C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差
164、不符合专间要求的是_____。 A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式 C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 165、食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。 A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是
166、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有_____。 A.膨松剂 B.人工合成色素 C.漂白剂 D.以上都是
167、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。 A.1 B.2 C.3 D.4
168、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。 A.3 B.5 C.10 D.20
169、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，_____。 A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任
170、食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为_____。 A.15天内 B.20天内 C.30天内 D.40天内 二、多选题
1. 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当_____。 A.报告食品安全监管部门 B.立即停止经营 C.通知相关生产者 D.通知消费者
2. 应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是_____。 A.大型以上餐馆(含大型餐馆) B.学校食堂
C.连锁经营餐饮服务企业 D.集体用餐配送单位
3. 食品安全信用档案内容包括_____。 A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况 B.日常监督检查结果 C.违法行为查处情况 D.以上都是
4. 餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有_____。 A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 C.因加工工艺使用膨松剂 D.因加工工艺使用面包改良剂
5. 重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括_____。 A.活动名称、时间 B.主办单位名称、联系人 C.餐饮服务提供者名称、地址 D.重要宴会、赞助食品等相关情况
6. 广东省食品药品监督管理局结合我省实际，制定的禁止中央厨房配送的高风险食品包括_____。
A.不再复热的改刀熟肉制品 B.沙拉 C.生食水产品
D.鲜榨果蔬汁(经高温蒸煮的除外)
7. 《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是_____ A.凉菜配制 B.裱花操作 C.集体用餐配送单位进行食品分装 D.水果拼盘制作
8. 违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以_____。 A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂 B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;
D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
9. 食品安全管理员应当掌握的知识_____。 A.食品安全法律法规、标准和技术规范 B.常见的食品污染因素及其预防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求
10. 以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是_____。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚 B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重” C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重” D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重” 11. 日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有_____。 A.现场查看 B.抽样检验. C.人员询问 D.查阅文件档案
12. GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的_____。 A.生产工艺 B.卫生要求 C.杀灭细菌的指标 D.杀灭肝炎病毒的指标
13. 应当设专职食品安全管理人员的单位有_____。 A.特大型餐馆，大型餐馆 B.学校食堂 C.中型餐馆
D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
14. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项? A.名称、成分或者配料表 B.生产者的名称、地址、联系方式 C.保质期、贮存条件
D.产品标准代号、生产许可证编号
15. 广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是_____。 A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导 B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定 C.负责高级食品安全管理员培训的管理
D.食品安全管理员的考核发证工作
16. 清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括_____。 A.切配场所 B.备餐场所 C.专间 D.烹调场所
17. 餐饮服务提供者的_____改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。 A.名称
B.法定代表人(负责人或者业主) C.地址门牌号(实际经营场所未改变) D.许可类别
18. 食品安全监督检查人员抽样时的注意事项_____。 A.必须按照抽样计划和抽样程序进行 B.填写抽样记录
C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用 D.应当及时将样品送达有资质的检验机构
19. 餐饮服务提供者的_____需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。 A.法定代表人 B.许可类别 C.备注项目
D.布局流程、主要卫生设施
20. 在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》? A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
21. 申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。 A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度 B.关键环节操作规程 C.食品添加剂使用管理制度 D.食品检验制度
22. “生熟分开”指_____。 A.接触生、熟食品的人员分开
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