芋艿深加工关键技术发展及其产业应用

芋艿深加工关键技术发展及其产业应用

作者： 裘丽娜

来源：《现代食品》 2017年第12期

摘 要：作为我国农业生产中主导的产业之一，芋艿产业已经逐步成为我国中小城镇实现地区性农业增效、农民增收的重要经济增长点。伴随着人们对于农产品质量和环保意识的增强，原先芋艿加工所面临的技术壁垒逐渐得以解决。虽然芋艿深加工以及销售过程中依旧存在众多矛盾，但实现芋艿无公害标准生产以及其在产业上的应用是必须要面对的问题。本文通过分析芋艿深加工中关键技术的发展及其产业应用，分析存在的问题，并提出促进地区芋艿无公害标准化生产推广的策略，以期能为相关工作人员提供参考。

关键词：芋艿；深加工；无公害标准生产；制约因素

1 芋艿无公害标准化生产发展现状及存在的问题

1.1 芋艿生产加工现状

作为兼用作蔬菜和粮食的农产品，全球每年对于芋艿的消费量都很大，在我国的需求消费量也很高。芋艿的主要产区在中国、印度以及东南亚等国家和地区。而伴随着农业经济效益的不断发展，我国的芋艿生产得到了较大面积的发展。例如，在我国浙江省金华市，近年来芋艿的种植量不断增加，并且在金华市的农业生产中有重要地位，逐渐成为金华市蔬菜的主要种植品种之一。

1.2 芋艿生产加工中存在的问题

在我国芋艿的生产和销售中，依旧存在着一些薄弱的环节，尤其是其深加工生产缺乏统一的标准和规划指导，产品的开发和加工来说经常不符合国家卫生安全的标准。芋艿深加工的质量和安全特性不能够完全保障，这也直接影响食用者的身体健康，逐渐成为发展的瓶颈，这些都是较为严重的影响芋艿加工和产业化发展的问题。同时，芋艿以蔬菜和速冻产品等形式向日本、韩国等国家出口。因为无公害标准化生产的宣传也不够，芋艿无公害的标准生产推广依旧存在诸多亟待解决的问题[1]。

2 芋艿深加工技术在产业中的应用价值

在工业产业中，芋艿有着较为丰富的营养成分及良好的疗效，是生理碱性食物。芋艿可以作为蔬菜食用，也可以药用。芋艿在全球的蔬菜消费量中占据第14 位，被认定为十分具有功能性的食品。芋艿的营养成分受产地、品种以及栽培环境等因素的影响。淀粉是芋艿中较为主要且重要的营养物质，其中直链淀粉的含量远远低于支链淀粉，芋艿的淀粉颗粒大多呈现不规则的圆形，糊化的温度为78 ～ 82 ℃，也正是因为芋艿淀粉有着这样稳定的冷热性，颗粒较小而且均匀，因此可以在化妆品中作为增白剂使用。除此之外，在《滇南草本》中有记载，芋艿有着消痰软坚的作用，因此有着较高的药用价值。其淀粉粒直径很小，也容易被吸收，被认定为婴儿食用的佳品。近代医学的研究和发展证明：芋艿对于淋巴结以及腰肌劳损、关节炎等症状都有较好的疗效[2]。

3 芋艿的品种类型及分布特点

作为我国主要的蔬菜及粮食作物之一，芋艿广泛分布于我国各地的农业种植中，而以珠江流域最多，长江淮河流域较少。且更偏向南方地区，北方栽培芋艿量较少。依据对不同倍性芋艿之间的地理分布关系研究可以发现，地理分布和垂直分布对多倍体的芋艿在均有一定的影响。

我国南部地区更多见芋艿的二倍体和三倍体，而中部和华北地区更多的是芋艿三倍体。多倍体的产生和发展使得芋艿向我国长江流域逐渐推进和发展。而依据芋艿对于水分的需求量不同，可以将芋艿分成以下3 种生态类型：①水芋型。主要在我国长江流域以南省份、自治区种植，相对来说整体栽培的面积较小，耐旱性也较差。②旱芋型。在我国南北方均有种植，但以南方种植为主，对于土壤的要求和选择量并不高，栽培的面积整体较大。③水旱型。这类品种较为特殊，仅在我国南方部分地区有少量种植[3]。

4 芋艿深加工关键技术的实施方法和途径

4.1 建立组织体系，落实推广任务

为了确保无公害的芋艿可以标准生产，并且发展芋艿深加工的关键技术，芋艿的加工和生产应当依托地方项目领导小组进行具体实施，全面实行无公害的芋艿种植。在制定方案的基础上进行分工合作，将各个小组的任务进行分解和完成，这对于组织体系的推广有一定的保障。

4.2 实施农户基地模式建设，夯实生产基础

在城镇中芋艿的种植规模并不是很大，较难形成统一的质量标准，产业链也难以持续发展。为进一步提升芋艿深加工水平，应当选取在环境条件和种植标准较完善的地区进行农户基地的建设，并且利用相关农户的农田进行多处无公害芋艿深加工发展的示范基地建设。政府部门也应加大对于环境的整治力度，对基地内的农田进一步改造和发展，在一定程度上改善基地内部生产条件，为芋艿深加工关键技术的实施夯实基础。

4.3 开展技术培训，提高芋农安全生产意识

芋艿的产品深加工推广和应用离不开对于群众芋艿种植的技术培训，只有芋农在一定程度上掌握芋艿深加工生产流程，才能够无公害地进行标准化生产。所以，可以组织乡村的农业技术员以及种植大户参加技术培训会议，并且积极开展无公害芋艿的标准技术推广，宣传无公害芋艿生产的重要性，以有效提升群众芋艿产品深加工的技术水平。这样，可以转变传统农民对于“高毒高效”的错误理解，也可以增强地区芋艿深加工技术的推广及产业应用。

4.4 建立农资销售网络，加强农资统一配置和管理

为进一步配合芋艿深加工关键技术的发展，地区植保站以及作物研究基地应当首先建立农资的销售网络，并且整体进行农资的调配。在实施区域内进行多物资点的供应，这样可以有针对性地进行生物防治，对于农业推广和物理防治技术来说有较大的作用。与此同时，可以有针对性地进行生物防治，发展芋艿深加工技术。

4.5 加强品牌战略和营销队伍建设，提高市场竞争力

提升芋艿深加工的品质可以在一定程度上提升地区芋艿种植和生产的市场竞争力。因此，地区部门应当及时组织供销大户的座谈会，了解市场信息之后解决实际困难，并且了解群众和市场对于芋艿的需求情况，以确定下一步芋艿深加工技术研究方向。除此之外，可以通过评选优秀种植户和深加工门店的方式进行鼓励生产发展，整体提升芋艿的市场竞争能力。

5 结语

伴随着农业经济的不断发展，我国的芋艿生产得到了较大的发展。芋艿的主要产区在中国、印度以及东南亚等国家和地区，芋艿产业已经逐步成为我国中小城镇实现地区性农业增效、农民增收的重要经济增长点。这种兼用作蔬菜和粮食的农产品在我国的需求消费量很高，在工业

产业中，芋艿有着较为丰富的营养成分以及良好的疗效，是生理碱性的食物，因此芋艿可以作为蔬菜进行食用，也可以做药用。笔者收集资料发现，在我国芋艿的生产和销售依旧存在着一些薄弱的环节，尤其在深加工中缺乏统一的标准和规划指导，芋艿深加工的生产推广依旧存在诸多亟待解决的问题。针对这些问题，笔者对我国农业经济市场发展现状进行分析，认为可以从建立组织体系，落实推广任务；实施农户基地模式建设，夯实生产基础；开展技术培训，提高芋农安全生产意识；建立农资销售网络，实施农资统一配置和管理；加强品牌战略和营销队伍建设，提高市场竞争能力等方面着手，从而提升我国对于芋艿种植和深加工的重视程度。