食品经营许可9项制度全解

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（1）从业人员健康管理制度

1.从业人员身体健康并持有效健康证明； 2.从业人员经培训掌握基本的食品安全知识； 3.从业人员上岗操作时穿戴必须整洁（应穿洁净的浅色工作服），手部清洁，不留长指甲、佩戴手饰；

4.从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工用具、处理废物等可能污染双手的活动后都应该立即洗手；

5.不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。

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（2）从业人员培训管理制度

1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、应建立从业人员健康档案。

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（3）食品安全管理员制度

1、门店应至少配备专（或兼）职食品安全管理员一名，负责门店的日常食品全管理工作。

2、门店食品安全管理员负责门店新晋员工和促销员的食品安全培训，并做好记录。

3、门店食品安全管理员负责每天检查食品销售区域的日常管理，并将检查结果记录在册。

4、门店食品安全管理员负责门店清洁用品的订货、储存、发放并监督使用。

5、门店食品安全管理员负责门店包材库的管理，并检查包材的正确使用。

6、门店食品安全管理员负责门店与食品直接接触的工具、容器的管理，并监督清洗消毒。

7、门店食品安全管理员直接向门店店长负责，并将门店的食品安全风险在第一时间报告店长。

8、门店食品安全管理员应经培训上岗，每年参加食品安全培训不能低于40小时。

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