海底捞案例分析

“厚德杯”案列分析大赛

海底捞不再神秘

参赛队员

第十四届“厚德杯”案例分析大赛 ——stay forever

目录

一、 引言 二、 案例回顾

1、 公司简介 2、 市场背景 三、 案例分析

1、 分析思路 2、 提炼秘诀

3、 用“Great”模型分析海底捞 四、 案例总结

1、 中国企业的现状 2、 海底捞对其他企业的借鉴 五、 结束语 六、 参考文献

2 第十四届“厚德杯”案例分析大赛 ——stay forever

一、 引言

俗话说的好，“民以食为天“。从物质上，食是为了满足人们的基本需求；从精神层面上，食是一种高级消费。悠悠中华，食文化早已进入了人们的内心。有那么一家餐饮店，做的是平常不过的火锅，却火到了人们心中，它向全世界打了声招呼“Hai”——海底捞。在充满竞争的餐饮行业，海底捞能够闯出自己的一片天，并且创造出自己的经营模式，被多少企业作为范例进行学习，这其中必定有他们成功的秘诀。

是什么让海底从一家不起眼的小店面发展成拥有60多家连锁店？又是什么让海底捞成为北大管理学教授研究的对象？海底捞的成功秘诀是什么？又能给中国企业带来什么借鉴？

让我们一起走进海底捞，让海底捞不再神秘。

二、 案例回顾 1、 公司简介 ●公司传奇

1994年，海底捞8000元起家，如今60多家店，年营业额十几个亿。北京的单店平均每天接待客户2000人。客户去吃火锅，等一两个小时是很正常的事情。每天3-5桌的翻台率创造了业界翻台率最高记录。50%的客户回头率，10%的员工离职率。这是属于海底捞的商业奇迹。 ●公司理念

海底捞在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。 ●公司荣誉

3 第十四届“厚德杯”案例分析大赛 ——stay forever

海底捞曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”“消费者满意单位”“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2008至2010年连续3年荣获大众点评网“最受欢迎10佳火锅店”；同时连续3年获“中国餐饮百强企业”荣誉称号。

2、 市场背景

●中国经济的发展，大环境下人均消费水平提高。

●中国人喜欢吃火锅的历史久远，而且火锅店适合家人，朋友，同事之间的聚餐。

●零售额的够成中，百强餐饮企业所占比例仅达7.7%，远低于国际水平，这一数据表明餐饮企业要做的强大还有很大的空间。 ●火锅行业发展潜力巨大，2012年达4.1万亿元，由此可以预见，到2018年将达7万亿元，2020年10万亿元。

三、 案例分析 1、 分析思路

●破题——明白我们需要解决什么 ●寻找数据——得到理论的依据

●用“Great”模型分析——Guidance、Reformation、Enthusiastic、Association、Team. ●对比——海底捞对其他企业的借鉴 ●总结——海底捞不再神秘

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