脂类的生理功能
?供给能量，占合理膳食总能量的20-30%
?是构成所有生物膜的重要成分（磷脂有利于膜的流动性，固醇类有利于膜的坚韧性）
?胆固醇是合成一些生物活性成分的重要物质（如性激素、肾上腺皮质激素、维生素D、胆汁酸等）?必需脂肪酸是促进生长发育的重要物质
?是脂溶性维生素的重要来源，并有利于脂溶性维生素的吸收?隔热保暖，保护脏器
?改善食物的感官性状，增加食欲，也能增进饱腹感
EPA和DHA的主要生理功能
EPA（二十碳五烯酸）DHA（二十二碳六烯酸）降血脂：能降低甘油三脂生低密度脂蛋白胆固醇，预防动脉硬化减缓血小板凝集，延缓血栓形成，预防心血管疾病的发生是视网膜和大脑皮质的重要组成部分，能减轻视力衰退的程度和记忆力能降低血中胆固醇，并可抑制血小板凝集，从而起到调节血脂的作用动脉硬化发生发展示意图
动脉硬化导致溃烂
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