广西单招生物模拟试题 果胶酶在果汁生产中的作用

组号、加入苹果泥的量(mL)、质量分数为2％的果胶酶溶液量(mL)、所得果汁的体积(mL)各栏目分别为1分。(单位可以不用mL，如用滴等，组数也不定。) 略

15、(1)既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质 (2)高温杀死了微生物 (3)纤维素酶和果胶 (4)醋酸菌 30℃～35℃

（1）105℃高温瞬时灭菌，既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质。 （2）由于高温杀死了微生物，所以自己在家中榨的果汁没有经过高温处理易腐败。 （3）纤维素酶和果胶酶能够破坏植物细胞壁，所以果汁过程中添加纤维素酶和果胶酶可提高出汁率和清澈度。

（4）醋酸菌用于制作苹果醋，其繁殖和发酵的适宜温度范围是30℃～35℃。