一、 咖啡厅服务程序与标准
咖啡厅的服务程序与标准基本同于西餐厅，不过由于客人用餐要求实惠、快捷、方便， 所以服务也应有相应的变化。这里只叙述基本程序与标准，其它部分参阅西餐厅服务。 程序 标 准 1．早餐开（1） 摆台：在台上摆好刀、叉甜食、咖啡杯、糖盅、奶罐、烟缸、花瓶等。 餐前的准（2） 备好面包、水果沙拉、麦片、酸牛奶、鲜牛奶。 备 （3） 做咖啡、茶、打淡奶、准备黄油、果酱。 （4） 准备中餐餐具和中餐食品。 （5） 检查台面餐具的摆放情况并检查卫生情况。 2．早餐的（1） 公关员向客人问候，并引领客人进入餐厅。 种类及服（2） 美式自助餐，客人就座后，服务咖啡和茶，“GOOD MORNING，务 SIR/MADAM. WOULD YOU LIKE COFFEE OR TEA？”客人自己到自助餐台取所需食品。 （3） 欧陆式早餐：客人就座后，服务咖啡和茶；询问管人所需果汁的种类；询问客人所需面包或烤面包片，给客人提供服务。 （4） 中式早餐：客人就座服务中国茶；询问客人所要粥的品种；更换餐具后，将食品提供给客人。 （5） 零点：客人就座后，服务咖啡或茶；为客人订单并送厨房制作；根据订单摆换餐具；将食品送上台为客人服务。 （6） 团体早餐：客人抵达后表示问候，问询所属团队，安排预选安置好的座位；提供拉椅、入座、铺口布等服务；提供咖啡或茶服务，并告诉 （7） 客人“请您用自助早餐”，“WE PREPARE BUFFET BREAKFAST FOR YOU THIS MORNIGN，PLEASE HELP YOURSELF.”侍应生注意观察台面，撤盘、果汁杯，更换烟缸，添加咖啡或松树，客人用餐毕，要协助拉椅，检查台面是否有遗留物品，向客人道别并致谢。 （8） 结帐。 3．午餐、参阅西餐厅服务部分 晚餐的准备及服务 4．蛋糕的（1） 接受预订 预订与A． 询问客人姓名并注明性别，记录房间号码或电话号码； 服务 B． 询问客人所需蛋糕的类型、重量、图案和字样要求，记录接受预订和客人取蛋糕的日期和时间（原则上订蛋糕需提前24小时，若急需时，必须与厨师长协商，尽量满足客人要求）； C． 告诉客人蛋糕的价格，请其交付预订金，将帐单号填写在预订单上，接待人员姓名要清楚写在订单上，并立即分单，制作。 （2） 取蛋糕 A． 礼貌地接待客人取蛋糕，用客人所持预订金交付帐单找出相应底单；将底单交面点房领班核对，并取回蛋糕； B． 请客人过目并询问是否满意；将蛋糕放入盒内封好；包装并系红绸蝴蝶结；交给客人，请其小心拿取并致谢意。 5．为分单（1） 确定客人是否分单 的客人A． 当两位以上的外国客人光临咖啡厅时，应礼貌地询问客人是否需要分单（夫服务和妻和家庭除外），部长为客人订完饮料和食品后说：“EXCUSE ME，结帐 SIR/MADAM，DO YOU WANT SEPRATE BILLS OR JUST ONE MASTER BILL？”； B． 客人需分单，询问其分单形式，并在记录分单情况，写清分单顺序，记录客人就坐的位置。 （2） 填写订单 A． 对照食品、饮品订单重新开具一张订单，度在订单上划上横线，标明分单顺序，最后在订单的落款处注明“分单”字样； B． 将开好的订单交给收款员并在每张帐单的后面注明号码，以示区别；将此台的分单顺序告知部长和侍应生。 （3） 添加饮品 A． 客人添加饮品的费用随时记入该 客人分付的帐目中； B． 明确记住每位客人所坐的位置，避免由于座位记录有误而开错帐单。 （4） 结帐 由开具原帐单的部长为客人结帐。
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