宾客存酒工作程序

宾客存酒工作程序

一、服务员：

1、客人用餐结束时，如果所用白酒、红酒剩余1/2以上要主动提示客人是否留存酒水，说：“×××，我看您剩的酒水比较多，如果您不方便带回的话，我们餐厅可以为您提供存酒水的服务，您下次来用餐时可以继续使用，您看可以吗？”。客人自带酒水原则上不提供存酒服务，特殊情况经部门经理同意后可提供该项服务。

2、如果客人同意留存，应主动告知客人留存的最长期限：白酒3个月，葡萄酒1周。超出以上期限如果客人未使用，餐厅将按照报废处理。

3、到酒水吧台填写存酒卡，内容有“姓名、单位、联系电话、厅房名称、酒水名称、剩余量、存放时间、保管期限”，督促酒水员将存酒标签贴在所存酒瓶上并做好签字登记。

4、在客人下次来消费时，要主动提示客人使用。如果是其他服务员服务，也应主动将存酒信息告知当天的服务员以便做好提示。 二、酒水员：

1、服务员将所存酒水交到酒水库后，要核实酒水类型、名称、存量并督促服务员填写清楚存酒单后将存酒单贴到酒瓶上，并妥善保管。

2、每天上班后要检查一遍存酒登记本和所存酒水的数量、质量，做到账物相符，在11：30前将前一日新存的酒水情况通报预订处，督促预订员录入微机。

3、所存酒水的使用变化情况要及时通报给预订处更改微机记录。 三、预订员：

1、每天上班后主动上机了解存酒情况，做到心中有数。主动询问酒水员是否有新的存酒，并按规定将信息录入微机。

2、有存酒的客人预订时，要主动提示客人，并将存酒情况填入预订单内，及时通报给领班、服务员，以便点菜师、服务员针对性服务。

3、及时与酒水员沟通，掌握存酒使用变化情况，及时更改存酒档案。 4、定期与存酒客人电话联系，从而引导客人再次到餐厅消费。白酒在距最后保存期限1个月，红酒距最后保存期3天时，与客人联系，提示客人。 四、餐厅领班、经理：

1、每天查看一次酒水员、预订员存酒记录情况，随时掌握存酒动态信息，同时督促点菜师、服务员在客人再次用餐时主动提示客人。

2、对存酒工作进行检查、督导，及时发现并纠正工作中不规范的行为，逐渐规范存酒工作程序。