新鲜蔬菜的库存成本管理

兰州理工大学经济管理学院毕业论文

代物流技术应用程度较低，物流技术及管理水平与发达国家有较大差距。

传统观念认为，企业要保持生产经营工作的稳定性、连续性，库存愈多愈好，而且大量的库存是必须的，甚至多多益善。但现代管理专家们认为，“库存是万恶之首”。库存占用了大量的流动资金，影响着企业的资金运转效率，掩盖了企业的隐患。一旦库存水平下降，掩盖的问题开始显露，企业将陷入困境。

努力降低当前库存，力争做到零库存。库存积压问题己成为企业发展的一个包袱，降低当前库存己变得刻不容缓。零库存管理是指在生产与流通领域按照JIN方式组织物资供应，使整个过程库存最小化的技术的总称。

采用零库存策略可以降低成本,降低成本是物流管理的核心内容。企业选择经营品牌的首要因素就是利润，价格竞争已是厂家相互竞争的焦点。在质量和交货期相同或相近的情况下，企业都希望自己经营的品牌获取最大利润。采用零库存管理策略可以降低成本，这是因为：如果企业不能有效地控制库存，则企业的库存所占用的流动资金将十分巨大。巨大的流动资金将给企业带来沉重的利息负担和风险负担。根据国外一些制造业企业的测算，运用零库存管理可以使原材料和外购件的平均库存降低40％～85％，从而降低企业的物流费用，增加企业的效率。在我国，正确采用零库存管理策略后，大多数企业能将库存水平降低到原来的三分之一左右。

由此看来，降低库存成本已经成为“第三利润源泉”。在企业管理的其它环节成本降低潜力不大的情况下，降低库存成本已成为成本管理和企业管理的重要环节。

3 新鲜蔬菜库存成本管理的影响分析

3.1 新鲜蔬菜的库存管理对企业效益的影响

以高效率为原则组织管理机构。管理机构是开展有效仓储管理的基本条件，是一切管理活动的依托。生产要素，特别是人的要素只有在良好组织的基础上才能发挥其作用，实现整体的力量。仓储组织机构的确定须围绕仓储经营的目标，以实现仓储经营的最终目标为原则，依据管理幅度和因事设岗、责权对等的原则，建立结构简单、分工明确、互相合作和促进的管理机构和管理队伍。

以高效率、低成本为原则组织仓储。生产仓储生产包括货物入仓、堆存、出仓的作业，仓储物验收、理货交接以及在仓储期间的保管照料、质量维护、安全防护等。仓储生产的组织遵循高效、低耗的原则，充分利用机械设备、先进的保管技术、有效的管理手段，实现仓储快进、快出，提高仓储利用率，降

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低成本，保持连续、稳定的生产。生产管理的核心在于充分使用先进的生产技术和手段，建立科学的生产作业制度和操作规程，实行严格的监督管理，采取有效的员工激励机制。

通过制度化、科学化的先进手段不断提高管理水平。任何企业的管理都不可能一成不变，需要随着形势的发展不断发展，仓储管理也要根据仓储企业的经营目的、社会需求的变化而改变。管理也不可能一步到位，一开始就设计出一整套完善的管理制度实施于企业，肯定不可行。仓储管理也要从简单管理到复杂管理、从直观管理到系统管理，在管理实践中不断补充、修正、完善，不断提高，实行动态的仓储管理。

良好的仓储管理不仅保证企业生产过程获得及时、准确、质量完好的物资供应，而且有利于企业通过占有较少的流动资金，降低产品成本，从而提高企业经济效益和竞争力。库存的首要目的是为了保证企业获得稳定的原材料、零配件供应，但这不是仓库管理的唯一职能。

在企业产成品的成本构成中，物料成本占有很大比重，对这部分成本进行控制与管理，正是仓储管理的职能之一。物料成本主要包括购入成本、订购成本和储存成本三项。

（1）购入成本是指物料的单位购入价格，通过对购入成本很高的物资进行重点控制，可使企业占用较少的流动资金。

（2）订购成本是指企业从发出采购定单，到物资验收入库所发生的全部费用，订购成本与订购数有密切关系，而这正是仓库管理要加工控制和管理的。 （3）储存成本是指物资在储存过程(或阶段)所发生的全部费用，包括由于占用资金所损失的利息和其他赢利、仓库以及设备的折旧费和维修费用、保险费、损耗费、人力费等。此项成本与储存数量有密切关系。仓储管理可以通过对物资订购次数的计量和储存数量的控制，降低物料成本，从而达到降低企业生产成本。

3.2 新鲜蔬菜的库存管理对国民经济的影响

新鲜蔬菜的供给是我国的民生产业，对国民经济有着巨大的推动作用良好的仓储管理的作用不仅表现在它是社会再生产过程得以顺利进行的必要条件，是保存物资原有使用价值的必要环节，而且还表现在它是促进资源合理利用配置的重要手段。不论一个国家的资源多么富有，包括未加工的初级产品和经过加工的制成品，相对于需求的无限欲望而言，总是有限的，因而合理配置资源，做到物尽其用，合理利用有限的资源，总是一个国家谋求经济发展的重要目标。当物资离开生产过程进入消费过程的准备阶段，即处于库存阶段时，对于实际的再生产过程是必需的，但是物资处于闲置状态，不产生利润(对在库物资进行

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整理、加工、分装除外)。所以，当部分企业储备物资超过了保证再生产所必须的界限时，从整个国家来看，就是资源的一种浪费。这除了产品结构方面的原因外，物资流通体制不合理和库存管理水平落后也是重要原因之一。从技术上讲，现有的仓储理论能够解决库存的合理数量问题，这就为合理利用资源提供了可能。我国是一个人均资源相对有限的社会主义发展中国家，充分利用有限的资源对我国经济协调、稳定发展更具有现实意义。

3.3 新鲜蔬菜的库存对居民生活的影响

自2009年底以来，各类商品涨价的消息就扑面而来，最突出的是农副产品。物价水平的持续上涨对居民生活产生诸多不利影响，导致居民的实际购买力普遍下降；另外由于本次物价上涨的核心是食品价格，直接影响到城乡低收入家庭的生活水平和质量，导致低收入阶层生活水平下降。

价格上涨对消费观念产生了影响，对消费结构和消费水平产生了影响，中低收入居民消费信心下降，低收入家庭生活质量下降明显，物价上涨对部分居民家庭的生活习惯造成一定影响。

而这一情况中，新鲜蔬菜的价格的上涨起到了推波助澜的作用，但是归根到底还是企业的总成本过高，虽然从蔬菜基地购买的新鲜蔬菜的价格很低，但是由于企业的库存成本等一系列问题的出现，使得在市场上的蔬菜价格很高，从而严重的影响了居民的消费水平和生活质量。所以对新鲜蔬菜的库存成本管理是非常重要的，是关乎民生的大事情，不单单只是企业的利润问题，更是我国政府所面临的严峻问题，所以库存成本管理是十分重要的，关乎我国健康发展的重要问题。

4 新鲜蔬菜的库存管理的对策研究

4.1 科学的冷库管理

4.1.1冷库门要关闭严密不跑冷

冷库门是冷库的咽喉，工作人员进出，货物进出，甚至空气的交换，都通过它，所以冷库门也是管理的主要部位。热空气通过库门开启渗入库内，不仅造成热量增加，库温升高，而且大量的热湿交换，使冷风机或蒸发器排管结霜，导致库内温、湿度波动，影响产品储存质量。 4.1.2库房照明控制及管理

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库房照明，不仅消耗电能，同时增加了库内热量，因此，库房照明应按前、中、后分组控制，工作人员进库后应尽量减少开灯数量和时间，并做到人走灯灭。

4.1.3隔热、防潮层的维护

要严格保证隔热材料的隔热性能和设计要求，特别是松散式隔热材料，经过一段时间后，有些没填实的地方会慢慢填实下沉，致使墙体隔热层上部出现空缺，要注意检查，及时添加；隔热材料还会因防潮层或防护层受损而导致受潮，失去隔热性能，应注意检查修复，并将隔热材料晒干回填。 4.1.4尽量减少进库人员数量和在库时间

工作人员在库内，会不断的释放热量，使热负荷增加，因此，应尽量减少库内操作人员及操作时间，能不在库内操作的尽量不在库内。 4.1.5合理开启轴流风机台数和时间

库内冷风机上的轴流风机运转，会产生热量，从节能的角度来考虑，应尽量减少开机时间和开机台数，但在实际果蔬贮藏中既经济又保证产品质量的操作方法是:刚入库时为保证快速降温，轴流风机全部开启，库温稳定后减少开启台数，并且对温度要求严格的贮藏品种，为了使上下温度均匀，在停止制冷供液时仍然保留1—2台轴流风机运转。 4.1.6合理堆码，提高库房利用率

库房的利用率高低直接影响冷库的经济效益，利用率低，相对单位重量货物耗冷量增加，并且干耗增大，成本提高，所以应采用坚固包装、货架等，尽量码高，提高库房利用率，但要留出库内空气正常循环的空间；货物不满时，如果货物贮藏特性相同或相近，又互不影响，可短时间混存。 4.1.7相邻库房的正确使用

在贮藏淡季，会有部分没有贮藏商品的空库，有时各个库房贮藏的商品不同，温度要求不一致，由于有的冷库各库房之间的隔墙无隔热层，如果闲库与贮藏商品的库房相邻，或相邻两个库房贮存不同温度的产品，若两者之间温度相差较大，会互相影响，温度难以保证，进而影响贮藏质量。应尽量让贮藏商品的几个库相邻，贮藏温度相同或相近的相邻。 4.1.8贮藏品种的合理搭配及综合经营

贮藏品种的合理搭配，错季贮藏和冷库综合经营是冷库充分利用，降低成本，相对效益稳定的经营方式。果蔬贮藏冷库，可根据各种果蔬的采收季节，有计划的安排全年的贮藏品种和贮藏时间。如蒜薹与红富士苹果、蒜薹与香菜、杂交蒜薹与大蒜的错季贮藏等。 4.1.9通风换气操作

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