?单糖根据碳原子数多少，分别称为丙糖、丁糖、戊糖、己糖
1. 丙糖：D甘油醛、二羟基丙酮 2.丁糖： D赤藓糖、 D赤藓酮糖3.戊糖
戊醛糖：D核糖、D2脱氧核糖、D木糖、L阿拉伯糖 戊酮糖： D核酮糖、D木酮糖 4.己糖
己醛糖：D葡萄糖、D半乳糖、D甘露糖 己酮糖：D果糖、D山梨糖 5.庚糖：景天庚酮糖
四、单糖的分析测定（自习） 第三节课：
第三节 重要的寡糖自然界以游离态存在的低聚糖,主要是二糖三糖一、常见二糖（disaccharide） 1.麦芽糖 [α葡糖(1, 4)α葡糖] 2.异麦芽糖 [α葡糖(1, 6)α葡糖] 3.龙胆二糖 [β葡糖(1, 6)α葡糖] 4.纤维二糖 [β葡糖(1, 4)α葡糖]
4.蔗糖[α葡糖( 1,,2)β果糖]5.乳糖[β半乳糖(1, 4)葡糖]6.海藻二糖[α葡糖(1, 1) α葡糖]低聚糖的结构主要包括1）单糖组成，2）糖苷类型：α糖苷还是β糖苷，3）糖苷键连接的位置
二、常见三糖种类(trisaccharide)1.龙胆糖 [β葡糖（1, 6）α葡糖（1, 2）β果糖] 2.松三糖
[α葡糖（1, 2）β果糖（3, 1）α葡糖]3.棉籽糖[α半乳糖（1, 6）α葡糖（1, 2）β果糖]第四节 几种重要的多糖(polysaccharide)
一、均一多糖（同多糖）一） 淀粉 (starch) 1. 结构特点1） 直链淀粉
单体：αD吡喃葡萄糖连接键：α1，4糖苷键 末端：非还原性末端和还原性末端空间构象：左手螺旋 （每圈含6个葡萄糖残基）2）支链淀粉 单体：αD吡喃葡萄糖连接键：主链为α1，4糖苷键；分支处为α1，6糖苷键 末端：仅主链有一个 还原性末端；其余是非还原性末端 分支间隔： 8～9个葡萄糖残基 2. 典型性质
1）糊化 2）老化3）碘的呈色反应4）淀粉的水解（常用方法：酸法、双酶法）
二、糖原(glycogen)动物和细菌中能量的一种储存形式 1. 结构特点
与支链淀粉相似，但分支密度较大，主链中平均每隔3个葡萄糖单位即有一个支链。 2. 性质
溶于沸水、遇碘呈红色、无还原性、不能与苯肼成糖脎。 三、纤维素1. 结构特点 2. 性质
四、几丁质（壳多糖）1. 结构特点 （二）不均一多糖（杂多糖）
1. 果胶质果胶酸——半乳糖醛酸聚糖（PGA） 果胶——甲氧基半乳糖醛酸聚糖（PMGA）2. 半纤维素3. 透明质酸1）结构单位：
βD葡萄糖醛酸1，3N乙酰氨基葡萄糖 2）连接键：β1，4糖苷键
3）分子形状：链形大分子4. 黄原胶 一种细菌胞外多糖 1）结构特点 2）性质 5.细菌多糖 1）肽聚糖 ?结构 ?功能
第五节 多糖的提取、纯化及鉴定（自习） 第三章 蛋白质化学（12学时）
蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，
它参与了几乎所有的生命活动过程。 第一节课： 第一节 概述
一、蛋白质的概念及生物学意义 1.什么是蛋白质
蛋白质(Protein)是由许多不同的氨基酸，按照一定的顺序，通过肽键连接而成的一条或多条肽链构成的生物大分子。
2.蛋白质的生物学意义
1）酶：作为酶的化学本质，温和、快速、专一，任何生命活动之必须，酶的另一化学本质是核酸不过它比蛋白质差远了，种类、速度、数量。
2）免疫系统：防御系统，抗原（进入“体内”的生物大分子和有机体），发炎。 细胞免疫：T细胞本身，分化，脓细胞。
体液免疫：B细胞，释放抗体，导弹，免疫球蛋白（Ig）。 凝血：
3）运动：肌肉的伸张和收缩靠的是肌动蛋白和肌球蛋白互动的结果，原生质环流。
4）物质运输：运输氧的Hb，Mb，NGB。 5）激素：胰岛素。
6）基因表达调节：操纵子学说，阻遏蛋白。
7）生长因子：EGF（表皮生长因子），NGF（神经生长因子），促使细胞分裂。
8）信息接收：激素的受体，糖蛋白，G蛋白。 9）结构成分：胶原蛋白（肌腱、筋），角蛋白（头发、指甲），膜蛋白等。生物体就是蛋白质堆积而成，人的长相也是由蛋白质决定的。
10）贮存物质：N、C来源。
11）精神、意识方面：记忆、痛苦、感情靠的是蛋白质的构象变化，蛋白质的构象分类是目前热门课题。 12）蛋白质是遗传物质？只有不确切的少量证据。如库鲁病毒，怕蛋白酶而不怕核酸酶。 因此： 二、蛋白质的化学组成 1.蛋白质的元素组成
大多数蛋白质含氮量较恒定，平均16 %，即1g氮相当于6.25g蛋白质。 6.25称为蛋白质系数。 样品中蛋白质含量=样品中的含氮量 ? 6.25 2. 蛋白质的分子组成
由50个以上氨基酸残基组成。 3. 蛋白质的其他组分 1）简单蛋白质 全部由氨基酸组成。 2）结合蛋白质
含有氨基酸部分和非氨基酸部分。 非氨基酸部分：糖、脂、核酸、辅因子 三、蛋白质的分类
1. 根据蛋白质的分子形状分类
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