2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(a)15．在针对小型欠发达组织按照《食品安全管理体系 要求》建立食品安全管理体系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑
a）该组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的组合，组织是否采取措施使之适用于本组织
b）该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了本组织的实际状况
c）该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织
d）该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合《食品安全管理体系 要求》
（a）16. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员. a)最高管理者 b)食品安全小组组长 c)食品安全小组 d)技术质量部门
2．(c)19.组织对外的信息沟通应由 a）组织内具有职能的部门进行 b）食品安全小组成员 c）指定的人员
d）具有食品安全知识的技术员
3．(d)3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指 a）火灾 b）中毒 c）洪水 d）以上都是
4．(a)4.验证策划不包括以下哪些内容
a）分析 b）方法 c）职责 d）频率
5．(c)7.据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序 a）操作性前提方案 b）基础设施和维护方案 c）内部审核 d）危害评价
6．(b)16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是 a）铜 b）非铁金属 c）塑料 d）不锈钢
（b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的 a）水分含量 b）pH值 c）味道 d）颜色
7．(d)18.可追溯性系统包括 a）产品批次 b）原料批次 c）分销记录 d）以上都是
8．(d)4.《食品安全管理体系 要求》标准适用于 组织 a）添加剂和辅料的生产者 b）初级生产者 c）食品制造者 d）以上全是
9．(d)19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 i)以上都是
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