2017年食用菌行业分析报告

2017年食用菌行业分

析报告

2017年12月

目 录

一、行业主管部门、监管体制、主要法律法规及政策 ...................... 5

1、行业主管部门和监管体制 ................................................................................ 5 2、行业主要法律法规 ............................................................................................ 5 3、行业主要产业政策 ............................................................................................ 6

二、行业基本情况 .............................................................................. 7

1、食用菌产品概述 ................................................................................................ 7 2、世界食用菌行业规模及趋势 ............................................................................ 7 3、我国食用菌行业规模 ........................................................................................ 9 4、我国食用菌工厂化产业发展概况 .................................................................. 11

（1）我国食用菌生产模式 ............................................................................................... 11 （2）工厂化生产模式的优势 ........................................................................................... 12 ①生产效率高，成本优势明显 ................................................................................... 12 ②可周年化生产，供应稳定 ....................................................................................... 12 ③产品质量稳定 ........................................................................................................... 13 ④适合规模化扩张 ....................................................................................................... 13 （3）食用菌工厂化生产发展情况 ................................................................................... 13

5、我国食用菌行业发展趋势 .............................................................................. 14 6、我国金针菇市场规模及趋势 .......................................................................... 15 7、行业竞争格局 .................................................................................................. 16

三、进入本行业的主要壁垒 ............................................................. 17

1、技术壁垒 .......................................................................................................... 17

（1）菌种选育培养 ........................................................................................................... 17 （2）生产流程和环境控制 ............................................................................................... 18

2、品牌壁垒 .......................................................................................................... 18 3、资金壁垒 .......................................................................................................... 18 4、管理和人才壁垒 .............................................................................................. 19

四、行业利润水平及变动趋势 ......................................................... 19 五、影响行业发展的因素 ................................................................. 20

1、有利因素 .......................................................................................................... 20

（1）产业政策支持 ........................................................................................................... 20 （2）居民消费水平提高和饮食习惯的改善 ................................................................... 21 （3）工厂化生产技术的发展 ........................................................................................... 21

2、不利因素 .......................................................................................................... 22

（1）专业人才储备不足 ................................................................................................... 22 （2）工厂化生产的食用菌品种较少 ............................................................................... 22

六、行业技术水平、经营模式、周期性、区域性及季节性 ............ 22

1、行业技术水平及技术特点 .............................................................................. 22 2、行业经营模式 .................................................................................................. 23 3、行业周期性、区域性和季节性 ...................................................................... 23

七、行业上下游之间的关系 ............................................................. 23

1、上游行业发展状况 .......................................................................................... 23 2、下游行业发展状况 .......................................................................................... 24

八、行业主要企业简况 ..................................................................... 25

1、上海雪榕生物科技股份有限公司 .................................................................. 25 2、天水众兴菌业科技股份有限公司 .................................................................. 26 3、如意情生物科技股份有限公司 ...................................................................... 26 4、上海光明森源生物科技有限公司 .................................................................. 26

金针菇，又名金菇、构菌、朴蕈等，因其菌柄细长似金针菜而得名。就分布区域而言，金针菇于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲和澳大利亚等地均有生长。金针菇不含叶绿素，可在黑暗环境中生长。在人工栽培状态下，金针菇通过从培养基中吸收有机物质（比如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物等）生长成熟。

真姬菇，又名玉蕈、斑玉蕈，因其具有独特的蟹鲜味，常被称为“蟹味菇”。目前，栽培的真姬菇有浅灰色和纯白色两个品系，其中白色品系又常被称为“白玉菇”。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇菌盖与菌柄均可食用，乳白色的菌柄相比菌盖更为致密、紧实，采摘后保鲜期较长。