第3章 第4节 第2课时
一、选择题
1．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法不正确的是( )
A．淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体 B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 C．蛋白质在酶的作用下水解成氨基酸
D．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠
【解析】 淀粉和纤维素都可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，分子式也不同。不属于同分异构体。
【答案】 A
2．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( ) A．滴加浓硝酸 C．滴加酒精
B．滴加浓硫酸 D．火焰上灼烧
【解析】 蚕丝是蛋白质，“人造丝”是纤维素。
鉴别蛋白质的依据主要有①有些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓硝酸作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺织品和棉纺织品)。
【答案】 D
【点拨】 不了解蚕丝与“人造丝”的本质区别，本题会盲目解答。 3．下列有关油脂的叙述中，不正确的是( ) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不使溴水褪色
【解析】 A项纯净物有固定的熔沸点，而混合物没有固定熔沸点；B项从油脂的概念和结构上分析是对的；D项油脂中烃基有些是不饱和的，具有双键，可使溴水褪色。
【答案】 D
4．下列说法正确的 ( )
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解 C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
【解析】 天然油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物，酸、碱均可做催化剂使其
水解，饱和高级脂肪酸的甘油酯为脂肪，不饱和高级脂肪酸的甘油酯为油，故A、C错误。
【答案】 B、D
5．青少年长期偏食会导致营养不良。这是由于体内缺乏( ) A．葡萄糖
B．脂肪酸 D．无机盐
C．必需氨基酸
【解析】 人体内的必需氨基酸不能通过氨基转换作用形成，只能通过食物摄取，青少年长期偏食，会导致体内氨基酸特别是必需氨基酸数量不足，比例失调，从而影响蛋白质的合成。而葡萄糖、脂肪酸、无机盐等通过食物一般能满足机体需要。
【答案】 C
6．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( )
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
【解析】 植物油分子里有的烃基上有(烯键)碳碳双键，这样的植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色。
【答案】 B
7．下列说法正确的是( )
A．所有有机物都只含C、H、O、N四种元素 B．油脂水解可得到氨基酸和甘油 C．所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键 D．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 【答案】 D
8．实验室制取1 mL乙酸乙酯后，沿壁器加入0.5 mL紫色石蕊试液，这时石蕊试液将存在于饱和碳酸钠层和乙酸乙酯层之间(整个过程不振荡试管)，对可能出现的现象，叙述正确的是( )
A．液体分两层，石蕊层仍为紫色，有机层呈无色 B．石蕊层为三层环，由上而下是蓝、紫、红色 C．石蕊层有两层，上层为紫色，下层为蓝色 D．石蕊层为三层环，由上而下是红、紫、蓝色
【解析】 乙酸乙酯层浮于饱和碳酸钠溶液上，其中溶有的乙酸使紫色石蕊试液的上层变红，下层的饱和碳酸钠溶液因水解而显碱性，使紫色石蕊试液的下层变蓝，故选D。
【答案】 D
9．蛋白质是生命存在的一种形式，它是构成细胞的基础物质。下列事实与蛋白质的性质密切相关且叙述正确的是( )
A．蛋白质是对健康至关重要的一种营养物质，人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受蛋白质酶的作用水解生成各种氨基酸，这些氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质。以上事实也体现出了蛋白质是由多种多样的氨基酸混合构成的，因此，可以说氨基酸是组成蛋白质的基石
B．在非典期间，人们对“病毒、消毒、消毒剂”有了前所未有的重视，由于细菌、病毒等也是由蛋白质组成的，因此，病毒灭活也是从使蛋白质失去生理活性的角度来考虑的，如用“84”溶液(NaClO溶液)、过氧乙酸、漂白粉等杀死环境中的病毒 ，高温蒸煮可杀死衣物、餐具、医疗器械上的病毒，紫外线照射可杀死居室及家具等器物上的病毒，口服铅汞制剂可杀死人体内的病毒等
C．“甲醛”是近年来媒体关注程度极高的一个名词，不知何时它与“环境”、“健康”紧密地联系在一起了，化纤地毯挥发出甲醛，木制家具及居室装修导致室内甲醛气体超标，新购汽车内甲醛超标，不法商贩用甲醛溶液浸泡海产品(如鱿鱼等)以防止其变质……这一切都严重危害着人们的健康。甲醛对人体的危害，主要是使人体中各种功能的蛋白质发生不可逆性聚沉，从而失去其相应的生理活性，从而使人生病
D．人们在使用浓硝酸时，有时不慎将之沾在皮肤上，皮肤会出现黄色的斑块，这主要是浓硝酸与皮肤(主要成分是蛋白质)发生显色反应的缘故
【解析】 蛋白质组成和结构的特殊性，使得它具有许多独特的性质。
(1)A中所叙述的蛋白质在人体内的消化过程是正确的。从结构上讲，蛋白质是由各种氨基酸按照一定的规律和方式经聚合形成的复杂化合物，氨基酸是构成蛋白质的基础，但蛋白质中并不存在氨基酸，只存在由氨基酸形成的一系列链节，故本小题中有关氨基酸构成蛋白质的描述是错误的。
(2)消毒是使病毒的蛋白质失去生理活性的过程，但对不同的消毒主体所采用的方法是不尽相同的，如人口服含重金属离子的消毒剂当然能杀死肠胃中的病毒，但人体内的各种功能蛋白同时也会遭遇灭顶之灾，从而使人中毒甚至死亡。B选项错误。
(3)甲醛有毒，能使蛋白质失去其生理活性，它被广泛地应用于油漆、黏合剂、溶剂等的添加材料，目前，有关甲醛中毒事件的报道屡见不鲜，人们应了解有关知识 ，提高防止甲醛中毒的意识。C选项正确。
(4)D所描述的是蛋白质的显色反应，在这类蛋白质的分子链中，往往含有苯环结构。D选项正确。
【答案】 C、D
10．下列关于酒精的说法正确的是( )
①各种饮用酒中都含有酒精；②酒精有加快人体血液循环和使人兴奋的作用；③酒精在
人体不需要经消化作用可直接被肠胃吸收；④酒精在体内的代谢作用，绝大部分发生在肝脏中；⑤短时间内饮用大量酒精，过量的酒精在各器官特别是肝脏和大脑内积蓄，损害人的许多器官。
A．①④⑤ C．①③④⑤
B．①③⑤ D．①②③④⑤
【解析】 本题考查乙醇的生理作用。扩散作用：进入血液，分布至全身各器官，主要酶酶在肝脏和大脑中。代谢作用：酒精―→进入肝脏――→乙醛(有毒)――→乙酸(营养成分)―→CO2和H2O。酒精中毒：酒精在人体内的代谢速率是有限的，如果超量饮酒，酒精就会在肝脏和大脑中积蓄使人体出现中毒症状。通过比较排除选D。
【答案】 D
11．人们曾做过下述三个实验
①用肥肉喂狗一段时间，其体内血糖含量基本稳定 ②用谷类食物饲养北京鸭，能迅速育盈
③用蛋白质饲养患糖尿病的狗和正常狗，发现患糖尿病的狗尿液中含有葡萄糖 上述能证明物质转化关系的图是( )
【解析】 实验①说明脂肪可转化为葡萄糖，实验②说明谷物水解产物葡萄糖能转化为脂肪，即葡萄糖和脂肪可以相互转化，实验③说明蛋白质(或氨基酸)可转化为葡萄糖。根据以上信息，本题选B。
【答案】 B
12．下列说法中错误的是( ) ．．
A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B．温度越高，酶的催化活性越强 C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
【解析】 在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成
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