园产品采后生理与贮运学

园产品采后生理与贮运学

1、呼吸作用：是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物分解，并释放出能量的过程。

2、根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。

3、呼吸跃变型：其特征是在果蔬产品采后初期，其呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。通常达到呼吸跃变高峰时果蔬产品的鲜食品性最佳，呼吸高峰过后，食用品质迅速下降。

呼吸跃变型果实包括：苹果、梨、猕猴桃、杏、李、桃、柿、鳄梨、荔枝、番木瓜、无花果、芒果等。

呼吸跃变型蔬菜有：番茄、甜瓜、西瓜等

4、非呼吸跃变型果实：采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰，这类园产品称为非呼吸跃变型园产品。包括：柠檬、柑橘、菠萝、草莓、葡萄等。 非呼吸跃变型蔬菜有：黄瓜等。

5、呼吸强度：是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组织、单位时间的O2消耗量或CO2释放量表示

6、呼吸商(RQ)：呼吸作用过程中释放出的CO2与消耗O2在容量上的比值，即CO2/O2，称为呼吸商

呼吸商越小，消耗的氧量越大，因此氧化时所释放的能量也越多。

7、呼吸温度系数(Q10)：指当环境温度提高10℃时，采后园产品反应所加速的呼吸强度，以Q10表示。

通常是在较低的温度范围内的Q10值大雨较高温度范围内的Q10。

8、呼吸热：采后园产品进行呼吸作用的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分的热量称为呼吸热。

9、呼吸高峰：呼吸跃变型园产品采后成熟衰老过程中，在果实、蔬菜、花卉进入完熟期或衰老期时，其呼吸强度出现骤然升高，随后趋于下降，呈一明显的峰型变化，这个风即为呼吸高峰。

10、影响呼吸作用的因素： (1) 种类和品种

不同种类和品种园产品的呼吸强度相差很大，这是由于遗传特性所决定的。 (2) 发育阶段与成熟度

生长发育过程的植物组织、器官的生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强 不同发育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。 不同采收成熟度的瓜果，呼吸强度也有较大差异。 (3) 温度（适宜的，稳定的，低温）

采后园产品贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。在一定温度范围内，呼吸强度与温度呈正相关关系。适宜的低温，可以显著降低产品的呼吸强度，并推迟呼吸跃变型园产品的呼吸跃变

的高峰的出现。。

过高或过低的温度对食品的贮藏不利。

温度低于产品的适宜贮藏温度时，会造成低温伤害或冷害。 (4) 湿度

大白菜、菠菜、温州柑橘、红橘等（蒸发掉一小部分水，有利于降低呼吸强度，增强贮藏性） 洋葱贮藏时要求低湿，可以减弱呼吸强度，保持器官的休眠状态，有利于贮藏。 香蕉在相对湿度低于80％时，果实无呼吸跃变现象，不能正常后熟。 (5)环境气体成分(O2,CO2,C2H4)，(C2H4可以增强呼吸强度)

正常空气中，O2所占的比例为20.9%，CO2为0.03%。从呼吸作用总反应式可知，环境O2和CO2的浓度变化，对呼吸作用有直接的影响。

在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当降低环境O2浓度，并提高CO2浓度，可以有效抑制呼吸作用，减小呼吸消耗。 (6)机械伤

任何机械伤，即使是轻微的挤压与擦伤，都会导致园产品呼吸强度不同程度的增加。 机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品种以及受损伤的程度而不同。 (7)化学物质

青鲜素(MH)，矮壮素(CCC)，6-苄基嘌呤(6-BA)，赤霉素(GA)，2,4-D ,重氮化合物，脱氢醋酸钠，一氧化碳等，对呼吸强度都有不同程度的抑制作用

11、耐贮性和抗病性：

(1)耐贮性指的是果蔬在一定的贮藏期限内能保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。

(2)抗病性是指果蔬抵抗致病性微生物侵害的特性。

(3)耐贮的一般都比较抗病，不抗病的显然不耐贮，但抗病的不一定耐贮。

12、果蔬贮藏原则 1）维持果蔬的生命

2）维持果蔬的正常生命活动、 3）维持果蔬缓慢的正常的生命活动

15、蒸腾作用对采后贮藏的品质的影响

1）不仅影响贮藏产品的表观性质，而且造成贮藏失重。一般而言，当贮藏失重占贮藏器官重量的5%时，就呈现明显的萎蔫状态。

2）器官、组织的蒸腾失重造成萎蔫，还会影响正常代谢机制。

3）当细胞失水达到一定程度时，细胞液浓度增高，H+，NH4+和其他一些物质积累到有害程度，会使细胞中毒。

16、影响采后蒸腾作用的因素 内在因素：（1）表面组织结构：自然孔道蒸腾是指通过气孔和皮孔的水分蒸腾。

（2）细胞的持水力：细胞保持水分的能力与细胞中可溶性物质的含量、亲水胶体的含量和性质有关。

（ 3）比表面积：比表面积一般指单位重量的器官具有的表面积 外界环境条件：（1）相对湿度：空气相对湿度表示环境空气的干湿程度。它指的是空气中实

际所含的水蒸气量（绝对湿度）与当时温度下空气所含饱和水蒸气量（饱

和湿度）之比。

(2)环境温度：当温度升高时，空气与饱和水蒸气压增大，必然导致产品更

多地失水。

(3)空气流速：一定的时间内，空气流速越快，产品的水分损失越大。 (4)其他因素：气压越低，越易蒸发。

光照可刺激气孔开放，减小气孔阻力，促进气孔蒸腾失水。 17、结露现象及其危害

结露现象：在贮藏中，产品表面常常出现水珠凝结的现象，特别是用塑料薄膜帐或袋贮藏产

品时，帐或袋壁上结露现象更是严重。这种现象是由于当空气温度下降至露点以下时过多的水汽从空气中折出而在产品表面上凝结成水珠，出现结露现象，或叫“出汗”现象，也称凝水现象。

危害：这种凝结水本身是微酸性的，附着或滴落到产品表面上，极有利于病原菌孢子的传播、

萌发和浸染。所以结露现象会导致贮藏品腐烂损失的增加。

18、休眠现象：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在你结束田间生长时，产品器官内积

贮了大量的营养物质，原生质内部发生深刻变化，新陈代谢明显降低，生长停止而进入相对静止状态，该现象称为休眠现象。

二种类型：“自发休眠”、“被动休眠” 三个生理阶段： 第一阶段：休眠前期，也叫休眠诱导期。在此期间，如果条件适宜，可抑制其进入下一阶段，

促进芽的诱发生长，延迟休眠。

第二阶段：生理休眠期，也可称深休眠或真休眠。

第三阶段：复苏阶段，也可称为强迫休眠阶段，是由于不适宜的环境条件引起的生长发育

被抑制，使器官处于休眠状态。

19、休眠的调整

（1）不同类型的园艺产品休眠期的长短不同。

（2）环境条件对休眠的影响：低温、低氧、低湿和适当地提高CO2浓度等改变环境条件

抑制呼吸的措施都能延长休眠，抑制萌发。 （3）化学药剂处理有明显的抑制效果。 （4）辐射处理

20、生长现象：果蔬产品在采收以后出现了细胞、器官或整个有机体在数目、大小与重量

的不可逆增加。 21、生长的调控措施：

（1）避光（2）低温（3）控制湿度（4）低氧（5）辐照、激素处理及其他措施 22、植物体内存在着五大类植物激素：即生长素（IAA）、赤霉素（GA）、细胞激动素（CTK）、

脱落酸（ABA）、和乙烯（ETH） 23、乙烯的主要生理作用： （1）提高果蔬产品的呼吸强度 （2）促进果蔬产品成熟

（3）其他生理作用：①加快叶绿素的分解②使水果和蔬菜转黄③促进果树的衰老④导致品

质下降

24、乙烯生理作用的调控：

①CO2 CO2可以作为乙烯的拮抗剂。在低浓度乙烯条件下，CO2可有效地抑制乙烯的作用，

担当乙烯浓度超过1μL/L时，其效果便消失。

②丙烯类物质 丙烯类物质是乙烯反应的有效抑制剂，为阻断乙烯信号的有机分子。

25、园产品采后病害及其防治

园产品的采后病害后可以分为两大类，一类是由非生物因素

如环境条件恶劣或营养失调引起的非传染性生理病害，又称为 生理失调，另一类是由于病

原微生物的侵染引起的传染性病害，也叫病理伤害