做法相当简单，把富有糖分的水果榨成汁，滤去渣滓，酵母菌（要问这酵母菌是哪来的，请自行淘宝，有专门做果酒用的酵母卖，若你尝试了发面用的酵母，请一定给我留言哦，渴望知道结局）用温水化开，加到果汁中，再装入密封容器，OK！最佳发酵温度是26-28度这样子，我的酒都是发酵3天开始喝的，正合口，所以我给我做的果汁酒起名叫3days-wine O(∩_∩)O
说一个小误区，网上有人说，在果汁中加一些市场上卖的干红葡萄酒或白酒，然后发酵几天就可以了，我以为这是不能够的，成品酒中的酵母菌在出厂时候已经死亡了，否则它们会一直持续不断的在瓶子里发酵产生气体，使瓶子面临炸裂的危险。 【米酒篇】
做米酒，可以用糯米或者普通粳米籼米，但是感觉普通大米做出来的真不如糯米，糯米酒的味道更厚更香。将糯米淘洗1-2遍，放进容器里，加入清水浸泡大约4-6小时即可上火蒸了，泡好的米用手捏一下可以捏碎，若还是硬的不能捏碎就再泡泡吧。冬天和夏天泡米的时间不同，冬天需要更
久些。如果夏天，请注意不要将那盆子米遗忘在角落，时间一长可能会变质，若要上班晚上回来才能继续下一步蒸饭，可以将泡着水的米放进冰箱。泡好米后放一些水上锅蒸，水的多少还真不好说，视觉效果是一小盆米上有一层水就好了，将米饭蒸熟但又不能过于熟都粘在一起，最好的效果是粒粒分明刚好没有硬芯，蒸的过程中可以中途开锅盖搅一搅。网上说用纱布蒸饭，我闲麻烦，从没用过纱布，其实都一样，用微波炉也都可以的。蒸好的饭放着晾凉，跟手的温度一致或者比手温低一些更好（30度）就可以拌酒曲了，若酒曲是颗粒状的需要碾碎，倒一些白开水将糯米打散呈吸足水分的状态，撒入酒曲搅拌均匀，盖上盖子，在28度左右的温度发酵为好，时间大约1-2天。
如果等到1-2天，打开盖子一看，哇，有青毛！恭喜你，你失败了！
如果打开盖子一看，哇，有奇怪的味道，还是恭喜你，你还是失败了！
如果看着瓶子中气泡特多特多不断往上冒，这可能也不是好消息，快尝尝是不是苦了吧，苦了就倒掉吧。
上述种种问题，骄傲的说，我都遇到过，避免出现上述问题，要注意啦：
1）.容器要干净，不要混入自来水，否则会有不良菌种
2）.拌入酒曲后发酵的时候，米不能按压，让米保持松弛状态，这是因为根霉菌是有氧呼吸的，米压实了做出的酒不甜 3）.温度不能过高，不要超过30度
4）.发酵1天过后记得及时尝尝看，初步有酒味酸味甜味，且没有异味就移入冰箱延迟发酵，若超过2天一直在高温环境中，米酒会变苦，就不能要了。（这纯粹是我实践里的经验，目前不知道传统湖北的米酒在大缸里酿造的是如何做到避免高温酒变苦的）。如果米酒已经很多很多泡泡，跟摇晃完可乐似的，这也是发酵太剧烈了，很可能是苦的还有异味。 5）.想要更多的酒水，放入冰箱之前加一些水，不宜过多（干米一半重的白开水），然后盖盖子，放入冰箱。
图：发酵过头的米酒，看下面泡泡太多了，水也过多，尝尝是苦的 （图不清楚，抱歉啦）
图：做好的甜酒
如果你刚好把米酒做坏了，不要有一丁点不高兴，我体验了各种失败的方式，虽然每次都希望做得满意，但是能得到多次失败的经验更加难得，头一次就做得像样，就根本不知道是如何做成功的，也根本不可能懂得一件事有多少玄机 ----
而玄机才正是有意思之处。我以前常常着急，头一次做面包，生气极了，把虽不满意也还能吃的面包全愤怒的扔了，有点好笑，不过也并不是不对，年轻的时候总有点激烈的情绪才可爱，只是多年以后还在不像自己预想结果面前生气，就不好了。
吐槽正式结束。
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