2020年公共营养师三级理论知识试卷及答案

--------------------------------------------线---------------------------------封------------------------------------密------------------------------------------------ 考场号 准考证号 姓名 单位 职业技能鉴定国家题库统一试卷. 公共营养师三级理论知识试卷及答案 注 意 事 项 1.考试时间：90分钟。 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 得 分 评分人 一 二 总 分 一、单项选择(第1～100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，满分80分。) 1．职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A．职业活动 B．日常生活 C．学习活动 D．饮食习惯 2．营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德( ) A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众 3．关于办事公道的说法，你认为不正确的是( ) A．要按照一个标准来办事，各打五十大板 B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事 C．在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道 D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾 4．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( ) A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．服务群众 D．开拓创新 5．社会主义职业道德是建立在以( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A．公有制 B．私有制 C．市场经济 D．计划经济 6．下列不属于职业道德的特点的是( ) A．行业性 B．连续性 C．实用性和规范性 D．稳定性 7．职业道德具有( ) A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要

8．公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。

A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义 9．整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )

A．增加10％～15％ B．减少50％ C．最大增加量为50％ D．减少10％～15％ 10．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( )

A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．新生儿唾液腺分化不全

C．出生后3～4月唾液淀粉酶含量增多 D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11．上消化道是指( )

A．口腔和咽 B．从口腔到食管 C．从口腔到胃 D．从口腔到十二指肠 12．胃壁细胞可分泌( )

A．胃蛋白酶原 B．胃液 C．胃泌素 D．盐酸和内因子

13．RNI是以下列哪项为基础制订的( )

A．AI B．UL C．RDA D．EAR 14．以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( ) A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C．是健康个体的营养素摄入目标

D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 15．酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )

A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．蛋氨酸 16．亚油酸是( )

A．n-3系脂肪酸 B．n-6系脂肪酸 C．n-7系脂肪酸 D．n-9系脂肪酸 17．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )

A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪 18．能促进非血红素铁吸收的有( )

A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药 19．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的 ( )

A．食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大

B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D．铁缺乏可以影响神经行为 20．人体必需微量元素包括( )

A．硫、铁、氯 B．碘、镁、氟 C．铁、铬、钴 D．钙、锌、碘 21．通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是( )

A．钙 B．镁 C．铁 D．钠 22．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99％ 集中在( ) A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液 C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液 23．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )

A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸 24．在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )

A．维生素B1 B．维生素E C．维生素C D．维生素A 25．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用( )

A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅 26．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( )

A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A

27．膳食纤维对下列作用最不明显的是( )

A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血压 28．下列属于可溶性膳食纤维的是( )

A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉 29．某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外( )

A．增加日光照射 B．补充维生素D C．补充钙剂 D．多吃蔬菜 30．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )

A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d D．836kcal/d 31．母乳不含哪一项( )

A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子 32．关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )

A．母乳中的钙较易吸收 B．钙磷比例2︰1

C．母乳钙含量比牛奶高 D．母乳中钙含量大约为350mg/L 33．老年人饮食应注意( )

A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 34．进入幼儿期后，( )应逐渐成为小儿的主食。 A．粮谷类 B．乳类

C．鱼、肉、禽、蛋及豆类 D．蔬菜水果类

35．青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是( )

A．谷类食物 B．畜禽肉类食物 C．新鲜蔬菜和水果 D．奶类食物 36．鲜枣的营养特点( )

A．富含维生素C和胡萝卜素 B．富含维生素B1 C．富含维生素A和D D．富含维生素E 37．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( )

A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂 38．下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )

A．甜炼乳 B．调制奶粉 C．淡炼乳 D．全脂奶粉 39．不合理的食品强化方式是( )

A．食盐中加碘 B．饮料中添加赖氨酸 C．牛奶中添加维生素D D．奶粉中添加铁

40．下列哪种保藏技术是通过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的( ) A．腌渍保藏 B．烟熏保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏 41．哪种塑料单体对人无害 ( ) A．氯乙烯 B．苯乙烯 C．乙烯 D．甲醛

42．我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl( )

A．玉米 B．大米 C．花生 D．婴儿代乳食品 43．黄曲霉毒素毒性属于( )

A．基本无毒 B．低毒 C．中等毒 D．剧毒 44．粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有( )

A．小麦籽 B．稻籽 C．麦仙翁子 D．芥菜籽

45．某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是( ) A．沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．肉毒梭菌食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒 46．肉毒毒素的毒性为( )

A．胃脏毒性 B．肝肾毒性 C．心肺毒性 D．神经毒性 47．食品中检出( )，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属 D．芽孢杆菌属 48．食用霉变甘蔗中毒的毒素为( )

A．伏马菌素 B．T-2毒素 C．3-硝基丙酸 D．脱氧雪腐镰刀烯醇

49．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )

A．食物分类的概念 B．可以食用的食物种类 C．较理想的膳食模式 D．具体的食谱 50．预防钙缺乏的措施不包括( )

A．摄入奶、奶制品 B．摄入豆类 C．摄入菠菜 D．接受日晒 51．佝偻病胸部骨骼表现不包括( )

A．肋骨串珠 B．赫氏沟 C．鸡胸 D．筒状胸 52．轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kg·d) A 25 B．30 C．35 D．40 53．痛风症应控制的食物是( )

A．鸡蛋 B．冬瓜 C．猪血 D．猪肝

54．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是( )

A．低血糖 B．蛋白质大量分解 C．能量不足 D．乳酸、酮体积聚 55．营养教育的主要内容如下( )

A．有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B．将营养知识纳入大学的教育内容 C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D．将营养知识纳入成人高等教育课程

56．如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法( ) A．24小时回顾法 B．膳食史法

C．记账法 D．面对面调查法 57．下列有膳食调查方法的表述中不正确的是( ) A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况 B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式

C．记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量

D．对家庭的调查不适合采用记账法

58．调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30％，午餐40％，晚餐30％，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为( ) A．22 B．25 C．24 D．20

59．已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为( ) A．0.5 B．1 C．0.8 D．1.6

60．张三1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g，则他的膳食中脂肪的能量比例为( )

A．35％ B．36％ C．36.2％ D．37％ 61．对上题中张三脂肪摄入情况应进行如下正确评价( )

A．明显不足 B．基本达到要求 C．轻度超标 D．明显超标 62．对居民膳食蛋白质的描述，应从以下几个方面，除了( ) A．不同地区蛋白质的摄入量和分布 B．不同性别年龄居民蛋白质摄入情况

C．不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入情况 D．不同地区居民蛋白质摄入量与RNI比较

63．有关营养调查，下列哪些说法是正确的( )

A．营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。 B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。 C．询问法又称为24小时回顾法 D．以上都对

64．能综合反映蛋白质、能量和其它营养素的摄入、利用和储备情况的指标是( ) A．身高、体重 B．上臂围 C．腰围、臀围 D．皮褶厚度 65．在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度

A．0.5cm B．1.0cm C．1.5cm D．2.0cm 66．采用卧式量床测量的婴幼儿的顶—臀长，以下记录结果正确的是( )

A．38 B．38.1 C．38.11 D．38.111 67．有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是( ) A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．维生素E 68．测定皮下脂肪的常用方法是( )

A．皮褶厚度 B．CT C．B超 D．X光 69．可促进钙的吸收和重吸收的是( )

A．维生素B2 B．维生素D C．维生素C D．β-胡萝卜素 70．机体维生素D的营养状况可通过检测( )的水平等来判定。 A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B．血红蛋白

C．血清24,25-(OH)2D3 D．血清1,25-(OH)2D3 71．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足( )

A．维生素B2 B．维生素A C．烟酸 D．维生素C

72．女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是( ) A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B．红细胞转酮醇酶活力系数 C．红细胞转氨酶活力 D．红细胞溶血试验

73．女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有( )

A．先天性心脏病 B．神经管畸形 C．先天性脚气病 D．智力低下 74．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( ) A．蛋白质和热能 B．钙和维生素D C．锌 D．维生素A 75．下列哪项属于健康生活方式( )