工艺及关键控制点

乳制品基本生产流程及关键控制环节

（巴氏杀菌乳）

一、基本生产流程

原料乳验收巴氏杀菌净 乳冷 却冷 藏灌 装标准化冷 藏均 质

二、关键控制环节

1、原料验收； 2、标准化； 3、巴氏杀菌。

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乳制品基本生产流程及关键控制环节

（高温杀菌乳）

一、基本生产流程

原料乳验收高温杀菌净 乳冷 却冷 藏灌 装标准化冷 藏均 质

二、关键控制环节

1、原料验收； 2、标准化； 3、高温杀菌。

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乳制品基本生产流程及关键控制环节

（灭菌乳）

一、基本生产流程

原料乳验收净 乳冷 藏标准化预 热均 质超高温瞬时灭菌（或杀菌）冷 却无菌灌装（或保持灭菌）成品储存

二、关键控制环节

1、原料验收； 2、预处理； 3、标准化；

4、超高温瞬时灭菌（或杀菌）； 5、无菌灌装（或保持灭菌）。

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乳制品基本生产流程及关键控制环节

（酸乳）

一、基本生产流程

1、凝固型：

原料乳验收净乳冷藏标准化均质杀菌接入发酵菌种灌装

发酵冷却冷藏 2、搅拌型：

原料乳验收净乳冷藏标准化均质杀菌冷却接入发酵菌种发酵添加辅料冷却灌装冷藏

二、关键控制环节

1、原料验收； 2、标准化； 3、发酵剂的制备； 4、发酵； 5、灌装； 6、设备的清洗。

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