山 东 轻 工 业 学 院
生产实习报告
院系名称
学生姓名
专业班级
指导教师
学生学号
二○一二 年 九 月 十六 日
山东轻工业学院学生生产实习计划表
填表时间：8月27日 学 院 实 习 食品与生物工程学院 专 业 班 级 生物工程2009级3班 实习方式 集中 实习内容：根据实习要求进行实习。包括查找资料了解所到相关单位的概况、产品等；现场了解工艺设备方面的有关情况，内 容 包括原料的处理方法、所使用的菌种、生产工艺流程及参数、所使用设备的型号、结构、材质等。 实习要求：遵守实习时间和实习纪律；现场参观，要注意细节，与查找到的资料及所学的知识结合起来，做好实习笔记和及 资料的整理工作，按要求认真完成实习报告。 要 求 组 别 实 习 地 点 及 单 位 山东轻工业学院 潍坊啤酒厂 景芝酒厂 山东轻工业学院 教研室 起 止 时 间 2012.8.27-9.2 2012.9.3-9.6 2012.9.7-9.9 2012.9.10-9.16 学 院 院长： 年 月 日 意 见 意 见 室主任： 年 月 日 指 导 教 师 陈静、王艳杰 陈静、王艳杰 陈静、王艳杰 陈静、王艳杰 学 生 人 数 38 38 38 38 注： 此表以实习组为单位填写，一式两份，一份交实践教学管理科备案，一份留学院存档。
实习报告
一、实习目的
通过进行实地的实习，对工厂的车间设计以及生物产品的生产﹑加工和包装过程进行参观，使学生了解一个企业是如何运作的，并学习掌握生物产品及食品的生产的工艺以及原理。让学生自己深入企业观摩学习，直接接触生产加工，熟悉生产的每一个步骤，了解现代化企业的运行，管理体系和生产的流水线；扩展专业知识，培养实践能力，巩固和理解所学的课堂知识，了解社会的用人需求，为未来就业打好基础。同学们还可以根据自身兴趣向企业工作人员提问，更加深入了解企业的运营细节，生产问题，为以后就业打好基础。同时，通过实习进一步获得车间管理方面的知识，增强实践能力，巩固所学的理论知识，理论联系实际，增强独立工作及解决生产中实际问题的能力。
具体要求：
1. 了解工厂的生产情况、原料的规格、性质、生产方法及优缺点，工厂生
产工艺流程及生产原理，工艺条件及控制指标；主要设备的结构、规格、工作原理、性能、生产厂家，生产操作规程及有关注意事项。
2. 由公司技术人员讲解生产工艺带和领学生参观车间实习，熟悉车间基本的
加工操作流程，期间要求实习同学按时到岗，不得迟到早退。
3. 遵守实习纪律，尊重企业技术人员的劳动成果，礼貌待人，并要适当的关
心他人和自己的安全，在车间和企业内举止适当，防患于未然。 4. 虚心听取企业人员的讲解，做好笔记，遇到自己不懂得知识问题，虚心请
教企业人员。实习归来之后，通过查阅资料，补充和完善实习中所学到的知识。
5. 学习生物产品的生产流程以及工艺，了解生物菌类发酵、芝麻香型白酒生
产和酶制剂的生产过程。
6. 理论联系实际，将自己以前学的专业知识与本次实习有机的联系起来，扩
大自己的视野，加深对专业知识的深层次探索，培养自己的创新精神，为自己进入企业工作打好专业知识铺垫。
二、实习内容
1. 青岛啤酒（潍坊）有限公司
（1） 企业概况：
青岛啤酒（潍坊）有限公司是“青岛啤酒股份有限公司“的全资子公司，前身为潍坊啤酒厂，1999年12月加盟青岛啤酒股份有限公司，是隶属青啤的全资子公司。公司位于山东半岛中部，水、陆、空交通便利的世界风筝都——潍坊。公司资产1亿1千万元，拥有先进的德国进口酿酒不锈钢设备，技术力量雄厚，检测设备齐全，住宿免费是集科研、是科研、生产为一体的现代化生产企业。年生产能力12万千升，主导产品：青岛冰啤、崂山啤酒，还生产山水啤酒，拥有高端酒和普通啤酒。
公司自成立以来，依托青啤强大的技术优势、管理优势、文化优势、品牌优势和先进的经营理念，把推行青啤管理模式作为企业管理的起点，参照青啤标准建章立制、整顿改造。
公司奉行“五统一原则”：生产设备统一、生产原料统一、酵母统一、生产工艺统一、质量标准统一。精心酿造，各项经营指标实现了跨越式发展。
公司拥有两条生产线，生产能力强大，连续6年获得青啤质量优胜杯。公司主要有工程部、酿造部、品管部及包装部。工程部主要包括动力处理（水处理及锅炉）、设备管理，动力方面有水氨制冷、压缩控制等，采用水循环制冷，利用蒸发式冷凝器达到制冷目的，且水循环利用节约电耗。本公司的污水处理效果好，坚决做到达标才排放。酿造方面使用湿式对管粉碎机，粉碎效果好且不干燥，在酿造过程中严格把关，坚决保证高质量。同时拥有两条包装生产线，分别进行塑膜包装和纸箱包装，包装实现全自动化。节约人力，保证质量。
同时本公司对污水处理的要求十分严格，远远超过国家标准。对环境保护具有重要意义。
（2） 生产工艺
1>酿造总工艺流程：
水 酒花、糖浆 ↓ ↓
麦芽粉碎 → 糖化糊化 → 过滤 → 煮沸 → 回旋沉淀 → 冷却
→ 发酵 → 成熟 → 过滤 → 清酒 → 成酒 → 包装
①麦芽粉碎采用湿式对管粉碎机，麦芽粉碎效果好且不干燥。粉碎后的麦芽65℃浸渍麦芽进入糖化锅。醪液底部进入，醪液中含有葡萄糖酶、蛋白酶等。大米依靠大米粉碎机粉碎后，进入糊化锅糊化。糊化锅设置三个温度梯度：70℃、90℃、100℃。糊化锅中只含有淀粉酶、石膏，没有其他的酶。青岛啤酒（潍坊）
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