工艺及关键控制点

速冻食品基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

（一）速冻面米食品基本生产流程：

生 制馅 料皮 料 1、水饺生产流程

成 型醒 发包 装蒸 炊冷 却速 冻入 库菜类处理肉类处理搅 拌备 馅成 型速 冻包 装入 库面 粉搅 拌制 皮 2、包类（熟制发酵类）产品生产流程。

馅料处理面 粉搅 拌搅 拌备 馅成 型皮料冷 却速 冻包 装入 库醒 发蒸 炊 3、汤圆生产工艺。

馅料处理皮料处理制 馅成 型制 皮速 冻包 装入 库 （二）速冻其他食品基本生产流程：

生 制原辅料加工熟 制速 冻包装（或先包装后速冻）入 库冻 藏

二、关键控制环节

１、原辅料质量；２、前处理工序；３、速冻工序；４、产品包装及冻藏链。

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膨化食品基本生产流程及关键控制环节

（焙烤型膨化食品）

一、基本生产流程

制 粉蒸 练成 型一次干燥熟 成二次干燥焙 烤包 装

从半成品加工成品的生产形式的生产流程：焙烤→调味→包装。 花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程，最后加一道上色工序。

二、关键控制环节

1、蒸练； 2、干燥； 3、焙烤。

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