水产知识 

水产知识 水产品鲜度检查规定判定的方法 水产品的鲜度判定法繁多，如化学法、物理法、细菌法及官能检查法……等等均是，其中化学法及细菌法因需添购很多仪器设备，花费很多时间才能完成，因此只有连锁的生鲜超市才能办理，目前一般生鲜超市后场则多采用官能检查法，实施水产品之品质判定作业。

官能检查法之项目如下： 一、死后硬直状态

近海现捞渔货，通常被置于碎冰屑中，检查时视其躯体有无冻结现象，若呈硬直状态则是鲜品。鱼体小的则将之置于掌中，这时尾柄下垂的，鲜度就较差。

二、眼球状态

新鲜渔货目光必定清澈，里面看不出眼珠，同时眼球饱满。不新鲜的，眼球常充血呈红色，混浊不清，且能看出白色眼球。经冷冻后再解冻的鱼体，眼球会塌陷或发生皱纹，但这种现象仅限于深海鱼类。

三、鳃的颜色

新鲜渔货的鳃羽是鲜红色，且无腥味，同时由于死后硬直作用，也很难打开。鲜度差的渔货，鳃羽呈灰色或暗绿色，有腥味，甚至有刺激性恶臭。

四、鱼鳞状态

新鲜渔货的鱼鳞有光泽且完整，鲜度不佳的渔货鱼鳞则有脱落现象或磨擦褪色，无光泽。 五、肉质状态

新鲜渔货肉质较硬，富有弹性。鲜度差的肉质软化而松弛。用手指触压鱼体，复原力好的为鲜度良好，留有指印的，其鲜度不佳。

六、气味

新鲜渔货略带有海水味或海藻味道。鲜度不佳之渔货有腥味、氨味，甚至有恶臭。 七、腹部状态

新鲜渔货的内脏完整、腹部坚实。鲜度不良的，其内脏分解，并产生气体效应，呈膨胀或破肚，稍挤压则流出浓液或内脏外流。

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