如果多做，则每科按所做的第一题计分。 37.[生物选修1：生物技术实践](15分)
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的食品，鲜嫩清脆、风味可口，可以增进食欲，帮助消化与吸收，但是腌制食品含有较多的亚硝酸盐，因此应尽量少吃腌制食品，多吃新鲜蔬菜。回答下列有关生物技术的问题。
(1)膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在适宜的pH、温度和一定的 作用下，才会转变成致癌物亚硝胺。测定泡菜中亚硝酸盐的含量常采用 法。
(2)大规模生产优质泡菜时，需先获得优质的乳酸菌种，若要从陈泡菜水中分离、纯化乳酸菌单菌落需在液体培养基中加入 (填物质名称)。将获得的乳酸菌单菌落在适宜的液体培养基中大量培养，通过稀释涂布平板法计数培养液中的活菌时，每隔24h统计一次菌落数目，应选取 时的记录作为结果，这样可以防止 。
(3)乳酸菌进行乳酸发酵时，首先将糖类转化为丙酮酸，再在乳酸脱氢酶的参与下将丙酮酸转化为乳酸。若要从乳酸菌中分离、纯化获得乳酸脱氢酶，可采用 法，该方法分离蛋白质的依据是 。判断上述方法纯化的蛋白质是否达到要求，还需要进行蛋白质纯度的鉴定，在鉴定的方法中，使用最多的是 。 38.[生物选修3：现代生物科技专题](15分)
近年来，蛋白质工程与基因工程的结合使得干扰素生物工程的研究取得了更大的进展。回答下列有关生物工程生产干扰素的问题。
(1)根据人们对干扰素结构和功能上的需求，将干扰素的第17位半胱氨酸替换成丝氨酸，这种生物工程属于 。
(2)可通过点突变技术使干扰素基因中的碱基对发生改变，将改造后的基因与载体构建成 后导入大肠杆菌生产干扰素。干扰素是一种糖蛋白，在大肠杆菌内不能加糖基团，这是因为 。用家蚕来生产干扰素更为理想，生产过程中，用到了家蚕核型多角体病毒(NPV)，NPV的作用是充当基因工程的 。
(3)人们设想，如果能将干扰素基因导入哺乳动物的受精卵，再将受精卵进行 至桑椹胚或囊胚阶段，然后进行 。可从转基因动物分泌的乳汁中获得干扰素，人们把这种转基因动物称为 。若该设想变为现实，则干扰素的活性及产量均会大幅提高。
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