餐饮服务食品安全检查管理制度

餐饮服务食品安全检查管理制度

1． 依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管

理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。

2． 建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训

合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3． 食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业

人员食品安全知识培训，员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

4． 制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自

查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5． 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检

查，检查各岗位是否有违反制度的情况。发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

6． 各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天

开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

7． 食品安全管理员每周1—2次对各环节进行全面现场检查，发现

问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 8． 检查中发现的同一类问题经过两次指出仍未改进的，按本单位有

关规定处理。

9． 各种检查结果记录归档备查。