饭店管理概论试题

饭店管理概论试题

课程代码：00193

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项：

1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.饭店业务中的情感内涵主要体现在 A.以人为本 B.综合协调性 C.强文化性 D.无形性

2.饭店的经营者关心的主要是 A.资产的保值增值和投资回报 B.经营利润和经营收入 C.饭店的客源单位 D.饭店的业务联系

3.旅游政府部门为饭店经营的 A.卫生主管部门 B.行业管理部门 C.安全主管部门 D.消防管理部门

4.饭店的组织职能包括形成饭店的管理体制和组织结构以及 A.制订组织原则 B.组织宽度和授权原则 C.设计组织形式

D.饭店资源的组织和调配 5.饭店“零缺点”质量管理强调 A.“预防为主” B.“个性化”服务 C.“循环进行”的管理 D.“全员参与”

6.在实施饭店培训时，首先应 A.制订培训计划 B.实施培训计划 C.发现培训需求 D.评估培训效果

7.饭店公关协调的高级形态指 A.强制 B.顺从 C.合作 D.制约

8.饭店的尾数定价策略，适用于______的定价。 A.低档产品 B.高档产品 C.个性化产品 D.特色产品

9.饭店关系营销理论强调 A.吸引更多的新客源 B.社会公共利益至上

C.和顾客建立长期的交易关系 D.建立正确的员工激励制度 10.饭店的物资三级管理体系指 A.物资主管部门 B.财务部、采购部、仓库 C.饭店、财务部、采购部 D.物资主管部门、使用部门、使用者

二、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。

11.饭店的优质服务是单个部门努力的结果。

12.在饭店管理过程中，要注重国际化、科学化的管理，尽量减少中国式的管理。 13.员工手册是由员工自行制订的文件。 14.饭店人力资源管理就是传统的人事管理。

15.《饭店星级的划分及评定》是各星级饭店制定饭店服务规程的基础性和指导性文件。 16.饭店BIS系统指CIS中的视觉识别系统。

17.饭店营销中可控制的要素包括饭店的产品、价格、销售渠道和促销方式等。 18.饭店物资定额管理应使用动态管理法。 19.饭店的组织形式必须服从于组织目标。 20.文化内涵对于饭店经营具有重要的意义。 非选择题部分 注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分) 21.饭店产品 22.管理客体 23.饭店效益 24.饭店形象 25.饭店物资

四、问答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 26.饭店的企业要素包括哪些？ 27.如何理解饭店业务的综合协调性？ 28.如何认识饭店管理的客体中的四层含义？ 29.饭店营销组合策略包括哪些？ 30.饭店开展能源管理的方法包括哪些？ 五、论述题(本大题15分)

31.什么是激励？激励饭店员工的方法包括哪些？