均衡营养健康人生 - 图文

蛋白质的元素组成与分类

?蛋白质的基本成分是碳、氢、氧、氮四种元素。是人体氮的唯一来源。

?蛋白质的分类（按营养价值）

类别说明具体种类及举例如乳类中的酪蛋白、肉类中的肌蛋白、大豆中的大豆蛋白等。完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，还能促进儿童生长发育。半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足、如小麦中的麦胶蛋白等。比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，如玉米中的玉米胶蛋也不能促进生长发育。白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等不完全蛋白氨基酸

?氨基酸是组成蛋白质的基本单位。?氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸。

?人体的必需氨基酸9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。

评价蛋白质营养价值指标

?联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会正式公布和推荐：

蛋白质消化率校正氨基酸计分（PDCAAS），满分为1。记分为1者表示该蛋白质是优质蛋白质，基本上能被人体全部吸收和利用。