质的结构和功能。蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，因而通过吸附水分子而形成一层水化膜，这是蛋白质胶体稳定的重要因素。若用温和的方法破坏蛋白质水化膜，蛋白质极易从溶液中析出。盐析方法就是依据此原理获得不同性质蛋白质的初步分离。蛋白质分子量较大，可以用透析的方法与小分子化合物分离。常用透析法去除蛋白质溶液中的盐等小分子，为进一步纯化作准备。凝胶过滤法是一种根据各种蛋白质分子量的差异进行分离纯化蛋白质的方法。含各种分子量的蛋白质混合物：，在通过带有小孔的葡聚糖颗粒所填充的长柱时，大分子量蛋白质不能进入葡聚糖颗粒而径直流出，小分子量蛋白质进入葡聚糖颗粒，流出滞后，这样蛋白质就被分离成分子量大小不等的若干组分。此外根据蛋白质颗粒表面带有一定的电荷，可用离子交换层析和电泳的方法，将蛋白质分离纯化。纯化的蛋白质可进行结构分析。蛋白质一级结构分析，一般采用Edman降解法。也可利用蛋白质结构基因的碱基序列来推演蛋白质的氨基酸序列。蛋白质空间构象的分析，主要应用蛋白质晶体的X射线衍射方法或二维核磁共振技术等。近年来利用计算机工作站，根据蛋白质的氨基酸序列，预测其空间构象的研究发展迅速，受到关注。 Ⅱ．测试题
一、单项选择题
1．某一溶液中蛋白质的百分含量为55 ％，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为 A．8．8％ B．8．0％
一3一
C．8．4％ D．9．2％ E．9．6％
2．组成蛋白质分子的氨基酸(除甘氨酸外)为 A．L-β-氨基酸 B．D-β-氨基酸 C．L-α-氨基酸， D．D-α-氨基酸 E．L-α氨基酸与D-a-氨基酸 3．属于碱性氨基酸的是 A．天冬氨酸 B．异亮氨酸 C．半胱氨酸 D．苯丙氨酸 E．组氨酸
4．280nm波长处有吸收峰的氨基酸为 A．丝氨酸 B．色氨酸 C．蛋氨酸 D．谷氨酸 E．精氨酸
5．维系蛋白质二级结构稳定的化学键是 A．盐键 B．肽键 C．氢键 D．疏水作用 E二硫键
6．下列有关蛋白质一级结构的叙述，错误的是 A．多肽链中氨基酸的排列顺序
B．氨基酸分子间通过去水缩合形成肽链 C从N-端至C端氨基酸残基排列顺序
D．蛋白质一级结构并不包括各原子的空间位置 E．通过肽键形成的多肽链中氨基酸排列顺序
7．下列有关谷胱甘肽的叙述正确的是 A．谷胱甘肽中含有胱氨酸
B．谷胱甘肽中谷氨酸的α-羧基是游离的 C谷胱甘肽是体内重要的氧化剂
D．谷胱甘肽的C端羧基是主要的功能基团 E．谷胱甘肽所含的肽键均为α肽键 8．关于蛋白质二级结构错误的描述是
A．蛋白质局部或某一段肽链有规则的重复构象 B．二级结构仅指主链的空间构象
C．多肽链主链构象由每个肽键的两个二面角所确定 D．整条多肽链中全部氨基酸的空间位置 E．无规卷曲也属二级结构范畴 9．有关肽键的叙述，错误的是 A．肽键属于一级结构内容
B．肽键中C-N键所连的四个原子处于同一平面 —4一
C．肽键具有部分双键性质 D．肽键旋转而形成了β-折叠
E．肽键中的C-N键长度比N—Cα单键短 10．下列正确描述血红蛋白概念的是
A．血红蛋白是含铁卟啉的单亚基球蛋白 B．血红蛋白氧解离曲线为S状
C．1个血红蛋白分子可与1个氧分子可逆结合 D．血红蛋白不属于变构蛋白
E．血红蛋白的功能与肌红蛋白相同 11．蛋白质分子中的无规卷曲结构属于 A．二级结构 B．三级结构 C．四级结构 D．模体 E．以上都不是
12．有关蛋白质β-折叠的描述，错误的是 A．主链骨架呈锯齿状
B．氨基酸侧链交替位于扇面上下方 C．β-折叠的肽链之间不存在化学键
D．β-折叠有反平行式结构，也有平行式结构 E．肽链充分伸展
13．常出现于肽链转角结构中的氨基酸为 A．脯氨酸 B．半胱氨酸 C．谷氨酸 D．甲硫氨酸 E．丙氨酸
14．在各种蛋白质中含量相近的元素是 A．碳 B．氮 C．氧 D．氢 E．硫
15．下列氨基酸中含有羟基的是
A．谷氨酸、天冬酰胺 B．半胱氨酸、蛋氨酸 C．苯丙氨酸、酪氨酸 D．丝氨酸、苏氨酸 E．亮氨酸、缬氨酸
16．蛋白质吸收紫外光能力的大小，主要取决于 A．含硫氨基酸的含量 B．肽键中的肽键
C．碱基氨基酸的含量 D．脂肪族氨基酸的含量 E．芳香族氨基酸的含量
17．下列有关肽的叙述，错误的是
A．肽是两个以上氨基酸通过肽键连接而成的化合物 B．组成肽的氨基酸分子都不完整
C多肽与蛋白质分子之间无明确的分界线 一5一
D．根据N-末端数目，可得知蛋白质的亚基数
E．氨基酸一旦生成肽，完全失去其原有的理化性质 18．关于蛋白质二级结构的描述，错误的是 A．每种蛋白质都有二级结构形式 B．有的蛋白质几乎全是β-折叠结构 C．有的蛋白质几乎全是α-螺旋结构
D．几种二级结构可同时出现于同一种蛋白质分子中 E．大多数蛋白质分子中有三股螺旋结构 19．每种完整蛋白质分子必定具有 A．α-螺旋 B．β-折叠
C．三级结构 D．四级结构 E．辅基
20．胰岛素分子A链与B链的交联是靠 A．氢键’ B．二硫键 C．盐键 D．疏水键 E．Vander Waals力
21．蛋白质的空间构象主要取决于
A．肽链氨基酸的序列 B．a-螺旋和β-折叠 C肽链中的氨基酸侧链 D．肽链中的肽键 E．肽链中的二硫键位置 22．蛋白质溶液的稳定因素是
A．蛋白质分子表面带有水化膜
B．蛋白质分子表面的疏水基团相互排斥 C．蛋白质溶液的黏度大 D．蛋白质溶液属于真溶液 E．以上都不是
23．能使蛋白质沉淀的试剂是 A．浓盐酸 B．硫酸铵溶液
C．浓氢氧化钠溶液 D．生理盐水 E．以上都不是
24．盐析法沉淀蛋白质的原理是
A．盐与蛋白质结合成不溶性蛋白盐 B．中和电荷，破坏水化膜 c．降低蛋白质溶液的介电常数 D．调节蛋白质溶液的等电点 E．以上都不是
25．血清清蛋白(pI为4．7)在下列哪种pH值溶液中带正电荷 A．pH4．0 B．pH5.0 C．pH6．0 D．pH7.0
一6一
E．pH8．0 二、多项选择题
1．下列哪些氨基酸属于芳香族氨基酸 A．甘氨酸 B．酪氨酸 C．苯丙氨酸 D．谷氨酸 E．半胱氨酸
2．下列哪些氨基酸属于酸性氨基酸 A．谷氨酸 B．组氨酸 C．苏氨酸 D．脯氨酸 E．天冬氨酸
3．下列有关氨基酸的叙述，错误的是 A．丝氨酸和丙氨酸侧链都含羟基 B．异亮氨酸和缬氨酸侧链都有分支 C．组氨酸和脯氨酸都是亚氨基酸
D．苯丙氨酸和色氨酸都为芳香族氨基酸 E．精氨酸和谷氨酸都属于碱性氨基酸 4．蛋白质α-螺旋的结构特点有
A．多为左手螺旋 B．螺旋方向与长轴平行
C．肽键平面充分伸展 D．氨基酸侧链伸向螺旋外侧 E．靠氢键维系稳定性
5．关于蛋白质亚基的描述，正确的是 A．一条多肽链卷曲成螺旋结构 B．两条以上多肽链卷曲成二级结构 C两条以上多肽链与辅基结合成蛋白质 D．每个亚基都有各自的三级结构 E．亚基通过非共价键形成四级结构 6．下列哪些蛋白质分子中的结构属于模体 A．锌指结构
B．纤连蛋白分子的DNA结合部位 C．钙结合蛋白分子中的钙结合部位 D．血红蛋白分子中铁卟啉结合部位
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