内容：一、编制设计说明书
1． 选择厂址地点，说明选择理由。 2． 编制2～3种产品方案，确定班制、
工作日、产量，并做出方案图，设计
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出工艺流程，选择工艺条件。 3． 进行物料衡算，并以此为根据进行设
备的选择，列出所选设备清单。 4． 进行水电气的估算、劳动力平衡。 5． 车间平面布置图、全厂总平面图的布
置与说明（包括生产车间、原料成品库、动力设施、生活区、锅炉房、道路、绿化等）。
6． 作简单效益与成本计算。
二、图纸：绘制工艺流程设备图、生产车
间平面图、全厂总平面图各一张。
1 绪论
饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。
我们主要对酥性饼干和韧性饼干进行制作工艺研究，并确定生产方案等内容。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和
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油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。
今天，随着基础科学的飞速发展，新技术不断涌现，具有100多年起落兴衰历史的国际饼干工业，在饼干的花色品种、饼干生产机械化与联动化上都有高度发展，有的国家中已经使用电脑管理饼干工业生产。目前国际饼干工业的前景是（1）花色品种多样化，（2）原料供应专业化，（3）机械设备联动化，（4）经营管理科学化。
近几年来，我国饼干市场风起云涌，除引进了一批国外饼干生产线，国内也仿造了一批生产线，为饼干质量提高打下基础，但饼干市场竞争也更加剧烈。今后发展动向大体趋势是：（1）薄、脆，不同口味品种；（2）营养，保健型饼干；（3）包装的改进。
2 设计说明
本设计分为两部分：一部分为设计说明书，另外一部分为图纸部分。 设计说明书包括：厂址选择；产品方案；物料衡算；设备选材；劳动力核算；水电气估算；图纸说明等。
图纸部分包括：工艺流程图；车间平面布置图；总平面布置图。 2.1 厂址选择
厂址选择是否得当，直接影响到城乡关系，影响基建速度，投资费用以及投产后生产成本、效益等方面，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。
饼干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。 厂址：乌鲁木齐市经济开发区
厂区条件：厂址坐落于乌鲁木齐市的经济开发区，又称新市区，地势南高北低，地形平坦，南端海拔高度751米，北段海拔高度697米，南北坡度17‰，
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