热处理对苹果采后青霉病的控制和品质的影响l论文（科研训练结题论文）

科研训练论文

论文题目 热处理对苹果采后青霉病的控制

和品质的影响 院 食品科学与工程学院 名 原苗苗 火艳丽 毕阳 称 教授

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学姓指导教师职

目 录

摘要 ............................................................................................................................................ 3 关键词 ........................................................................................................................................ 3 前言 ............................................................................................................................................ 3 1 材料与方法 ............................................................................................................................ 3 1.1 材料 ...................................................................................................................................... 3 1.2 方法 ...................................................................................................................................... 4 2 结果与分析 ............................................................................................................................ 6 2.1热处理后接种扩展青霉（Penicillium expansum）对果实病斑直径的影响 ................... 6 2.2热处理后接种扩展青霉（Penicillium expansum）对果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响 ..................................................................................................................................................... 7 2.3 热处理后接种扩展青霉（Penicillium expansum）对果实丙二醛含量的影响 .............. 8 2.4 热处理后接种扩展青霉（Penicillium expansum）对果实总酚和类黄酮含量的影响 ..................................................................................................................................................... 8 2.5损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum）后热处理对果实病斑直径的影响 ..................................................................................................................................................... 9 2.6 损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum）后热处理对果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和超氧化物歧化酶（SOD） 活性的影响 ..................................................................................................................................................... 9 2.7损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum）后热处理对果实丙二醛含量的影响 ................................................................................................................................................... 11 2.8损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum）后热处理对果实果实总酚和类黄酮含量的影响 ................................................................................................................................................... 11 2.9热处理对果实可溶性固形物(SSC) 、硬度(Firmness)、可滴定酸(TA)含量的影响 ................................................................................................................................................... 12 3 讨论 ...................................................................................................................................... 13 参考文献 .................................................................................................................................. 14 致谢 .......................................................................................................................................... 16

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热处理对苹果采后青霉病的控制和品质的影响

原苗苗 火艳丽

（甘肃农业大学 食品科学与工程学院 07级生物工程）

摘要：本文研究了热处理对苹果果实损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum)后与抗性相关的酶及主要产物和品质的影响。结果表明：45℃/7min热处理后接种P.expansum和损伤接种P.expansum后50℃/5min热处理均能明显降低青霉病的发病率和病斑直径，表明热处理有诱抗和杀菌作用，热处理提高了果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）多酚氧化酶（PPO）和超氧化物歧化酶（SOD）等抗性酶的活性，同时也提高了苯丙烷代谢主要产物如总酚、类黄酮的含量，降低MDA的含量。P.expansum损伤接种可进一步增强处理PAL 、PPO、 POD和SOD活性，提高总酚、类黄酮含量。同样热处理对果实品质也有影响，热处理对保持果实品质有一定作用，热处理后果实的可溶性固形物含量和硬度要比对照组高，苹果在热处理后酸度都有不同程度的降低，能较好的保持贮藏过程中的品质。

关键词:苹果；热处理；青霉病；诱导抗性；品质

苹果 (Malus domestica Borkh.) 是我国北方重要的水果虽然苹果具有良好的贮藏性，但在贮藏后期腐烂病发生率仍然较高。由扩展青霉（P. expansum）引起的青霉病是苹果采后的主要病害，虽然采用化学杀菌剂可有效控制该病的发生[1] 但均存在农药残留、环境污染和病原菌产生抗药性等问题，因此急需寻找新的、更安全有效的控制方法[2] 。采后热处理具有可延缓果蔬冷害的作用 ,抑制某些生理病害 ,保持果实品质 ,控制病虫害等作用的非化学药物控制果蔬采后病害的有效方法，它无毒、无农药残留。据报导，采用热空气处理可显著降低苹果青霉病的病斑直径及发病率[4-5]。本文拟探讨采后热水处理对苹果青霉病的诱抗效果，分析处理后果实体内的抗性生化指标变化，同时研究热处理对苹果品质的影响。

1 材料与方法

1.1 材料

供试红富士苹果(Malus domestica Borkh. cv. Fuji)于2008年10月采自天

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水市清水县永清镇,单果包纸，纸箱包装后运抵本校室温(15±2℃)下贮藏待用；供试P.expansum分离自自然发病果实，PDA培养基上保存待用。

1.2 方法

1.2.1热处理

经前期试验选定：热处理后接种的最适条件是45℃处理7min，接种后热处理的最适条件是50℃处理5min。

选取大小均匀一致，无任何损伤果实在恒温水浴锅（HH—4金坛市荣华仪器制造有限公司 江苏）中45℃下浸泡处理7min, 以室温水处理为对照，取出晾干后进行损伤接种。每处理用果实6个，重复3次。再将热处理后的苹果装入标准箱并用聚乙烯(PE)膜包裹保湿，室温下贮藏，备用。

将损伤接种P.expansum后的苹果在恒温水浴锅（HH—4金坛市荣华仪器制造有限公司 江苏）中50℃下浸泡处理5min, 以室温水处理为对照，每处理用果实6个，重复3次。再将热处理后的苹果装入标准箱并用聚乙烯(PE)膜包裹保湿，室温下贮藏，备用。 1.2.2 损伤接种

孢子悬浮液的配置参照刘红霞等方法并修改[6]。先将28℃下在PDA上培养4d的P. expansum孢子用含0.01%Tween-80的无菌水用玻璃棒刮下，然后转入50ml三角瓶中，在混合器上振荡15秒，再用双层纱布过滤，滤液用血球计数板计数算出孢子悬浮液的浓度，最后稀释至所需浓度（2×106 个/mL）。

果实损伤接种参照刘红霞方法并修改[6]。果实经75%酒精表面消毒后，用灭菌铁钉（直径3mm）在表面等距离刺孔8个（深3mm，其中赤道部位4个，上下萼洼附近各处2个），取20μl上述孢子悬浮液接入孔内。稍作晾干后入包装箱，塑料薄膜覆盖保湿，于(18±2)℃，RH 85%～90%下贮藏观测病斑直径。 1.2.3 生化分析取样

参照Bi et al.[7]方法。处理样品于处理后0、2、4、6、8、10d用直径5mm打孔器打取皮下2-8mm处果肉组织3g。损伤接种样品则取接种后0、2、4、6、8d、10d病斑以外5-10mm皮下2-8mm处果肉组织3g。铝箔纸包裹，液氮冷冻，在－80℃超低温冰箱中保存待用。 1.2.4抗性酶活性测定

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