14-食品安全风险分析与评估-暴露评估 - 图文

5.2.5 接触性生物标志物

是指存在于组织、分泌物、排泄物、呼气或他们任意组合

中的化学物或其代谢产物，并可被用于量化某种化学物的全部接触情况。

常见接触性生物标志物包括：血液中的铅、汞浓度、毛发中的汞浓度、血清脂肪、尿液、血液或母乳中农药或其代谢产物浓度。

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使用接触性生物标志物进行风险评估需要解决以下问题：

①需要解释他们与健康影响的定量关系；②明确生物标志物的来源归属；

③生物性标志物的稳定性问题。

生物性标志物克服了常规暴露评估关于衡量食品消费

量和食品中化学物浓度方面的不足，整合了一段时间内多重来源的接触，避免了多种假设伴随的不确定性使用。

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5.2.6 微生物暴露评估

考虑的是可能存在于食品中的致病菌的发生和数量以及确

定剂量的消费数据。致病菌在食品中是动态变化的。

暴露途径：生殖、运输、加工、储存、家庭制备、零售

阶段、消费等从农田到餐桌全过程的暴露。

暴露评估描述：描述致病性微生物在食品被消费时在食

品中的分布和消费量。

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