第一节 概 述
一、咨客的定义：“咨客”顾名思义，咨询待客。
二、咨客的工作内容：作为咨客在工作中应做到：迎客、带客入座、开卡落单、送客；另外还应包括给客人订房留座的事情。
第一节 咨 客 工 作 程 序
一、 上岗前
1、 每天上班之时， 穿好工作服， 梳理好头发， 化淡妆， 佩带好
工作卡，接着整理好咨客台面工作， 打扫干净岗位卫生，查询清楚当天有否客人订房留座的事情，检查一切准备工作。 2、 参加班前例会，部长应总结昨天出现的问题，当天应注意的事项，
并且每天提醒下属不要开错卡。
3、 开餐前，每人需用竹篮盛好要派给客人的纸巾。每个竹篮放
40—50张湿巾，9包干巾。此外，每人还需带上7份点菜单，以及当天的订座卡。
4、 精神饱满地站在咨客台后迎客。 二、 迎客
1、无论是一个或者多个咨客，站姿一定要整齐，挺胸直背，双手自然下垂，靠前或背后，面带微笑，双目有神。
2、当客人来到门口时，所有的咨客都应齐声与客人打招呼，比如说些：“先生，小姐，你们好，欢迎光临！请问有没有订位？”等一些礼貌用语，声音清脆，甜美，响亮，带有感情色彩。
3、接着一个咨客走在前面引导客人，带客入座。 三、 带客入座
1 、在引导客人的过程中，先询问客人一共有多少位，包括小孩在内，以及客人是坐大厅还是厅房，一般先建议客人坐主要的大厅或厅房。引导客人的时候，咨客与客人的距离应在1米左右，并不时回头照应客人，以防带不到客人。
2 、当客人决定坐大厅时，应及时找个客人喜欢的并适合的台位；当客人需要坐厅房时可在引导客人去厅房的过程中，简要地介绍厅房的收费标准以及厅房的摆设，布置。如果客人进入厅房后觉得不喜欢时，可建议客人另坐其他的厅房大厅。无论客人坐大厅还是厅房， 一定要挽留住客人，千万别让客人因坐不到好的台位而空着肚子另找食处。
3 、一旦把客人带到固定的台位时，先帮客人拉凳子，请客人入座。一般女士，小孩，老人和主要人物先请座，其他的客人随意落座。当客人坐定之后，一边给客人开位，一边询问客人需要喝什么茶，并报出本酒楼现有的各种茶名，供客人选择。如果客人需要的茶没有时，可婉转地建议客人喝其它的茶，并表示歉意。 4 、 当客人决定茶品后，应立即通知当班服务员冲茶。如服务员刚好不在，应自己及时为客人冲茶，避免冷落客人。如客人坐的是厅房时，还应即时打开电视和卡拉OK设备，并通知DJ房放碟。 四、开卡落单。
1、 完成带位入座的工作后，即时派发湿毛巾、干纸巾，每位客人派
一包湿毛巾，干纸巾的包数一般为5位以下派一包，5位以上派2包，以此类推。如果客人不要毛巾或干巾时，应及时收回。 2、 给客人开卡，要写准写清楚客人所坐的台位，以及茶位数、茶名、
毛巾、干巾的包数。发现写错和客人转台时，应及时改正并通知相关人员和部门，以防止出错菜，落错单，结错帐。
3、 在给客人落卡时，如客人即时需要点菜的话，当自己刚好有空
时可立即给客人写菜并介绍各种菜式菜名，如自己很忙时，可委婉地对客人说声“对不起”，并马上叫服务员或营业员给客人落单。
4、 处理好这些工作之后，立刻回到咨客台当班。如客人比较多时，
还应留意大厅及厅房的空余台位， 以备下一批客人来到时，该带客人到哪个台位做到心中有数。 五、送客
当客人心满意足，迈出大门时，无论男女老幼，咨客都应礼貌地向客人招呼，如“先生，小姐请慢走，欢迎下次光临” “再见”等一些道谢送客的礼貌用语。无论什么时候，优良的服务态度，热情的话语才能使客人高高兴兴地来，开开心心地走。
第三节 订 座 服 务
1、电话订座：按标准接听电话，声音柔美。首先向客人问好，再询
问客人需订座的具体时间，人数，哪间厅房，再详细向客人介绍厅房的最低消费以及推荐本酒楼的菜单。接受预订后，咨客应做好记录，并通知厨房准备。
2、客人亲临订座：先向客人问好，再重复上述电话订座的步骤。待客人选定厅房后，带领客人到该厅房参观；之后，收取客人订金，开立收据给客人再欢送客人离开。
3、咨客应记住客人特征或姓名，当客人第二次过来时，以便称呼，这样能令客人在他（她）的朋友中很有面子。
4、预订好台位和房号时，应当时拿一张“贵宾留座”卡，写好客人姓氏，所属台位房号，预订时间，放到留座台，以备当班服务员做好准备工作。订台和订房，信息一定要及时，准确，以防重订和订错，影响正常的工作。
第一节 传 菜 员 的 职 责
1、 负责开餐前的准备工作，并协助楼面值台服务员布置餐厅餐桌，
摆台及补充各种物品，作好全面准备。
2、 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时的传送给餐厅值台服务
员。
3、 负责将值台服务员开出的并经帐台收款员盖章的饭菜订单传送
给厨房内堂口。
4、 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜肴有权拒绝传
送。
5、 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
6、 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅），
后台（厨房）的关系。
7、 负责协助值台服务员作好客人就餐后的清洁整理工作 8、 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
9、 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其他
任务。
第二节 传 菜 员 的 岗 位 分 工
基本传菜员、煮饭员、洗菜员、分单员
第三节 传 菜 员 的 纪 律
1、 切记主管的安排及调动，不得无故的拖延时间及终止工作。
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