第2课时 蛋白质的结构和功能
[学习目标] 1.掌握氨基酸的结构通式及特点。2.理解氨基酸形成蛋白质的过程。3.概述蛋白质的结构和功能。
一、蛋白质的组成元素和基本单位
1.组成元素：C、H、O、N，大多数蛋白质还含有S。 2.基本组成单位：氨基酸，生物体内约有20种。 (1)通式
(2)共性：都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 (3)种类：由R基决定。
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下图是几种氨基酸的结构图，请分析回答下列问题：
1.半胱氨酸的组成元素有哪些？ 答案 C、H、O、N、S。
2.赖氨酸和天冬氨酸的R基分别是什么？
答案 赖氨酸的R基：—(CH2)4—NH2；天冬氨酸的R基：—CH2—COOH。 3.结合上图分析：一个氨基酸中是否都只含有一个—NH2和一个—COOH? 答案 不是。赖氨酸含有两个—NH2，天冬氨酸含有两个—COOH。 4.下图化合物是不是构成蛋白质的氨基酸？为什么？
答案 不是。氨基和羧基不连在同一个碳原子上。
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1.下列有关氨基酸的描述，正确的是( )
A.氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由氨基和羧基组成 B.每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 C.人体内的氨基酸必须从食物中获取
D.每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素 答案 B
解析 氨基酸可由体内细胞合成；除含有C、H、O、N四种元素外，有的还含有S等。 2.下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸( )
答案 B
解析 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示，各种氨基酸的不同就在于R基的不同。
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方法点 “两看法”判断组成蛋白质的氨基酸
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拨
二、蛋白质的形成及其功能
蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键相连而成。 1.过程 氨基酸 ↓脱水缩合
二肽：由2个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物 ↓
多肽：由多个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，通常呈链状 ↓盘曲、折叠
蛋白质：具有复杂的空间结构 2.脱水缩合
(1)概念：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水的结合方式，叫做脱水缩合。
(2)形成的化学键：肽键，表示为—CO—NH—。 3.蛋白质的结构多样性的原因
由于组成肽链的氨基酸在种类、数目、排列顺序上的不同，以及构成蛋白质的肽链在数目和空间结构上的不同，所以蛋白质具有多样性。 4.蛋白质功能的多样性(连线)
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