棉酚的特性及在棉籽油生产中的工艺控制 

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棉酚的特性及在棉籽油生产中的工艺控制

作者：潘江贵

来源：《中国新技术新产品》2013年第11期

摘 要：棉酚是棉籽中色素腺体所含的一种黄色色素，其中游离棉酚具有毒性，长期食用游离棉酚超标的棉籽油对人体的神经、血管和部分器官均有毒害作用。棉酚在棉籽油的生产加工过程中有许多不利的影响。通过碱炼工艺，加水湿润蒸炒胚料、膨化浸出中水分控制等工艺都可有效降低油中的棉酚含量，从而提高棉籽油的精炼率。 关键词：棉籽油；棉酚；毒性；脱除；艺控制 中图分类号：S81 文献标识码：A

棉籽是主要油料之一，棉籽油是一种重要的食用植物油。棉籽油属于半干性油，未精炼的毛油呈红褐色或棕黄色，色泽主要是由毛油中存在的棉酚及其衍生物造成，毛油中含大约0.25%～0.47%的棉酚。棉酚是棉籽中色素腺体所含的一种黄色色素，是一种萜类化合物，常以游离态和结合态两种形式存在。以游离态存在的棉酚称为游离棉酚，游离棉酚中的活性基团可与其他物质结合，具有毒性；结合棉酚是指游离棉酚与蛋白质、氨基酸、磷脂等结合的产物，由于活性基团被结合，所以失去活性。棉籽仁中色素腺重量的四至五成为棉酚，在榨油加工过程中，色素腺破裂，腺体内的棉酚被释放出来，其中一部分游离棉酚到了油中，相当一部分由于加工过程中受热的作用，游离棉酚与棉籽中的蛋白质结合，形成无毒的结合棉酚，还有一部分游离棉酚残留在饼粕中。为了确保棉籽油的食用安全，必须采取有效工艺脱除其中的棉酚。

1 棉酚的毒性

在这里棉酚的毒性主要是指游离棉酚的毒性，毒性大小取决于游离棉酚的含量， 国标GB2716-2005《食用植物油卫生标准》中规定食用棉籽油中游离棉酚的含量不得超过0.02%，超过此规定之棉籽油不允许出售和食用。据相关测试研究表明：游离棉酚含有酚毒甙，毒性强，是一种细胞原浆毒和血液毒，长期食用此类不合格的棉籽油对人体的神经和血管均有毒害作用，对胃肠黏膜刺激性较强，对心脏、肝、肾及中枢神经损害较严重。长期食用这种油或经这种油煎炒、油炸的食品对人的生殖系统也有毒害作用，造成生殖系统功能紊乱。因此，在棉产地应宣传不达标棉籽油的毒性，同时，勿食用加工工艺不满足要求而生产出来的粗制棉籽油，榨油前必须将棉籽粉碎，经蒸炒加热后再榨油，榨出的毛油必须经过精炼等各道工序，才能使棉酚逐渐分解破坏，以达到标准规定的食用要求。 2 棉籽油生产过程中对棉酚采取的工艺控制