计算
1、已知某初中生的晚餐需要碳水化合物 108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，
日晚餐的主食带量食谱。 解法一：食物成分表法
（1 ）晚餐主食为玉米面窝头、米饭，共提供碳水化合物
108g
（2）查食物成分表：每100克玉米面含碳水化合物 69.6克，每100克粳米含碳水化合物 76.8 克。
（3 ）假设玉米面窝头和米饭摄入量一样： 108 - （69.6+76.8）=0.74 份
即晚餐可以吃100 X o.74=74g的玉米面蒸的窝头和 74g粳米煮的米饭。 晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头1两半 粳米饭1两半
（含玉米面粉75克）
（含粳米75克）
请为其安排一
或者：假设米饭吃 2两（100g）,其余碳水化合物由玉米面提供，则： 100g米饭提供碳水化合物为 76.8g, 由玉米面提供碳水化合物为 108-76.8=31.2g
实际需要摄入玉米面为： 31.2 -69.6/100=44.8 ?45g
即晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头45g 粳米饭100g 2、计算一人早餐主食带量食谱 50岁中年女性，轻体力劳动者，身高 160cm，体重65kg，蛋白质55g，脂肪产生的能量 占总能量的25%，早餐吃馒头+牛奶+鸡蛋，请为其安排早餐主食带量食谱。 （1） 第一步：计算总能量 160-105=55kg
（65-55） - 55=18% （ <20%，超重） 超重的轻体力劳动女性，能量需要量为 总能量：25X 55=1375kcal
（2） 第二步：计算每日碳水化合物供给的总量：
碳水化合物的能量： 1375 — 55X 4 —1375 X 25% = 811.3kcal 碳水化合物的摄入量： 811.3/4= 202.8g
（3） 计算早餐碳化合物的摄入量： 三餐分配30%、40%、30% 早餐：202.8X 30% = 61g
（4） 确定早餐主食带量食谱： 查阅食物成分表：
早餐：每100g馒头含碳水化合物为 50.9g, 100g牛奶含碳水化合物为 5.0g 假设早餐喝200g牛奶，含碳水化合物10g; 则馒头的量为：
25kcal/kg
（含玉米面粉45克）
（含粳米100克） （61-10） /50.9 X 100 = 100g
早餐主食：馒头：100g 牛奶：200g
或者采用“食物交换份”法：
假设早餐喝1份牛奶，是160g，含碳水化合物6g, 则：馒头的摄入量为
（61-6） - 20 X 35=96g ?100g
3、计算一人一餐副食带量食谱 已知某脑力劳动者晚餐需要蛋白质
27克，晚餐时了一碗鸡丝汤面（面粉 40克）和红
糖窝头（玉米面80克，红糖20克），副食吃鸡胸肉25克、猪肉20克，其余吃豆腐。请为 其设计一日晚餐副食带量食谱。
（1 ）首先查阅《食物成分表》，计算鸡丝面红糖窝头、鸡脯肉、猪肉所含有的蛋白质：
一碗鸡丝面，面粉 40gX 11.2/100=4.4g 红糖窝头：80 X 8.1/100=6.5g 25 克鸡脯肉：25 X 19.4/100=4.8g 20 克猪肉：20X 20.3/100=4.1g 合计：4.4+6.5+4.8+4.1=19.8 （克）
（2） 其余由豆腐提供的蛋白质量为：
27-19.8=7.2 （克）
（3） 已知每100克南豆腐含有6.2克蛋白质，则：
7.2 - 6.2/100=116g ?120g
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