《食品安全与日常饮食》期末考试 新题库

《食品安全与日常饮食》期末考试 新 成绩： 100.0分

一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）

1风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。1.0 分 A、

消费者和生产者之间 B、

管理者和生产者之间 C、

消费者和管理者之间 D、

消费者、管理者、生产者之间 正确答案： D 我的答案：D

2许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0 分 A、 潜伏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期

正确答案： A 我的答案：A

3已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。1.0 分 A、 A1 B、 A2 C、 B1 D、 B2

正确答案： C 我的答案：C

4媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0 分 A、 微生物 B、

环境污染 C、

食品加工过程 D、

流通环节

正确答案： C 我的答案：C

5过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。1.0 分 A、 白三烯 B、

血管活性肽类 C、 腺苷 D、 组胺

正确答案： D 我的答案：D

6生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0 分 A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 发酵类 D、 曝晒类

正确答案： C 我的答案：C 7杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。1.0 分 A、 蛋白质 B、 脂肪 C、

碳水化合物 D、 糖

正确答案： D 我的答案：D

8下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0 分 A、

泡茶的包装袋 B、 净化水 C、

变性淀粉 D、

以上都对

正确答案： D 我的答案：D

9当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。1.0 分 A、

提高口感 B、

灭菌 C、

增加蛋白质含量 D、

增加粘稠度

正确答案： C 我的答案：C 10预防禽流感，我们要做到（）。1.0 分 A、

消灭传染源 B、

切断传播途径 C、

保护易感人群 D、

以上都对

正确答案： D 我的答案：D

11风险分析所包括的三个环节是（）。1.0 分 A、

风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、

采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、

风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、

风险评估、采取风险管理措施、风险交流 正确答案： D 我的答案：D

12欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。1.0 分 A、

他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、

他们在生产过程中不用农药 C、

他们的生产秩序非常规范 D、

他们的蔬菜主要是靠进口 正确答案： C 我的答案：C

13我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。1.0 分 A、

地方政府自理 B、

中央政府管理 C、

分段管理 D、

产业管理

正确答案： C 我的答案：C

14下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。1.0 分 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性

正确答案： C 我的答案：C

15我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0 分 A、

三分之一 B、

五分之一 C、

八分之一 D、

十分之一

正确答案： B 我的答案：B

16下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、

它的复制非常快 B、

它是蛋白质为主的结构 C、

该病毒可以感染到人 D、

高温可以灭活

正确答案： C 我的答案：C

17亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0 分 A、

增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、

方便食品加工、增加食物营养度 C、

使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、

方便食品加工、使食物颜色漂亮 正确答案： C 我的答案：C

18下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。1.0 分 A、

“大脖子”病和水俣病 B、

“克山病”和“痛痛病” C、

“黑脚病”和“大脖子”病 D、

水俣病和“痛痛病”

正确答案： D 我的答案：D 19油脂在加工过程中会产生（）。1.0 分 A、 二恶英 B、

三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亚硝胺

正确答案： C 我的答案：C 20狗身上可能有的寄生虫是（）。1.0 分 A、

华支睾吸虫、蜱 B、

蜱、钩虫 C、

华支睾吸虫、钩虫 D、

广州管圆线虫、蜱

正确答案： B 我的答案：B 21酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分 A、

焦化厂、煤气厂 B、

石油冶炼 C、

木材干馏 D、

以上都对

正确答案： D 我的答案：D 22伏马菌素污染最严重的是（）。1.0 分 A、

谷物类食品 B、

水产食品 C、