(整理)平菇栽培技术

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或堆成品字形，在低温条件下培养。

另外，生料也可栽培，方法是将培养料消毒后装箱筐培养。消毒可采用1‰～3‰的高锰酸钾或1％生石灰。

当菌丝长满整个培养基后，即可除去盖在箱筐上的塑料薄膜，培养出菇。 也可除去箱筐，将栽培块移到培养室架子上，进行管 理，促其出菇，一般可收3-4批菇。 3．塑料袋栽培

用聚丙烯或农用塑料薄膜，制成23厘米 X 45厘米或 28 厘米 X 50厘米规格的袋子，装入培养料后，用橡皮筋扎口。

消毒时，袋与袋之间可用纸或其他东西隔开。聚丙烯耐压性能好，可用高压灭菌法。聚乙烯耐温、耐压性能差，宜用常压灭菌。常压灭菌时，锅盖要盖好，冒气后维持6小时以上；高压灭菌时，袋料要压紧，中间打洞，袋与袋之间有空隙，以利灭菌彻底。温度上升或消毒后放气速度要缓慢，以免导致袋子破损。

生料塑料袋栽培：常用的方法是袋内先装一层3寸厚的浸拌好的培养料，用手按实；铺一薄层菌种后，再装料，共数层，至满为度。然后，把袋口扎好，培养30天左右，待菌丝长满，菌蕾出现时解开扎口，注意喷水，可连收2次。

4．室内大床栽培

室内大床栽培；菇房要坐北朝南，要求明亮，有保温保湿通风换气等优良条件。床架一般南北排列，四周不要靠墙，床面宽3尺左右，培养料块相距1～2尺，过宽不利菌丝发育。每层相距2～25尺。床架间留走道，宽2尺，上层不超过玻璃窗，以免影响光照。床底铺竹杆或条编物，要铺严；防止床上床下同时出菇，分散营养。

室内床架栽培比露地栽培更易控制温、湿度，受自然条件影响较小。 调制培养料时，要求水分适当，干湿均匀，不宜过夜，料面平整，厚薄一致，如棉籽壳栽培，料厚4一5寸左右， 天暖季节可薄一些。

培养料调好后应立即上床。床上先垫一层报纸，再将棉籽壳平铺到床上，点菌种时可层播、面播。播后稍加拍实，然后立即用塑料薄膜覆盖。播种后，如薄膜上凝集大量水珠，应将薄膜掀去l-2天，防止表面菌丝徒长，以后根据情况，可适当通风，直至出菇。

床架栽培多在室内，也可以在半地下室或地下室内进行。 地下室或半地下室栽培平菇，要注意以下几点：①防止杂菌污染。地下工事一般湿度很高，杂菌多，连年多次栽培更应注意消毒工作；②地下室不利于菌丝发育，因温度低，应采用地上发菌，即把培养料装入木模内点好菌种，用塑料纸包严置25℃左右处培养，待菌丝充分发育后去掉薄膜，再移入地下室；③出菇期间加强通风，注意光照，促进子实体的分化。 5．阳畦栽培

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平菇的阳畦栽培是近年来创造和推广的一种大规模栽培的方法。阳畦栽培不需要设备，成本低，产量高，发展很快。

建造阳畦时，应选背风向阳、排水良好处，挖成坐北朝南的阳畦，规格各有不同，一般畦长10米，宽1米，深33厘米，畦北建一风障，畦南挖一北高南低的浇、排水沟，床底撒些石灰，垫上薄膜，然后铺料。畦上自西向东每隔15厘米设一个竹架，以便覆盖塑料薄膜，防风，遮阳、避雨。春末、秋初，温度高的加盖苇席等遮荫。

阳畦栽培，春秋可种两次。春播一般在2月下旬至3月中旬，秋季在8月下旬至9月，（陕西省）春播要早，秋季 适晚播，温度低，菌丝发有慢，但健壮。

播种后紧贴畦面覆盖一层无色塑料纸或地膜，在畦上作 一弓形竹架，加盖一层薄膜，或黑色薄膜，压好四周，以利保温保湿。有条件时用黑色薄膜遮盖。春末秋初，在畦上用苇席或秸秆等搭明棚，避免阳光直射。

管理应注意，经常观测畦内温湿度和菌丝生育情况，如果薄膜上凝聚水珠过多，即随时掀开薄膜抖掉，或在料面上铺放一二层报纸，吸收过多的水分；也可将塑料布中间撑起，使冷凝水流失，防止适度过高感染杂菌。当菌丝布满畦面后，去掉薄膜，遮光保温培养，一般采用搭弓棚遮光。1984年春，用阳畦播种100多平方米，采用经济方便的长麦草覆盖，取得显著经济效果。方法是：将长好菌丝培养基畦面，掀去薄膜，用长麦草覆盖料面，厚3-4厘米，麦草领用木叉反复翻动，将短麦草过出，长麦草用10％石灰水须浸泡2小时，然后用清水冲泡，滤去水分，将湿麦草覆盖料面，注意温度变化，根据干湿程度喷水，遇大风应在麦草上压盖塑料纸，防大风吹干料面。但此法管理须认真，水分过大，影响品质。 阳畦栽培，棉区多用棉子壳培养料，也可用玉米芯、麦 草粉、木屑等栽培。 春季用阳畦栽培，若出菇期遇高温，不利子实体的形成，可以采用覆盖的方法进行。越夏一般用湿土覆盖，也可覆盖薄膜草帘或席等物。湿土覆盖法：在培养料表面浇一次水，后覆细湿土3寸左右。若遇干旱，再喷水几次。当气温下降到22℃时铲去覆土，浇水后遮阴管理出菇。 6．段木栽培

段木栽培树种应选择材质较松，边材发达的阔叶树栽培，不采用含松脂、醚等杀菌物质的针叶树。

平菇对单宁酸较敏感，如壳斗科的栗树等不大适于种平菇。较适宜的树种是胡桃。柳树、法桐、杨树、榆树、蜜柑、枫杨、梧桐、枫香、无花果等。适宜砍伐期一般从树木休眠期到第二年新芽萌发之前。截段后立即接种，按2寸X3寸的距离打孔。段木含水量保持在50％～70％左右。

接种孔的大小要一致，接种后洞孔用树皮盖塞严，这样菌种接入后不易脱落，否则在发菌过程中由于水分散失，菌种干燥收缩，翻堆时容易脱落，造成缺穴。

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菌丝长满木墩后，可将墩按2寸的距离放入浅土坑内， 覆土一层，木段略外露一点，让菌丝向土中生长，吸取水分和养料，但需用茅草遮盖。当温度适宜时，培养管理。一般春季点菌，秋季可出菇，这样可出菇2～3年。 7．连续生产工艺

食用菌栽培业，在一些主产国已实现工业化和机械化，并正在向着自动化和电子化发展。机械化和自动化较高的有荷兰、法国、美国和英国。大部分国家仍以人工操作为主。平菇生产，一般连续生产工艺经历以下阶段：①把秸秆粉碎或切碎；②通过粉碎机的管道把草粉鼓入；③原料槽；④原料借重力进入搅拌机，在此加入其他组分（幅料），拧开喷雾器，把培养料含水量调到70％；⑤通过螺旋推进器，把培养料缓慢地推过消毒管道（80℃—120℃1小时），破坏各种微生物的营养体；⑥再通过螺旋推进器把灭菌后的培养料推过冷却管道，冷却至25℃～30℃，冷却管道的水回流到搅拌机上的喷雾器内；⑦在分装室，通过计量控制装置，按培养料比菌种等于10：1的比例，混合装入圆柱形的塑料容器中；⑧利用固定在塑料容器底板上的通风管作为悬挂运送装置，把培养料送到培养室；⑨菌丝长满后；把塑料容器去掉，让其菌丝柱在发生室中产生平菇。

圆柱形塑料容器的直径为65～70厘米，高200厘米；中央通风管直径5-10厘米，管壁有许多小孔，基部固定在 圆板上，以支持柱形的培养基；通风管上部有一圆孔，可使容器沿铁索滑行。另一种为箱式容器，体积为（10～30）厘米X220厘米xl20厘米；木制或铁皮制；装料400公斤，中央插2个打孔的通风管，有一面装上铁丝网，便于将来采菇。 （三）常用料栽培技术

平菇栽培技术较粗放，设备要求简单，经济效益明显。人们食用较普遍，市场上颇受欢迎。我们通过实践表明，平菇栽培所需要的原料要求较低；不少工农业下脚料均可栽培平菇。各地可因地制宜，选择本地资源丰富的原料。现将常用栽培平菇的原料简介如下。 1．棉皮培养料

由于棉皮含有丰富的纤维素木质素，同时尚有少量的氮、磷、钾等元素，其养料丰富。用于栽培各种食用菌，药用菌无需添加更多的其他辅料。目前我国用棉籽壳生产的食用菌、药用菌有：蘑菇、香菇、平菇、凤尾菇、草菇、金针菇、滑菇、猴头、银耳、木耳、灵芝、构菌、蜜环菌、赤霉、细黄放射线菌和白僵菌等16种。

棉籽壳栽培食用菌成本低、周期短、投资少、收效快。每百斤棉籽壳可获鲜菇80—120斤。一般说来，每斤棉籽壳可获利四五角钱左右，倘若栽培技术过关，更是身价百倍。

棉籽壳栽培，上述7种方式均适宜，最常采用的有室内大床栽培及阳畦栽培。

（1）培养料调制。常见的配方有下列几种：

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纯棉籽壳培养基： 棉籽壳 99％

石膏粉 1％ 棉籽壳混合其他料培养基： 棉籽壳 88％ 麸皮 10％ 糖 1％ 石膏 1％

一般宜采用纯棉籽壳培养基，也是大面积栽培最经济的培养基。第二种适宜早春或冬季栽培，温度低，一般小面积栽培采用。还有和棉籽壳混合的其他培养基，如棉皮十木屑、棉籽壳十菜园土等均可。现主要介绍纯棉籽壳栽培平菇技术要点。

首先选用无霉味、新鲜干燥的棉籽壳，加石膏粉（每100斤料加1斤）混合，加水每百斤100～140斤，水中加 多菌灵或高锰酸钾，按水重的千分之一。然后充分拌匀，使料中水分含量在65％～70％，可用手紧捏培养料，指缝间有水渗出为宜。

也可在水中加消毒剂石灰，按水质量的1％添加，石灰可使培养料PH偏高，有利于抑制杂菌生长，经平菇生长 过程产酸以后，正好为平菇生长所需的PH值。

料中加入高锰酸钾、多菌灵、石灰，都可以使料中杂菌不易生长繁殖。 （2）接种（播种）

拌好料后，立即将生料放入菇房床架上或地中，不宜隔夜，否则将污染杂菌。采用穴播方式，穴距五寸见方。分两层，料中间一层，表面一层。表面宜多播一些菌种。菌种块以枣大小为宜。菌种块略露斜面，然后用木板压平压实。一瓶（袋）菌种可播0.3平方米床面。播种完后，立即紧贴床面覆盖塑料薄膜，或贴料面覆盖一牛皮纸（或废报纸）和塑料薄膜。 （3）平菇管理主要技术

棉籽壳栽培平菇发菌阶段管理，主要环节如下：首先观测温度变化、控制在发菌范围内生长。遇高温时喷凉水、通风降温。第二观察水分变化，塑料纸遇较高温度，形成冷凝水珠下落，已造成料面湿度大，不利发菌。可采取揭开塑料纸通风，使料面略干一点，然后盖严塑料纸，继续让其发菌。第三观察料面四周杂菌污染情况，及时采取措施。

出菇期管理，菌丝发好后，出菇关键在温差，重点抓好桑椹期、珊瑚期管理。阳畦种平菇，由于不易保持相对湿度，桑格期容易发生枯萎，这时应轻喷雾状水，增加空气湿度，不可大量喷水。桑植期的生长发育主要还是菌丝细胞的分裂繁殖，对水分需要很少，往往人们盼菇心切；一见菇蕾就烧水促菇，结果越浇越坏，造成水肿霉烂。这一阶段应控制直接喷水于料面。珊瑚期，需要温度低，如果气温突然升高，易造成萎缩和死菇现象，这时要多给料周围和地面喷冷水，加强通风换气，喷水要少而勤。

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为了提高产量，可随着喷水，将蘑菇健壮素一并施入料面及子实体表面。还可自制营养液：米汤1斤，白糖25克，葡萄糖25克，冷开水100斤。随着子实体生长，在料块上喷干分之五的尿素水、淘米水等，产量可提高10％左右。 一般情况下，菌块出菇3次即可作废。 2．玉米芯培养料

玉米是我国一部分地区的主要粮食，而长期以来其副产品——玉米芯没有被很好的利用，大部分当柴烧。为了变废为宝，近年来，各地试验用玉米芯栽培平菇等食用菌，取得了较好的效果，我们通过试验，每斤干料产鲜菇一般都在 0.6～1.2斤，有时竟达2斤，产量和棉籽壳不差上下。

玉米芯的营养很丰富，据测定，干玉米芯含粗脂肪 0.7％，粗纤维28％，无氮浸出物58.4％，灰分2.0％，钙 0.1％，磷0.03％，是栽培平菇等食用菇的极好原料。

培养料调制：选无霉的干玉米芯粉碎成小粒（比黄豆小），晒2天，然后在清水中浸泡一夜，捞出沥干后分别加入1％的石膏粉、硫酸胺、过磷酸钙和0.1％多菌灵（加入水中）拌匀， PH为 5.4～7，含水量 60％～70％（手握料指缝有水而不滴下）。拌料地面（水泥）及工具都要消毒清洗。

另一种配方：玉米芯粉100斤，石膏粉1斤，石灰3两，含水量65％左右。还可用纯玉米芯栽培。

接种、培养、出菇同棉籽壳管理。 3．木屑培养料

代料栽培的主要原料为木屑，适合平菇生料栽培的原料为阔叶树的木屑、部分针叶树的木屑（如柳松、红松）等，木屑含粗纤维（木质素）95％，粗蛋白1.5％，是制种及栽培最常用的培养料之一。

一般采用阔叶树木屑，针叶木屑须经堆积几个月后，日晒雨淋、发酵、发热之后也能使用。以陈锯木屑为好，菌丝生长速度快。 培养基配料： 配方一： 木屑 80％

麦麸 20％ 水 适量 配方二： 木屑 78％

麦麸 20％ 糖 1％ 石膏 1％ 水 适量 配方三： 木屑 79％

麦麸 15％ 大豆饼 5％ 石膏 1％ 水 适量

麸皮一定要新鲜，不霉烂、不生虫，否则容易污染杂菌。大豆饼要提前用水浸泡开，连饼带水一起拌料。

上述培养料按配比拌句后，加水至含水量65％左右。

以木屑为培养基栽培平菇，因其所用容器不同、形状不同，可分成瓶栽法、

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